SUIKERBIET

Algemeenheid

Altijd in de volksmond bekend als bèta, de allereerste verwijzingen naar suikerbieten dateren uit 420 voor Christus: de oorsprong is dus vrij oud, maar zoals we hebben gezien, wachtte de plant vele eeuwen voordat hij een hoofdrolspeler werd in de suikerindustrie.
Het was het jaar 1747 toen Dr. Margaff, chemiespecialist, ontdekte dat uit bietensap suikerkristallen konden worden gewonnen die vergelijkbaar zijn met die van het bekende suikerriet. Ondanks deze revolutionaire ontdekking bleef het concurrerende suikerriet in de negentiende eeuw excelleren .
Maar suikerbieten begonnen heel snel hun weg te vinden: blijkbaar waren de Napoleontische oorlogen veroordeeld, dankzij de blokkade van de invoer van rietsuiker. Door dit hulpmiddel kon de suikerbiet (bijna) de sterkste concurrent vervangen: in die jaren werd de eerste fabriek gebouwd voor de winning van sucrose uit de biet.
In de jaren daarna werd de productie van bietsuiker steeds meer gestimuleerd, ondanks dat er nog steeds veel vraag was naar rietsuiker.
In Italië verliep de verspreiding van suikerbieten, in tegenstelling tot veel Europese landen, langzamer: pas in 1887 stimuleerde de vader van de Italiaanse suikerindustrie (E. Mariani) zowel de teelt van de plant als de winning van suiker.
Momenteel zijn Europa (met 16 miljoen ton suiker) en de landen van de voormalige Sovjet-Unie de grootste producenten van bietsuiker.

Botanische beschrijving

Suikerbiet staat in de botanie bekend onder de naam Beta vulgaris var. raap formulier heel hoog of sacharifera (niet te verwarren met Beta vulgaris var. raap formulier rubra, rode biet): we hebben het over een tweejarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Chenopodiaceae. In het eerste jaar is er een fase van de plant die vegetatief wordt genoemd, terwijl in het volgende jaar de plant de reproductieve fase ingaat.
De suikerbiet, met een kruidachtige en bossige groeiwijze, heeft een hoekige, rechtopstaande en sterk vertakte stengel.
De wortel is groot, vlezig, typisch penwortel, met een lengte die soms wel twee meter bereikt: de suikerbietwortel wordt gekenmerkt door typische dwarse ruwheid en twee longitudinale suikergroeven, een bron van suiker.
De bladeren zijn groot en groenachtig, altijd verzameld in langwerpige spikes: ze zijn gerangschikt in kransen (ingevoegd, dat wil zeggen in dezelfde as), hartvormig aan de basis, nogal afgerond of vaak taps toelopend, van 5 tot 20 centimeter lang en altijd gestenigd. De bloemen daarentegen zijn vrij klein, zo erg zelfs dat ze vaak niet groter zijn dan 5 mm: de bloemen, groen of rood en bestaande uit een kroon met 5 kelkblaadjes, zijn verzameld in tetrafloreuze aren.
Suikerbietenvruchten worden glomeruli genoemd: ze hebben een ronde en hoekige vorm, zijn nogal gerimpeld en erg hard. De zaden zijn groenachtig, soms bruin, geel of zwart, en hebben een typisch lenticulaire vorm.
In de botanie worden de variëteiten van suikerbieten geclassificeerd volgens het type zaden, het chromosomale erfgoed, op het moment van zaaien en in relatie tot de hoeveelheid suiker die uit de wortel wordt gehaald (verhouding gewicht / suikergehalte). [overgenomen van www.agraria.org/]

