Bericht verzonden door: Giovanna
Hallo, ik schrijf om een voedingsevaluatie te vragen van de gelatine "gelatine" -bladen, die ik heel vaak gebruik om puddingen en crèmes te bereiden.
Hallo Giovanna,
Ik heb even gewacht om je te antwoorden omdat ik eerst de ingrediënten van het product wilde controleren.
Ik bekeek twee verschillende pakjes isinglass en op het etiket stonden allebei heel vage woorden, zoals "voedselgelatine van dierlijke oorsprong".
De voedingswaarden die ik heb genoteerd en gerapporteerd in de volgende tabel waren aangegeven in een verpakking
GELATINE
Zoals je kunt zien is het een zeer eiwitrijk product, in feite hebben eiwitten een hoge bindingskracht. Met name caseïne, een eiwit dat aanwezig is in melk en kaas, wordt in de industrie gebruikt als universele lijm. De gelatine die je aantreft in vleesconserven is ook een dierlijk eiwit, dat echter afkomstig is van collageen, een eiwit dat voorkomt in het bindweefsel van dieren.
Er zijn zoveel voedingsmiddelen die gebruikmaken van de verdikkende kracht van eiwitten, lees gewoon de voedseletiketten om te zien dat "wei-eiwitten" bijna overal verschijnen.
De gelatine zelf wordt gebruikt in veel bewerkte voedingsmiddelen in de supermarktschappen.
Maar laten we teruggaan naar onze isinglass. Het hoge eiwitgehalte en het verminderde vet- en koolhydraatgehalte maken het bijzonder geschikt voor caloriearme diëten.Als het wordt toegevoegd aan snoep, verhoogt het het eiwitgehalte van het gerecht en balanceert het vanuit voedingsoogpunt.
Ook dankzij zijn sterke verdikkingskracht kan isinglass boter en margarine gedeeltelijk vervangen door het vetgehalte van het voedsel te verlagen.
Het enige nadeel van dit voer is de kwaliteit van het product van oorsprong. Hoewel de controles tegenwoordig zeer streng zijn, werden in het verleden runderen gebruikt die risico liepen op BSE (de zogenaamde gekkekoeienziekte). de lijm van vis is echter meestal van visoorsprong.
Verder zijn er op de markt ook gelei van plantaardige oorsprong (agar-agar), vis (vandaar de naam "isglas") of varken, waarbij het TSE/BSE-probleem zich niet voordoet.
Hieronder staan links naar enkele videorecepten die u zullen helpen het meeste uit deze verdikkende ingrediënten te halen:
- recepten met isinglass
- recepten met agar-agar
- recepten met guargom
- recepten met gellangom
- recepten met johannesbroodmeel
