Pinzimonio

Pinzimonio in de geschiedenis

Al in de oudheid was de pinzimonio een wijdverbreid voedingsgebruik: een triomf van kleuren gegarandeerd door de meest uiteenlopende groenten, die grote dienbladen tot in de perfectie versierden.Waarschijnlijk was de rol van de pinzimonio in het verleden puur decoratief, daarom heel anders dan het huidige gebruik: vandaag dient de pinzimonio als een uitstekend aperitief, licht en tegelijkertijd smakelijk.

Wat is de pinzimonio?

Voor degenen die nog niet begrepen waar we het over hebben, de pinzimonio duidt op een saus die bestaat uit een mengsel van "extra vergine olijfolie", zout, zwarte (of witte) peper en eventueel azijn of citroen (wie houdt ervan ), verantwoordelijk voor het dompelen van rauwe groenten, zorgvuldig gewassen en in dunne reepjes of kubusvormige stukken gesneden. In sommige landen krijgt de klassieke pinzimonio een nog smakelijkere connotatie: de mix van olie, zout en peper wordt vervangen door mayonaise of yoghurtsaus, vaak gemengd met peterselie.
De triomf waar we het over hadden is nog steeds aanwezig, maar in tegenstelling tot vroeger heeft de pinzimonio niet alleen een decoratieve functie.

Hoe wordt het bereid?

De bereiding van de pinzimonio is vrij eenvoudig. Allereerst wordt de saus bereid met extra vierge olijfolie, zout, peper en citroen of azijn: alles wordt krachtig gemengd tot een emulsie. Na de bereiding van de saus gaan we verder met die van de groenten, die kunnen veranderen naargelang het seizoen: in feite hebben seizoensgroenten de voorkeur, zodat de pinzimonio vers is en de groenten knapperig en tegelijkertijd mals en zoet .
De groenten worden in reepjes of blokjes gesneden en in een enkele serveerschaal of in meerdere kleinere kommen geplaatst, één voor elk diner.
Drie van de belangrijkste groenten zijn wortelen, selderij, venkel, paprika en tomaten; sommigen riskeren zelfs rauwe courgettes, die goed passen bij de alternatieve pinzimonio, bereid met mayonaise. Lente-uitjes, artisjokharten, radicchio en komkommers kunnen ook deel uitmaken van de pinzimonio, waarbij duidelijk rekening wordt gehouden met het seizoen.

Volg ons videorecept op plantaardige pinzimonio



Pinzimonio - licht, ontgiftend en zuiverend aperitief

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Pinzimonio en eigendom

De pinzimonio verbergt niet alleen verzadigend zonder hem te verzwaren, maar verbergt ook meerdere eigenschappen:

• De pinzimonio-saus bestaat uit extra vierge olijfolie (zuurgraad niet hoger dan 0,8%): zoals we weten, is het een bron van enkelvoudig onverzadigde vetten, waaronder oliezuur. Juist daarom is het erg nuttig om het cholesterolgehalte in het bloed onder controle te houden. Het is niet verrassend dat "extra vierge olijfolie" wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan hypercholesterolemie. De hepatoprotectieve, ontstekingsremmende, laxerende en anti-maagzweren eigenschappen moeten ook worden overwogen.
• Een van de belangrijkste ingrediënten van de pinzimonio is selderij (Apium graveolens), uitstekend diureticum, verfrissend, aperitief en digestief. Ook niet te vergeten is de krachtige remineraliserende, antihypertensieve en hypocolestrolemische werking.
• Wortelen (Daucus wortel), in de pinzimonio spelen ze een zeer belangrijke rol: ze zijn vooral een mijn van minerale zouten en vitamines, evenals rijk aan suikerreserves. Wortel wordt ook herinnerd als een diureticum, spijsverterings- en windafdrijvend middel.
• Venkel (Foeniculum vulgare), in de pinzimonio, verbetert de spijsvertering, diureticum, windafdrijvend en remineraliserende acties verwacht door selderij en wortel. Bovendien is venkel nuttig in geval van jicht, verlies van eetlust, asthenie, winderigheid, maar ook als een bondgenoot in de regularisatie van de vrouwelijke menstruatiecyclus, vanwege de rijkdom aan flavonoïden en fyto-oestrogenen. De leverontgiftingsfunctie geassocieerd met venkel is erg nuttig.
• De Peper (Trialeurodes vaporariorum), naast het versieren van de pinzimonio met geel, rood of groen, is een mijn van vitamine C, een krachtige antioxidant. Daarnaast oefent de peper zijn werking uit als spijsverterings- en maagstimulator. Helaas zijn er contra-indicaties met betrekking tot peper: vanwege de grote hoeveelheid capsicine kan de peper onverteerbaar zijn en wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maagzweren of brandend maagzuur, omdat het, door de spijsvertering te stimuleren, de pH van de maag verzuurt.
• Zelfs de tomaat (Solanum lycopersicum), met zijn prachtige rode kleur, vrolijkt de composities van pinzimonio op: meer precies, vanwege zijn vorm en zijn "praktisch" gebruik - als we het zo kunnen zeggen - neemt de tomaat de plaats in van de klassieke tomaat bij de realisatie van de trays Van pinzimoni. Duidelijk antioxidant vanwege zijn rijkdom aan lycopeen, tomaat is ook een uitstekend voedsel dat de speeksel- en maagvertering stimuleert, diureticum en cholesterolverlagend. Helaas is tomaat een potentieel allergeen voedsel: in dit opzicht moeten gevoelige of allergische mensen weerstand bieden aan de cherrytomaatjes, die de pinzimonio vrolijk opvrolijken.

Samenvatting

Pinzimonio: concepten repareren

Pinzimonio: tussen verleden en heden Verleden: pinzimonio → puur decoratieve functie
Aanwezig: pinzimonio → uitstekend voorgerecht, licht maar lekker Pinzimonio: sauzen Klassiek: extra vierge olijfolie, zout, peper en eventueel citroen of azijn
Lekker: mayonaise toevoegen
Heerlijk: yoghurt en peterseliesaus toevoegen Pinzimonio: groenten Strikt vers en in het seizoen:

• Wortelen → diureticum, spijsverterings- en windafdrijvend
• Venkel → spijsvertering, diureticum, windafdrijvend, leverbeschermend
• Selderij → diureticum, verfrissend, aperitief, digestief, remineraliserend, bloeddrukverlagend en hypocolestrolemisch
• Paprika's → antioxidant, spijsvertering en stimulerend middel voor de maagvertering MAAR onverteerbaar (capsicine) en irriterend voor het maagslijmvlies
• Tomaten → antioxidant, spijsverteringsstimulans, diureticum MAAR allergeen
• Rauwe courgette → uitstekend vergezeld van een mayonaisesaus
• Lente-uitjes (niet altijd gewaardeerd)
• Artisjokharten → in het seizoen
• Serveer in kommen of serveerschalen

Pinzimonio en eigendom

• Bevredigt zonder je te verzwaren
• diureticum
• Remineraliserend
• Vitaminiseren
• Spijsvertering
• windafdrijvend
• Bron van enkelvoudig onverzadigde vetten (saus) → nuttig voor het beheersen van cholesterol, maagzweren, leverfunctie, darmtransit

Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten