VOEDINGSMIDDELEN RIJK AAN CALCIUM

Amerikaans voetbal

Calcium is het meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam.

Net als fosfor bevindt het meeste calcium zich in de botten, waar het ook een structurele en reserverol speelt voor het lichaam.

Slechts 1% van het lichaamscalcium wordt opgelost in zachte weefsels (in cellen, matrices, bloed, enz.) en ongeveer de helft vormt het functioneel actieve deel (zenuwgeleiding, spiercontractie, enzymatische activering, enz.).

De behoefte aan calcium is afhankelijk van geslacht, leeftijd, bepaalde fysiologische omstandigheden (dracht, borstvoeding) en de mogelijke aanwezigheid van specifieke ziekten.

Omdat het een mineraal is dat nodig is voor de vorming en het onderhoud van het skelet, is de behoefte aan calcium groter (in relatieve zin bij de zuigeling en absoluut bij de oudere leeftijdsgroepen) tijdens de ontwikkeling en in de periode waarin het botmetabolisme precair wordt.
Bij gebruik van een zeer grote reserve (skelet) komt calciumtekort zelden voor bij acute en vroege symptomen (behalve bij zuigelingen); aan de andere kant kan het langdurige tekort, evenals de lage concentratie van vitamine D (betrokken bij het metabolisme van het mineraal), verschillende osteopenische complicaties van de botten veroorzaken (rachitis, osteomalacie en osteoporose).
Een teveel aan calcium in de voeding is bijna onmogelijk en kan uiteindelijk alleen de opname van andere mineralen veranderen; als het wordt geassocieerd met het farmacologische teveel aan vitamine D, kan het teveel aan calcium aanleiding geven tot verschillende nierproblemen.

Calcium in voedselgroepen

Uitgaande van de veronderstelling dat in Italië de gemiddelde calciuminname onvoldoende is (820 mg / dag), laten we proberen beter te begrijpen wat de voedselbronnen zijn die moeten bijdragen aan het verdienen van het aanbevolen rantsoen.
In het dieet van de Bel Paese wordt calcium voor maar liefst 65% geleverd door de II-basisgroep van voedingsmiddelen, namelijk melk en derivaten.

Op de tweede plaats vinden we groenten (groepen VI en VII - maar geen fruit) die ongeveer 12% daarvan leveren. Dit wordt gevolgd door granen (groep III - maar geen aardappelen) die 8,5% bijdragen. Vlees en vis (groep I - maar geen eieren) vormen slechts 6,5% van het totaal.
In deze rangschikking zijn er nog verschillende voedingsmiddelen die, indien afzonderlijk genomen, geen statistische significantie hebben; aan de andere kant dekken ze allemaal samen de resterende 8%. Onder deze noemen we peulvruchten (IV-groep), kruidenvetten (V-groep) en fruit (onderdeel van VI- en VII-groepen). Om de waarheid te zeggen, deze "laatste set it heeft een gemiddelde calciumconcentratie die praktisch nul is; denk maar dat boter, of de specerij die het meeste bevat, amper 25g/100g bereikt. Integendeel, sommige peulvruchten en verwante meelsoorten zijn er eerlijk gezegd rijk aan; hun gemiddelde consumptie in het Italiaanse dieet is echter zodanig afgenomen dat ze een bijna achterhaald voedingsmiddel zijn.
Er is ook "een andere categorie levensmiddelen die vreemd is aan de vorige classificatie en die, aan de andere kant, goede calciumgehalten biedt; dit zijn oliezaden, d.w.z. gedroogd fruit (walnoten, hazelnoten, amandelen, pecannoten, macadamianoten, pinda's, pistachenoten, pijnboompitten, Braziliaanse noten, enz.) en andere kleinere zaden (vlas, papaver, sesam, snijbiet, psyllium enz.). Ook in dit geval is de gemiddelde consumptie in het Italiaanse dieet vrij laag, waardoor ze een marginale rol spelen.
In tegenstelling tot peulvruchten - waarvan de onderzoeksinstanties suggereren de porties te vergroten - kan gedroogd fruit niet in even royale doses worden gegeten; deze aanbeveling is te danken aan de zeer hoge inname van lipiden die, ondanks het feit dat ze zich onderscheiden door de uitstekende kwaliteit van vetzuren (meestal meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde), een zeer hoog calorisch potentieel aanduidt.