Voedingsmiddelen met een lage glycemische index zijn producten die door hun chemische samenstelling en relatieve invloed op het organisme een matige stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken.
(mg / dl), is het stimulerende middel van de insulinesecretie van de pancreas; de laatste is het anabole hormoon dat het meest verantwoordelijk is voor de accumulatie van vet.
Voedingsmiddelen met een lage glycemische index moeten daarom worden gekenmerkt door een lage insuline-index (verminderd vermogen om insuline te stimuleren, met lage stimulatie van vetophoping); recente studies hebben echter aangetoond dat:
- Hoewel glucose de BELANGRIJKSTE insulinestimulans is, is het niet de enige voedingsstof die hiertoe in staat is
- Zelfs door vetzuren en vooral aminozuren (eiwitten) in te nemen, is het mogelijk om de afgifte van insuline aanzienlijk te stimuleren.
In het volgende artikel gaan we dieper in op voedingsmiddelen met een lage glycemische index; het is echter noodzakelijk om te herhalen dat "glycemische index" NIET "NOODZAKELIJKE synoniem is met" insuline-index ".
, en terug in het bloed afgegeven in de vorm van glucose; met andere woorden, de glycemische index komt overeen met de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt na een maaltijd (andere, nauwkeuriger definities laten we over aan de wetenschappelijke literatuur) Dit kenmerk van voedingsmiddelen varieert volgens een aantal factoren: chemische samenstelling in macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en lipiden), relatieve verteerbaarheid, moleculaire structuur van koolhydraten (eenvoudig of complex, glucose, fructose of galactose), hoeveelheid VISCOSE VEZELS, aanwezigheid van vrije aminozuren en prevalentie van sommige aminozuren boven andere, enz.
Over het algemeen worden voedingsmiddelen met een lage glycemische index gekenmerkt door: de aanwezigheid van viskeuze vezels in langdurige doses, grote hoeveelheden water, complexe koolhydraten of monosachariden die omzetting in de lever in glucose (fructose en galactose) vereisen, de aanwezigheid van lipiden, de aanwezigheid van licht gedenatureerde eiwitten en onvoldoende koken of overkoken; al deze factoren dragen bij aan het verlagen van de glycemische index van een levensmiddel en van de volledige maaltijd.
en, hier en daar lezend, lijkt het erop dat deze eigenschap verschijnt Echt belangrijker dan de chemisch-nutritionele aard van de voedingsmiddelen in kwestie (koolhydraten, eiwitten, lipiden) of de porties waarmee ze worden geconsumeerd. HET IS NIET ZO"!Voedingsmiddelen met een lage glycemische index worden absoluut aanbevolen en hebben ongetwijfeld een betere metabolische impact dan die van voedingsmiddelen met een gemiddelde of hoge glycemische index; de glycemische index van voedingsmiddelen is echter direct ondergeschikt aan elke associatie met andere voedingsmiddelen (daarom zou het correcter zijn om te spreken van de glycemische index van de maaltijd) en aan de mate / het soort koken waaraan ze worden onderworpen. Bovendien, zelfs als je bedenkt dat de aanwezigheid van eiwitten en (vooral) vetten bijdraagt aan de verlaging van de glycemische index zelf, herinneren we je eraan dat:
- Lipiden zijn een "klaar om af te zetten" substraat
- Aminozuren uit voedingseiwitten (zoals koolhydraten) worden, indien in overmaat, omgezet en opgeslagen in de vorm van vet.
Deze verklaring zou lezers moeten aanzetten tot nadenken over het feit dat, per saldo, de glycemische index is een kenmerk dat de energiedichtheid van het voedsel zelf ondergeschikt maakt. Bovendien, ervan uitgaande dat dit voedingsmiddelen zijn met een lage glycemische index met een bescheiden gehalte aan eiwitten en lipiden, herinneren we u eraan dat zelfs het deel van het geïntroduceerde voedsel een "fundamenteel belang heeft omdat het de" glycemische lading "bepaalt, dat is de algehele " hoeveelheid " glucose. eindelijk in de bloedsomloop gegoten; het spreekt voor zich dat hoe groter de hoeveelheid glucose in het bloed, hoe groter de aandrang van de alvleesklier om insuline te produceren.
