ACESULFAAM K - ZOETSTOFFEN

Eigenschappen en gebruik als zoetstof

Acesulfaam K is een intensieve zoetstof die bij toeval werd ontdekt door de Duitse chemici Clauss en Jensen in 1967. Hoewel er iets hogere waarden zijn gemeld, vertoont het een zoetkracht die ongeveer 200 keer hoger is dan een 3% sucrose-oplossing (de intensiteit hangt af van de concentratie van de oplossingen waarmee het wordt vergeleken).

Gewoonlijk wordt aangenomen dat de zoetkracht van acesulfaam K ongeveer de helft is van die van sacharine, vergelijkbaar met aspartaam en 4 of 5 keer zoeter dan cyclamaatnatrium.
Door zure voedingsmiddelen en dranken te proeven die zijn gezoet met acesulfaam K, wordt een iets hogere zoetkracht waargenomen dan neutrale oplossingen bij dezelfde concentratie.
De zoete smaak wordt onmiddellijk waargenomen, eerder dan andere zoetstoffen zoals aspartaam en halitaam, is niet persistent en duurt in ieder geval niet langer dan de smaak van het voedsel zelf waarin het zit. Sterk geconcentreerde waterige oplossingen van Acesulfaam K kunnen enigszins bitter lijken, maar in voedingsmiddelen met lage concentraties is dit nooit aangetoond. Zoals bij de meeste intensieve zoetstoffen, hangt de verschillende smaak af van de producten waarmee het wordt gebruikt.
Een sterk synergetisch effect van intensiteit van zoetheid werd opgemerkt in mengsels van Acesulfaam K met aspartaam of natriumcyclamaat, terwijl het effect bijna afwezig is met sacharine Acesulfaam K vertoont synergisme ook met halitaam, fructose, sucralose, hoog fructose- en thaumatinegehalte gezien hun algemene kenmerken zijn de volgende mengsels van gewicht / gewicht: Acesulfaam K / aspartaam 1: 1 en Acesulfaam K / natriumcyclamaat 1: 5.

Met name Acesulfaam K / aspartaam en Acesulfaam K / aspartaam / sacharine / cyclamaat geven het voedsel een smaak die niet veel verschilt van de bekende van sucrose.

In de mengsels Acesulfaam K en aspartaam of sucralose wordt het langdurige zoete smaakeffect door de laatste twee zoetstoffen aanzienlijk verminderd. Ook het mengsel van Acesulfaam K met alcoholen afgeleid van suikers zoals xylitol, maltitol en sorbitol met verhoudingen van ongeveer 1: 100 is gunstig. -200.

Acesulfaam K is een product dat eruitziet als wit kristallijn poeder, geurloos en zeer goed oplosbaar in water. De levensduur van de zuivere vaste stof lijkt onbeperkt bij kamertemperatuur. Monsters die meer dan 6 jaar onder deze omstandigheden worden bewaard en al dan niet aan licht worden blootgesteld ze vertonen tekenen van ontbinding of andere analytische gegevens dan vers gesynthetiseerde monsters Acesulfaam K heeft geen eindsmeltpunt; wanneer een monster wordt verwarmd onder smeltomstandigheden, wordt ontleding waargenomen bij temperaturen ruim boven 200 ° C.Ontleding lijkt af te hangen van de verwarmingssnelheid; er wordt geen ontleding waargenomen bij de temperatuuromstandigheden voorzien voor additieven.

Acesulfaam K kan worden gebruikt als zoetstof voor een breed scala aan producten; het wordt veel gebruikt in caloriearme voedingsmiddelen, diabetische voedingsmiddelen, mondverzorgingsproducten, farmaceutische producten en zelfs huisdiervoeding. Vanwege de hoge stabiliteit bij lage pH kan het worden gebruikt voor zure dranken of voedingsmiddelen; het is ook geschikt voor gebakken goederen (ontleedt bij temperaturen ruim boven 200 ° C).

Veiligheid van gebruik en bijwerkingen

Acesulfaam K wordt niet door mensen gemetaboliseerd Acesulfaam K met gelabelde koolstof (isotoop 14), toegediend aan ratten, honden en varkens, werd gebruikt om mogelijke metabole transformaties te onderzoeken. De onderzoeken brachten geen metabolisme aan het licht, dus hetzelfde experiment werd herhaald bij vrijwilligers mannen, in beide gevallen werd Acesulfaam K intact uitgescheiden. Aangezien deze kunstmatige zoetstof niet wordt gemetaboliseerd, wordt er geen calorie-inname aan toegeschreven en heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Farmacokinetische onderzoeken die altijd zijn uitgevoerd bij ratten, honden, varkens en menselijke vrijwilligers hebben aangetoond dat Acesulfaam K snel wordt geabsorbeerd en uitgescheiden in de urine; bovendien wordt het niet opgehoopt in de weefsels, zelfs niet na hoge doses. Ten slotte wordt het niet gemetaboliseerd door de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de vorming van cariës en is het daarom acaryogeen.

Toxicologische studies voor zoetstoffen zijn van cruciaal belang voor de goedkeuring en het daaropvolgende gebruik. Er is een breed scala aan toxicologische onderzoeken uitgevoerd voor Acesulfaam K en ze hebben allemaal aangetoond dat het een niet-toxische verbinding is die geschikt is voor gebruik als intensieve zoetstof. De ADI (Acceptable Daily Intake) is 0-9 mg/kg lichaamsgewicht in de EU (door het Wetenschappelijk Comité voor Voedingsmiddelen), terwijl het stijgt tot 15 mg/kg voor de FDA (Food and Drug Administration) in de Verenigde Staten.