Lactase

de karakteristieke suiker van melk; in meer technische termen is dit eiwit verantwoordelijk voor de enzymatische hydrolyse van lactose tot glucose en galactose:

Shutterstock

lactose + H2O → galactose + glucose

Lactose is een suiker, een typische disaccharide van melk en zijn derivaten. In honderd gram koemelk vinden we ongeveer 5 gram, terwijl in moedermelk het percentage in de buurt van 7 gew.% ligt.

, die zoals bekend de darmvlokken bedekken, waardoor het absorberende oppervlak toeneemt.Op dezelfde plaats bevinden zich andere disaccharidasen, eiwitten met een enzymatische werking vergelijkbaar met die van lactase die verantwoordelijk zijn voor de vertering van disachariden zoals sucrose (normale kooksuiker) en maltose .

De optimale omstandigheden voor lactase-activiteit worden verkregen bij temperaturen van 48 ° C en bij een pH die bijna neutraal is.

Redactieraad

Lactase behoort tot de groep van β-galactosidasen, een familie van hydrolytische enzymen die in aanwezigheid van water de splitsing van β-galactosiden in de monomeren waaruit ze bestaan katalyseren (β-galactoside wordt gedefinieerd als een eenvoudige verbinding met een suikergedeelte dat bestaat uit galactose, gebonden aan "een ander molecuul via een glycosidische binding die" onder "het vlak van het galactosemolecuul ligt).

winderigheid en diarree na inname van melk en voedingsmiddelen die rijk zijn aan lactose.

Oorzaken van lactose-intolerantie

Congenitale lactasedeficiëntie is vrij zeldzaam en wordt overgedragen met autosomaal recessieve overerving; het manifesteert zich vanaf de eerste levensdagen met waterige diarree, buikkrampen, winderigheid en opgezette buik; het probleem doet zich uiteraard voor bij zowel zuigelingenvoeding als moedermelk en kan alleen worden opgelost door gebruik te maken van lactosevrije of plantaardige melk (zoals rijst of soja).

Bij groei, vanaf 3-5 jaar, is er een geleidelijke vermindering van de activiteit van lactase, tot 90-95% Op volwassen leeftijd kan de verteringscapaciteit van lactose op een hoog, gemiddeld niveau blijven of aanzienlijk dalen tot het punt van het ontketenen van een ‘verworven intolerantie’. De restactiviteit bepaalt de maximale hoeveelheid lactose die kan worden geconsumeerd zonder te lijden aan de bovengenoemde gastro-intestinale stoornissen. In dit opzicht zijn er significante verschillen in de populatie als gevolg van polymorfismen van het gen dat codeert voor het enzym.

Tijdelijke tekorten in lactase-activiteit treden ook op als gevolg van ziekten of aandoeningen die het darmslijmvlies beschadigen, zoals virale gastro-enteritis en coeliakie.Het feit dat gedurende een zeer lange periode geen melk wordt gedronken, kan het lichaam ook doen "vergeten" hoe het de enzym, en vice versa; om samen te vatten wordt gezegd dat lactase een induceerbaar enzym is.

Lactase en evolutie

Hypolactasie bij volwassenen wordt beschouwd als een primitieve aandoening, later gewijzigd door de introductie van landbouw en veeteelt in de Neolithische periode. Het is niet verrassend dat de persistentie van lactase op volwassen leeftijd (in die zin beschouwd als de "echte" anomalie) typerend is voor de geografische gebieden waar het veeteelt zich heeft ontwikkeld (zoals Noord-Europa); integendeel, er is een "hoge incidentie van lactose-intolerantie in Zuidoost-Azië en Zuid-Afrika, gebieden waar de melkconsumptie traditioneel laag of afwezig is.