", en andere een" oplossing van glucose en water "(aanbevolen, aangezien glucose de voedingsstof zou moeten zijn met de grootste insulinestimulerende kracht). De enige grote fout in dit soort schattingen is de experimentele variabiliteit, dat wil zeggen: elke Research lichaam dat de glycemische impact van voedingsmiddelen heeft waargenomen, resultaten heeft verkregen die (soms weinig, soms zeer) van elkaar verschillen; de variabelen die de grootste impact op deze diversiteit hadden kunnen hebben zijn: mate van voedselrijpheid, monster / onderwerpen onderzoek, kookniveau , mate van hydratatie van voedsel.Hieronder zullen we diegene vermelden die ondubbelzinnig zijn geclassificeerd als voedingsmiddelen met een lage glycemische index (de waarden verwijzen naar de vergelijking met de glucose-oplossing, met een waarde gelijk aan 100). Ik dring er bij de lezers op aan om bijzondere aandacht te schenken aan voedselclaims, aangezien, waar het niet is gespecificeerd, geen warmtebehandeling "had moeten" worden toegepast. Aan de andere kant rijst de twijfel dat sommige gegevens zijn weggelaten of verwaarloosd, aangezien de toediening van peulvruchten en rauwe granen niet altijd gemakkelijk zou zijn om toe te passen, met het risico op het optreden van enkele bijwerkingen die de darm beïnvloeden (vanwege niet-verteerbare Echter, aangezien voedingsmiddelen met een hoge glycemische index waarden bereiken die zelfs hoger zijn dan die van de glucose-oplossing zelf (bijv. maltodextrine of andere artefacten), denk ik dat een verhoging van sommige punten bij het koken kan resulteren in natuurlijk, voedingsmiddelen met een lage glycemische index, zelfs na het koken, zullen nooit de drempel van 50-55 punten overschrijden (naar mijn mening nog steeds te beoordelen als medium-lage glycemische index), waaronder enkele herfstproducten met een lage glycemische index.
Courgette, avocado, tofu, gember, soja, spinazie, sjalot, bleekselderij, radijs, zwarte bes, rabarber, prei, pijnboompitten, pistache, paprika, Genuese pesto, olijven, chilipeper, walnoten, hazelnoot, lupine, amandel, salade (diverse ), andijvie, spruitjes, champignons, venkel, tegolini, johannesbroodmeel, bruscagras, zemelen (divers), ui, zuurkool, komkommer, ingelegde komkommer, spruitjes, kool, bloemkool, broccoli, snijbiet, asperges, pinda's, cashewnoten, gewone alchechengi, agavesiroop
Citroensap (naturel), sojayoghurt, kooksoja, tamarisaus (naturel), ratatouille of caponata, aubergine, bamboescheuten, fructosekorrels, palmhart, pure chocolade (>85%), artisjok, Antilliaanse kersen, bittere cacao, kruisbessen of kiwi's, magere yoghurt
Pompoenpitten, krenten, hele hazelnootpuree, hele amandelpuree, gedroogde erwten, pindapasta, Alkmaarse gort, bramen, groene linzen, framboos, hummus, aardbeien, sojameel, kidneybonen, mungboon (soja), pure chocolade (70% ), kersen
Sojavermicelli, sassefrica, rapen, grapefruit, tomaten, peren, suikervrije jam, mandarijn/clementine, gele linzen, linzen, magere melk, volle melkpoeder, havermelk, sojamelk, amandelmelk, passievrucht, gekonfijt fruit , ricotta, kikkererwten, wortel (rauw), rauwe rode biet, knoflook, abrikozen
Gearomatiseerde sojayoghurt, wasaTM-vezels, harde tarwevermicelli, tomatensap, mosterd, knolselderij, tomatenpuree, wilde rijst, quinoa, witte amandelpuree, pruimen, zongedroogde tomaten, verse erwten, nectarines, perziken, essenebrood, gedroogde appels, appels , compote appels, granaatappel, appel-kaneel, kweepeer, voorouderlijke maïs, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad, biergist, droge gist, zonnebloempitten, roomijs met fructose, vijg, kikkererwtenmeel, falafel, rode bonen, zwarte bonen , borlottibonen, kikkererwten uit blik, cassoulet, cannellinibonen, azuki.
.jpg)
.jpg)
