Wat zijn aminozuren? Chemische structuur
Aminozuren (of aminozuren) zijn de primaire structurele eenheid van eiwitten.We kunnen ons daarom aminozuren voorstellen als bouwstenen die, verbonden door een lijm die een peptidebinding wordt genoemd, een lange reeks vormen waaruit een eiwit ontstaat.
In de maag en de twaalfvingerige darm worden deze bindingen verbroken en de afzonderlijke aminozuren bereiken de dunne darm waar ze als zodanig worden opgenomen en door het lichaam worden gebruikt.
Chemisch gezien is het aminozuur een organische verbinding die een carboxylgroep (COOH) en een aminogroep (NH2) bevat.Naast deze twee groepen onderscheidt elk aminozuur zich van de andere door de aanwezigheid van een residu (R) ook bekend als de zijketennaam van het aminozuur.
Classificatie van aminozuren
Slechts twintig van de verschillende aminozuren die in de natuur voorkomen (momenteel meer dan vijfhonderd) zijn betrokken bij de eiwitsynthese. Vanuit voedingsoogpunt zijn deze aminozuren op hun beurt weer onder te verdelen in twee grote groepen: die van essentiële aminozuren en die van niet-essentiële aminozuren.
De aminozuren die het menselijk lichaam niet in voldoende hoeveelheden kan synthetiseren om aan zijn behoeften te voldoen, worden als essentieel gedefinieerd.Voor volwassenen zijn er acht en meer precies: fenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan en valine. Tijdens de groeiperiode moet aan de genoemde acht, histidine, een negende worden toegevoegd, aangezien in deze periode de behoefte aan dit aminozuur hoger is dan de synthesecapaciteit.
Ze zijn attent semi-essentiële aminozuren cysteïne en tyrosine, aangezien het lichaam ze kan synthetiseren uitgaande van methionine en fenylalanine.
Ze zijn gedefinieerd voorwaardelijk essentiële aminozuren (arginine, glycine, glutamine, proline en taurine) die aminozuren die een fundamentele rol spelen bij het handhaven van de homeostase en de functies van het organisme in bepaalde fysiologische situaties. In sommige pathologische omstandigheden kunnen deze aminozuren niet met een voldoende snelheid worden gesynthetiseerd om aan de werkelijke behoeften van het organisme te voldoen.
Arginine wordt als voorloper van stikstofmonoxide van groot belang vanwege de vele functies die laatstgenoemde vervult bij cellulaire activiteit, bij de transductie van biologische signalen en bij de afweer van het immuunsysteem.
INHOUD IN ESSENTILE AMINOZUREN: eiwitten die alle essentiële AA's in evenwichtige hoeveelheden en verhoudingen bevatten, kunnen worden gedefinieerd als compleet of nobel. Over het algemeen zijn dierlijke eiwitten compleet en plantaardige eiwitten onvolledig. De term nobel geassocieerd met plantaardige eiwitten is onjuist en werd geïntroduceerd om het gezegde tegen te gaan dat "peulvruchten het vlees van de armen zijn". In werkelijkheid is het innemen van een goede bron van plantaardige eiwitten in de voeding erg belangrijk en om dit concept verder te versterken is de term "nobel" ten onrechte geïntroduceerd. In ieder geval kunnen deze tekortkomingen eenvoudig worden verholpen door geschikte voedingsassociaties zoals PASTA en BONEN te gebruiken. In dit geval spreken we van onderlinge integratie omdat de aminozuren die de pasta mist door de bonen worden aangeleverd en vice versa.
AMINOZUUR BEPERKEN: van een eiwit of een eiwitmengsel is het aminozuur essentieel deficiënt of volledig afwezig, wat het gebruik van alle andere aminozuren beperkt, zelfs als ze aanwezig zijn boven de behoefte.Zoals we hebben gezien bij de eiwitten van plantaardige oorsprong, is dit aminozuur over het algemeen niet voldoende om de behoefte te garanderen en moet het worden geïntroduceerd via de "pairing met andere voedingsmiddelen.
CHEMISCHE INDEX: deze wordt gegeven door de verhouding tussen de hoeveelheid van een bepaald aminozuur in één gram van het onderzochte eiwit en de hoeveelheid van hetzelfde aminozuur in één gram van het biologische referentie-eiwit (van het ei). index, hoe groter het percentage essentiële aminozuren.
VERTAKTE AMINOZUREN: o BCAA's zijn drie essentiële aminozuren (valine, isoleucine en leucine) die in bepaalde omstandigheden, zoals intense lichamelijke inspanning, worden gebruikt als een hulpenergiesubstraat voor vetten en koolhydraten.
Vertakte ketenaminozuren in voedsel versus vertakte ketenaminozuren in supplementen
Functies van aminozuren
De primaire functie van aminozuren is om in te grijpen in de eiwitsynthese, die nodig is om de celvernieuwingsprocessen van het organisme het hoofd te bieden.Naast deze functie, "plastisch" genoemd, hebben aminozuren ook een bescheiden maar niet te verwaarlozen belang bij de energieproductie ( vertakte keten aminozuren)
Sommige aminozuren zijn ook voorlopers van verbindingen die belangrijke biologische functies vervullen.
Uit tryptofaan halen we niacine (vitamine PP), serotonine (neurotransmitter) en melatonine (regulator van de circadiane ritmen van de slaap/waakcyclus).
Uit de zwavelaminozuren (methionine en cysteïne) wordt glutathion verkregen, een belangrijke antioxidant die nuttig is voor de bestrijding van vrije radicalen en keratine, een eiwit dat essentieel is voor de gezondheid van haar, haar en nagels.
Naast de aminozuren die betrokken zijn bij de eiwitsynthese, vervullen veel andere aminozuren zeer belangrijke functies. Onder deze zijn de bekendste op sportgebied creatine (nuttig voor het verhogen van de anaërobe capaciteit en kracht van alactacid en lactacid) en carnitine, dat het transport van lipiden in het mitochondrion vergemakkelijkt).
MEER: Functies van aminozuren "
