Bewerkt door Dr. Davide Marciano
Structuur en functies van lipiden
Lange tijd, en nog steeds, werd gedacht dat de toevoer van lipiden synoniem was met lichaamsvet. Nog ernstiger is de vermeende rol van vet bij het bevorderen van hart- en vaatziekten en kanker.
.jpg)
Het valt niet te ontkennen dat sommige soorten vetten een fundamentele rol spelen in het functioneren van ons organisme.
Hoewel ze een energetische functie hebben, zijn ze essentieel voor veel lichaamsfuncties, sterker nog, ze zijn de voorlopers van sommige hormonen, ze zijn een structureel onderdeel van celmembranen, ze leveren LIPO-OPLOSBARE VITAMINEN (oplosbaar in vetten) A, D, E, K enzovoort. (voor meer informatie: de functies van lipiden).
De eigenschappen van een vet worden bepaald door de aan- of afwezigheid van dubbele bindingen tussen twee of meer koolstofatomen. In feite hebben we:
- VERZADIGDE VETZUREN, vrij van dubbele bindingen
- ONVERZADIGDE VETZUREN, hebben dubbele bindingen en zijn op basis van hun aantal onderverdeeld in:
a) Enkelvoudig onverzadigd, met slechts één dubbele koolstofbinding
b) Meervoudig onverzadigd, met meer dubbele koolstofbindingen.
Lipiden en gezondheid
De fysische eigenschappen van verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn verschillend.
Lipiden die verzadigde vetzuren bevatten zijn allemaal vast bij kamertemperatuur, terwijl lipiden die onverzadigde vetzuren bevatten allemaal vloeibaar zijn.
Dit verklaart waarom lipiden van dierlijke oorsprong vast zijn (vetten) en die van plantaardige oorsprong vloeibaar zijn (oliën).
Verzadigde vetten moeten zeer spaarzaam worden geconsumeerd omdat ze als schadelijk worden beschouwd, terwijl onverzadigde vetten een goed percentage van het dagelijkse calorische quotum moeten vertegenwoordigen (20 - 30%). Enkelvoudig onverzadigde zijn de beste keuze ooit (een typisch voorbeeld is olijfolie die rijk is aan omega-9).
Aangezien bij de mens sommige meervoudig onverzadigde vetzuren essentieel zijn voor een correcte stofwisseling (linolzuur, arachidonzuur, linoleenzuur), is het noodzakelijk deze stoffen, ESSENTILE VETZUREN (LEEFTIJD) genoemd, in de dagelijkse voeding op te nemen.
Onder de meervoudig onverzadigde vetten noemen we: OMEGA-3 VETTEN of VISOLIN.
Vet levert 9 calorieën per gram.
Vertering en opname van lipiden
Om te worden verteerd, hebben lipiden een maximale tijd en inspanning nodig, omdat ze onoplosbaar zijn in water en een complexe structuur hebben.
Hun vertering begint in de maag met een enzym dat GASTRIC LIPASE wordt genoemd, maar de werking ervan wordt beperkt door de hoge zuurgraad van de maag.
De volledige vertering van vetten vindt plaats in de dunne darm, in een deel genaamd DUODENUM. Hier interageren ze met de uitgescheiden gal van de galblaas en worden ze omgezet in kleinere deeltjes. Door de reductie van vetdeeltjes kunnen de enzymen die ze afbreken (LIPASE) om ze op te splitsen in steeds kleinere deeltjes.
Daarom wordt de oorspronkelijke vorm van triglyceriden eerst omgezet in diglyceriden, vervolgens in monoglyceriden en tenslotte in vetzuren en glycerol.