Bodem, klimaat en temperatuur

Suikerbieten houden van diepe bodems, verrijkt met organische stof, met een neutrale pH, terwijl zure met stagnatie van water niet geschikt zijn voor de juiste ontwikkeling. De plant heeft constante waterbeschikbaarheid nodig, daarom wordt irrigatie door beregening aanbevolen.
De temperatuur voor ontkieming van de plant moet minimaal 5-6 ° C zijn, zelfs als de optimale ongeveer 10-12 ° C is. De ophoping van suikerachtige stoffen in de bietenwortel wordt bevorderd door een bescheiden temperatuurbereik overdag -nacht.
Suikerbiet geeft de voorkeur aan gematigde klimaten: zozeer zelfs dat de Europese en voormalige Sovjet-Unie bijzonder gunstig zijn voor de ontwikkeling ervan.
Over het algemeen vindt het zaaien plaats tussen eind februari en begin maart; in sommige zuidelijke regio's verdient het echter de voorkeur om de zaaiperiode om klimatologische redenen uit te stellen tot half september.
De oogst daarentegen begint voor de vroegste variëteiten eind augustus en voor de andere in de tweede week van september.
Geplant in ideale bodems, met een gunstig klimaat en geschikte temperaturen, wordt suikerbieten een ware mijn van suikerhoudende stoffen: in dergelijke situaties wordt een opbrengst van meer dan 400 kwintalen per hectare geschat, wat overeenkomt met 65 kwintalen suiker; in sommige regio's is de opbrengst echter hoger, zelfs tot 1.000 kwintalen bieten per hectare en 200 kwintalen suiker! De opbrengst is daarom ongelooflijk, een feit dat een paar eeuwen geleden onmogelijk leek.

Extractie van sucrose

Na de oogst worden de suikerbieten naar de suikerraffinaderijen gebracht: opslag van de suikerwortels is onmogelijk door de snelle fermentatie, die het product zou aantasten en bijgevolg de uiteindelijke productie zou schaden.
De bieten worden op transportbanden gekanaliseerd en vervolgens gewassen met waterstralen, waarna de kruiden en stenen die onvermijdelijk samen met de bieten worden verzameld, worden verwijderd.
De wortels worden gesneden (versnipperd) voordat ze naar de volgende fase gaan: uitspreiden. Het is een proces waarbij de suikerbieten strippen en het water in tegenstroom stroomt, zodat de suiker door diffusie uit de schijfjes wordt gehaald.De uitgeputte matrix - dus ontdaan van suiker - wordt aan droging onderworpen; aan de andere kant wordt de verkregen suikersaus (13-15% suikerconcentratie) vervolgens gezuiverd om alle onzuiverheden te verwijderen die het kristallisatieproces van de suiker zouden belemmeren.
Na zuivering volgt de concentratie van de suikersaus (verdamping van een deel van het water), koken en centrifugeren, de hoofdfase - de laatste - voor de scheiding van de kristallen: na de saus geconcentreerd te hebben, wordt een verzadigde oplossing verkregen met suikerkristallen, waarvan de vergroting in het bijzonder bij gekoelde mengers zal worden beëindigd. Vervolgens eindigt de scheiding van de kristallen in de centrifuges: zo wordt ruwe bietsuiker verkregen.
Raffinage is de laatste stap waarin de ruwe suiker opnieuw wordt gezuiverd na te zijn opgelost, gebleekt, gefiltreerd en opnieuw gekookt en gecentrifugeerd.
Het residu van de productie en raffinage van suiker is melasse.

Eigendom

De gunstige eigenschappen van suikerbieten moeten worden vermeld: de plant moet niet alleen worden herinnerd vanwege de productie van suiker, maar ook vanwege zijn gezonde en voedingswaarde. De wortel is rijk aan minerale zouten en vitamines en is daarom remineraliserend en vitaminerijk. Bovendien heeft het zuiverende, antiseptische, herstellende, spijsverterings- en galproductiestimulerende eigenschappen; op dezelfde manier is suikerbiet in staat om gifstoffen uit cellen te absorberen en hun eliminatie te vergemakkelijken.Bovendien is suikerbiet een uitstekende natuurlijke remedie voor de behandeling van bloedarmoede en herseninfecties, evenals het stimuleren van de lymfatische en erytrocytenproductie van het systeem. [overgenomen van wikipedia ]
Wat de voedingsanalyse betreft, levert 100 gram suikerbiet ongeveer 20 Kcal: 91% bestaat uit water, 4% koolhydraten, eiwitten iets meer dan 1%. Antioxidanten, nitraten en oxaalzuur vormen ook het fytocomplex van suikerbieten.

Suikerbieten in het kort »