Algemeenheid
Basmati het is een variëteit van langkorrelige rijst, typisch voor Noord-India en Pakistan.
- Typische smaak van "pandan" (Pandans amaryllifolius: kruidachtige plant typisch voor deze gebieden), dankzij de aanwezigheid van de aromatische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline;
- Lage glycemische index, vanwege de chemische en voedingskenmerken.
Basmatirijst en glycemische index
Volgens Canadese Diabetes Vereniging, gekookte basmatirijst heeft een glycemische index "medium", opgenomen in het bereik van 56 tot 69.
De glycemische index
De glycemische indexschaal loopt van 0 tot 100, waarbij de laatste de standaardwaarde vertegenwoordigt die wordt verwezen naar een dieet met glucose. Vanaf 70 wordt de glycemische index als hoog beschouwd, vanaf 55 als laag.
Vergeleken met normale witte gekookte rijst, die een glycemische index van 89 heeft, is basmatirijst meer geschikt voor het dieet van diabetici, maar ook voor hypertriglyceridemieën en zwaarlijvigen.
Houd er echter rekening mee dat de glycemische index (snelheid van vertering uit voedsel en opname van glucose) een kenmerk is dat ondergeschikt moet worden gemaakt aan glycemische belasting (d.w.z. de totale hoeveelheid koolhydraten die bij de portie wordt geconsumeerd).
In de praktijk speelt de glycemische index alleen "bij gelijke" glycemische belasting een beslissende rol op de metabolische impact; het zou daarom nutteloos zijn om (bijvoorbeeld) een basmatirijst te verkiezen boven een gewone variëteit en dan overvloedig in porties.
DE INSULINE-index
De glycemische index en de glycemische belasting worden voornamelijk weerspiegeld in het vermogen om insuline (anabool hormoon) te stimuleren, daarom is - om de metabole impact van voedsel in te schatten - een andere (theoretisch significantere) parameter gedefinieerd, genaamd insuline-index.
Dit, dat in zekere zin het "dikmakende" potentieel van een voedingsmiddel aangeeft, met een constante glycemische belasting, is omgekeerd evenredig met de "glycemische index van het voedingsmiddel; om deze reden wordt basmati beschouwd als de meest geschikte rijstvariëteit om af te slanken diëten en voedingstherapie voor overgewicht, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en metabool syndroom.
Basmatirijst met garnalen en courgette
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Achtergrond
De term "Basmati" is afgeleid van het woord "vasmati", wat in het Sanskriet "geurig" betekent.
Er wordt verondersteld dat basmatirijst in eerste instantie gedurende vele eeuwen op het Indiase subcontinent werd verbouwd; de eerste schriftelijke getuigenis is terug te voeren op het boek Heer Ranjha, van 1766 na Chr. Het voedsel werd vervolgens door Indiase handelaren naar het Midden-Oosten geëxporteerd.Daarom is basmatirijst tegenwoordig niet alleen een fundamenteel ingrediënt van de Indo-Pakistaanse keuken, maar ook van de Perzische, Arabische en vele andere gastronomie in de omgeving.
India en Pakistan zijn de enige producenten en exporteurs van basmatirijst.
Productie en teelt
De Indiase basmatirijstproductiegebieden zijn de staten: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh en Bihar. De totale Indiase productie in 2011-2012, die eindigde in juni, bedroeg 5 miljoen ton.Haryana is de belangrijkste plaats, waar 60% van de nationale productie wordt overschreden.
In Pakistan vindt 95% van de teelt van basmatirijst plaats in de provincie Punjab, waar de totale productie van het jaar 2010 2,47 miljoen ton bedroeg.
Rassen en hybriden
Er zijn veel soorten basmatirijst.
Traditionele Indiase typologieën zijn: Basmati 370, Basmati 385 en Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). De Pakistaanse cultivars zijn: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, Super Kernel Basmati Rise en D-98.
Indiase wetenschappers van de "Instituut voor Landbouwkundig Onderzoek uit Delhi, hebben een hybride met "dwerg"-zaden geproduceerd, die verschillende eigenschappen heeft verbeterd in vergelijking met de originele; waaronder: verlenging van het zaad, aroma en alkalisch gehalte. Het product heette Pusa Basmati-1 (PB1, ook bekend als Todal) en heeft een opbrengst tot 200% vergeleken met het oorspronkelijke type.
Van deze soort komt ook aromatische rijst voort, hoewel ze geen afzonderlijke variëteiten vormen; deze omvatten PB2 (ook wel Sugandh-2 genoemd), PB3 en RS-10.
De Indiase soorten die zijn goedgekeurd als basmati zijn: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (dubbele basmati) en 1121.
De Pakistaanse daarentegen zijn: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 en Basmati 198.
In de Verenigde Staten is er een verscheidenheid aan rijst afgeleid van basmati genaamd Texmati, terwijl er in Kenia een andere is die bekend staat als Pishori of Pisori (gekweekt in de Mwea-regio).
Basmatirijst en vervalsingen
De moeilijkheid om de soorten basmati "juist" te onderscheiden van de andere, en het aanzienlijke prijsverschil (groter in de basmati), hebben de frauduleuze exploitanten ertoe gebracht overspel te plegen met gekruiste variëteiten en / of andere langkorrelige rijst.
In Groot-Brittannië ontdekte het Food Standards Agency in 2005 dat ongeveer de helft van alle op de markt gebrachte basmatirijst versneden was met andere langkorrelige rijstsoorten, wat importeurs ertoe bracht een gedragscode te ondertekenen.
In 2010 hebben in het Verenigd Koninkrijk tests op rijst geleverd door groothandels uitgewezen dat 4 van de 15 monsters goedkopere rijst gemengd met basmati bevatten, terwijl 1 zelfs de aangegeven variëteit mist; de andere 10 waren in overeenstemming met de wet.
Een PCR-test op basis van genetische vingerafdrukken maakt de identificatie van vervalste en gezonde stammen mogelijk; de detectielimiet is 1% en het foutenpercentage komt overeen met ± 1,5%. Basmatirijstexporteurs gebruiken deze "genetische analyse om een" certificering van zuiverheid "te definiëren worden toegeschreven aan hun ladingen basmatirijst. Op basis van dit protocol, dat is ontwikkeld in het "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", heeft het Indiase bedrijf "Labindia" detectiekits beschikbaar gesteld om eventuele verfijning van de belasting te identificeren.
Battle of Patents op Basmatirijst
In september 1997 kreeg “RiceTec”, een Texaans bedrijf, het “American Patent” n. 5.663.484 voor "basmatirijstlijnen en granen". Dit patent beschermt de basmati-lijnen, de soortgelijke en de relatieve analytische methoden van het bedrijf.
RiceTec, eigendom van prins Hans-Adam, een inwoner van Liechtenstein, kreeg vervolgens te maken met internationale verontwaardiging en aanklachten wegens biopiraterij. De omstandigheid resulteerde in een (zij het korte) diplomatieke crisis tussen India en de Verenigde Staten, waarbij India dreigde de zaak voor te leggen aan de "Wereldhandelsorganisatie" (WTO) die de Verenigde Staten en RiceTec de schuld gaf van de schending. overeenkomsten (Overeenkomst handelsgerelateerde aspecten van intellectuele eigendomsrechten - TRID).
RiceTec trok vervolgens de meeste octrooiclaims in, waaronder, belangrijker nog, het recht om hun rijstlijnen "Basmati" te noemen.
In 2001 kreeg de multinational vervolgens een patent dat beperkt was tot de drie door het bedrijf ontwikkelde rijstvariëteiten (niet-basmati).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
