Terwijl de behoefte aan macronutriënten wordt gemeten in grammen, wordt die voor micronutriënten uitgedrukt in milligram en in sommige gevallen in microgram.
Voedingsstoffen voorzien ons van:
- chemische energie (koolhydraten en lipiden voorzien het lichaam van de energie die nodig is om de verschillende lichaamsfuncties te ondersteunen);
- plastic substraten (eiwitten zijn een klasse van moleculen die fundamenteel zijn voor de synthese van nieuwe weefsels of voor het herstel van bestaande);
- regulerende moleculen (vitamines, eiwitten en verschillende mineralen grijpen op verschillende niveaus in en reguleren de ontwikkeling van ontelbare metabolische reacties);
- hydratatie (water).
De energie in de macronutriënten komt niet in één keer vrij, maar eerder geleidelijk, aangezien de verschillende stofwisselingsreacties elkaar opvolgen. Deze energie kan in ieder geval niet rechtstreeks door de cellen worden gebruikt, maar moet van tevoren worden gericht op de synthese van ATP. Dit molecuul heeft een "hoge energetische lading, omdat het chemisch onstabiel is en daarom in staat is zichzelf gemakkelijk om te zetten in een stabieler bijproduct, waarbij energie vrijkomt.
Bij de omzetting van één mol ATP in ADP komt 7,3 Kcal vrij bruikbare energie vrij.
Omdat de energie die door ATP wordt geleverd alle vormen van biologisch werk ondersteunt, is het de energievaluta van onze cellen. Ondanks het belang van dit molecuul heeft het organisme geen grote voorraden ATP. In feite wordt ongeveer 80-100 gram ATP in het menselijk lichaam gepropt, in staat om slechts een paar seconden aan de energiebehoefte te voldoen.
Om deze reden, om het energieniveau constant te houden, moet "ATP" continu worden geproduceerd door het oxidatieve katabolisme van voedingsstoffen.
is de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 g water met 1 ° C te verhogen, van 14,5 naar 15,5 ° C
In werkelijkheid is het een te kleine parameter om de energetische bewegingen van het organisme uit te drukken, daarom wordt een duizend keer grotere maat gebruikt, genaamd kilocalorie (Kcal)
De Kcal verwijst niet naar de voedselbron.Een reep chocolade levert bijvoorbeeld min of meer dezelfde calorieën als een gerecht met gekruide pasta. Hoewel de hoeveelheid energie hetzelfde is, veranderen verschillende factoren, waaronder het gewicht van het voedsel (lager voor chocolade) en het lot van de individuele voedingsstoffen.
Het organisme gebruikt voedingsstoffen in feite op een andere manier en stuurt ze naar verschillende metabole routes, afhankelijk van of het koolhydraten, eiwitten of lipiden zijn.
De energie die door voedsel wordt geleverd, kan ook worden uitgedrukt in Kilojoule:
- De kilojoule (KJ), die in Angelsaksische landen wordt gebruikt, komt overeen met de energie die nodig is om de massa van 1 kg in 1 seconde met 1 m te verplaatsen.
- Eén kilocalorie is gelijk aan 4,186 kilojoule (1 Kcal = 4,186 KJ)
Om de energiebalans van een organisme te berekenen, is het noodzakelijk om de energie die met voedsel wordt ingenomen (energie-input) en het energieverbruik in de vorm van biologische arbeid en warmte die aan de omgeving wordt overgedragen (energie-outputs) te evalueren.
Voor meer informatie: Energiebehoefte en basaal metabolisme
