Volgens de Italiaanse wetgeving geeft de generieke term "meel", zonder andere uitleg, alleen de afgeleiden van Triticum aestivum (binominale botanische nomenclatuur van zachte tarwe). Andere synoniemen van de laatste zijn: vulgair En sativum. Opmerking: Van "durumtarwe" of Triticum durum meel wordt niet verkregen, maar griesmeel of griesmeel.
00 bloem is dus een afgeleide van graanverwerking. Onderscheiden door een "hoog percentage complexe koolhydraten (zetmeel), gemiddelde hoeveelheden vezels, in principe in water oplosbare vitamines van groep B (thiamine, pyridoxine) en bepaalde mineralen (voornamelijk fosfor en niet erg biologisch beschikbaar ijzer), is dit product geclassificeerd in de III basisgroep van Vergeleken met de grondstof die wordt gebruikt voor de verwerking (verse en hele zachte tarwezaden), is meel 00 echter gedehydrateerd en ontdaan van de zemelen (kiem- en vezelcomponenten).
Meel en meel zijn de belangrijkste ingrediënten van de mediterrane keuken. Met gluten, een eiwitcomplex gevormd door glutenine en gliadine-peptiden (in aanwezigheid van water), 00 op meel gebaseerde deegsoorten lenen zich voor het ontwikkelen van rijsmiddel, vooral natuurlijk (met biergist, moedergist, zuurdesem, biga) . Altijd met bloem 00 kunt u verkrijgen: voedsel vergelijkbaar met brood, maar niet gezuurd, snoep - ook gezuurd met chemische gist - en pasta (vers of droog, met water of ei) Bovendien is bloem 00 zeer nuttig voor: verpakking van beslag om te frituren, meel voedsel voordat u het kookt om te frituren of in een pan, het indikken van sauzen, kookbouillons en romige desserts, enz.
Andere soorten meel
Andere soorten graanmeel die het meest worden gebruikt, zijn: maïs (in Zuid-Amerika), rogge en gerst (in Centraal-Europa), rijst (in Azië), spelt (in het Midden-Oosten, waar de tarwe vandaan komt) enz.
Er zijn ook veel meelsoorten gemaakt van verschillende grondstoffen; bv:
- Zetmeelrijk meel van knollen, knolwortels en vruchten zoals: tapioca, aardappelzetmeel, kastanjemeel, broodvruchtmeel, enz.
- Peulvruchtenmeel: kikkererwtenmeel, erwtenmeel, lupinemeel, tahoe, bonenmeel, enz.
- Pseudograanmeel: hennepmeel, boekweitmeel, chiameel, enz.
- Oliezaadmeel: hazelnootmeel, amandelmeel, pistachemeel enz.
- Andere soorten: vismeel, melkmeel etc.
