Lysine

Functies van lysine in het organisme

Lysine is een essentieel aminozuur met een radicaal met een aminogroep, waardoor het een basisgedrag krijgt.

In zijn gehydroxyleerde vorm maakt het, dankzij de tussenkomst van vitamine C, deel uit van de samenstelling van collageen.Samen met methionine vertegenwoordigt het het voorloper-aminozuur van carnitine.

Lysine bevordert de vorming van antistoffen, hormonen (zoals groeihormonen) en enzymen; het is ook nodig voor de ontwikkeling en fixatie van calcium in de botten.

Lysine is ook belangrijk als voorloper van een belangrijke vitamine, genaamd niacine, vitamine B3 of PP. Het gebrek aan niacine, vaak voorkomend in de naoorlogse periode als gevolg van een dieet dat bijna uitsluitend gericht is op de consumptie van polenta, staat bekend als pellagra.

Haar bestaat voornamelijk uit eiwitten en in het bijzonder uit twee aminozuren, lysine en cysteïne (beide in keratine). Om deze reden is lysine aanwezig in tal van haarsupplementen en in producten voor de behandeling van alopecia androgenetica.

Het gebruik van lysine is ook voorgesteld om de reactivering van herpes simplex, het virus dat verantwoordelijk is voor terugkerende episodes van koortslippen, te voorkomen.

Door decarboxylering (in het algemeen in werking gesteld door bacteriën, zoals darm- of vaginale), wordt lysine omgezet in cadaverine, een rottend molecuul waarvan de naam het al zegt (naast een bijzonder onaangename geur heeft het toxische eigenschappen; het wordt gevormd in de dikke darm in bij een eiwit- en vezelarm dieet, maar ook bij veranderingen in de bacteriële darmflora).

Lysine in voedsel

Granen bevatten weinig lysine. Eiwitsynthese kan alleen plaatsvinden als alle aminozuren aanwezig zijn, terwijl als er maar één ontbreekt, het stopt. Om deze reden, hoe meer de aminozuursamenstelling van een eiwit die van het menselijk lichaam benadert, hoe meer het kan worden gebruikt (er wordt gezegd dat het een hoge biologische waarde heeft). Integendeel, wanneer een eiwit een tekort heeft aan een bepaald aminozuur, heeft het een lage biologische waarde (omdat het niet effectief wordt gebruikt bij de eiwitsynthese).

In een bepaald voedingsmiddel wordt het essentiële aminozuur dat in lagere concentraties aanwezig is, gedefinieerd als beperkend aminozuur, juist omdat het de eiwitsynthese beperkt.

Lysine is dus het beperkende aminozuur van granen. Aan de andere kant zijn er voedingsmiddelen, zoals peulvruchten en zuivelproducten, die bijzonder rijk zijn aan lysine. het stelt je in staat om optimaal gebruik te maken van de eiwitten van beide (de tekortkomingen zijn wederzijds gevuld, daarom spreken we van "wederzijdse integratie").

Haver en amarant hebben een veel hoger lysinegehalte dan andere granen.

Ten slotte is het de moeite waard eraan te denken dat er in het menselijk organisme een kleine hoeveelheid vrije aminozuren is die, ook al is het niet bedoeld als een echte reserve van stikstofhoudende stoffen, in staat is om tijdelijke aminozuurtekorten op te vullen. het geval van een chronisch aminozuurarm dieet, terwijl er geen risico is op grote tekortkomingen als de granen af ​​en toe alleen worden geconsumeerd, zonder ze te combineren met zuivelproducten of kazen. Integendeel, veganisten, die daarom een ​​dieet volgen dat vrij is van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, moeten bijzondere aandacht besteden aan het respecteren van deze specifieke voedingsassociaties.