Wat zijn
Verdikkingsmiddelen zijn voedseladditieven die zijn ontworpen om bepaalde fysieke kenmerken van het product te verbeteren, zoals het uiterlijk, de consistentie en de stabiliteit in de loop van de tijd.
Gezondheid
Zijn verdikkingsadditieven gevaarlijk voor de gezondheid?
De verdikkende additieven zijn meestal van natuurlijke oorsprong en hoewel ze kwantitatief het meest worden gebruikt, is er over het algemeen geen toxicologisch risico dat kan worden toegeschreven aan hun inname. Het is niet verrassend dat voor de meeste van deze stoffen geen limiet is gesteld aan de maximale dagelijkse inname.
De belangrijkste problemen kunnen voortkomen uit overgevoeligheidsreacties op sommige verdikkingsmiddelen, vooral gemeld met betrekking tot guarmeel en tragacanth.
Wat betreft gemodificeerd zetmeel (verdikkingsmiddelen afkomstig van natuurlijk zetmeel van maïs, tarwe, aardappelen, enz., behandeld met chemische, fysische of biologische middelen), als ze gluten bevatten, moet de generieke naam worden aangevuld met de vermelding van de oorsprongsspecifieke groente ( bijv. "gemodificeerd tarwezetmeel", "gemodificeerd rijstzetmeel" enz.).
Over het algemeen zijn verdikkingsmiddelen van plantaardige oorsprong of worden ze verkregen door semi-synthese; bijgevolg kunnen ze worden geconsumeerd door alle religieuze groepen, veganisten en vegetariërs.
Mogelijke dierlijke oorsprong is toe te schrijven aan gelatine (isglas), vaak verkregen uit kadavers, uiteraard met de nodige sterilisatieprocedures.
Verdikkingsmiddelen en kwaliteit
Verbetert of verslechtert het gebruik van verdikkingsmiddelen de kwaliteit van het voedsel waaraan ze worden toegevoegd?
Hoewel het geen schadelijke stoffen zijn, dragen verdikkingsmiddelen vaak bij aan het maskeren van kwalitatieve tekortkomingen van grondstoffen. Zo kan een ketchup gemaakt met onrijpe tomaten, dus arm aan pectine, dankzij de verdikkingsmiddelen dezelfde consistentie aannemen als een ketchup gemaakt met rijpe tomaten, die al rijk is aan dit natuurlijke verdikkingsmiddel. Het is geen toeval dat pectine als verdikkings- / geleermiddel (E 440) wordt gebruikt, vooral bij de thuisproductie van fruitjam en gelei. Andere natuurlijke verdikkingsmiddelen zijn onder meer agar-agar, arabische gom, carrageen, johannesbroodpitmeel en taragom, hoewel de lijst (zie onderstaande tabel) veel langer is.
Het werkingsmechanisme van verdikkingsmiddelen is eenvoudig en gekoppeld aan het vermogen om water op te nemen of te binden, te zwellen en het preparaat dichter en romiger te maken.Het intensieve gebruik van verdikkingsmiddelen draagt daarom bij aan de verarming van de voedingskracht van voedingsproducten, die niet uit de alleen armer aan vetten, eiwitten en koolhydraten, maar ook aan micronutriënten zoals vitamines en minerale zouten.
Naast het compact houden van bepaalde voedselbereidingen, maken emulgatoren en verdikkingsmiddelen het mogelijk om calorische macronutriënten zoals koolhydraten (zetmeel en suikers) en vetten te vervangen door water; ze worden dan ook veel gebruikt in zogenaamde "light food".
Lijst met verdikkingsmiddelen
Behandelt Wikipedia
Afkortingen die in de lijst worden gebruikt
- PRA - additieven die allergische reacties kunnen veroorzaken bij gevoelige personen
- GGO's? - additieven die ook kunnen worden geproduceerd met behulp van genetisch gemodificeerde organismen
- OA - toevoegingsmiddelen van dierlijke oorsprong
E400 Alginezuur (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E401 Natriumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E402 Kaliumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E403 Ammoniumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E404 Calciumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E405 Propaan-1,2-diolalginaat (propyleenglycolalginaat) (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E406 Agar-agar (verdikkingsmiddel) (geleermiddel) (stabilisator)
E407 Carrageen (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator) (PRA)
E407a Algen Eucheuma bewerkt (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E410 Johannesbroodpitmeel (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)
E412 Guargom (verdikkingsmiddel) (stabilisator)
E413 Tragacantgom (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E414 Acaciagom (arabische gom) (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E415 Xanthaangom (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (GGO?)
E416 Karayagom (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E417 Tarragom (verdikkingsmiddel) (stabilisator)
E418 Gellangom (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
