sorbinezuur

Bedoelde u: ascorbinezuur (vitamine C)

Sorbinezuur als conserveermiddel

Sorbinezuur (E200) is een natuurlijke organische verbinding die vanwege zijn absolute onschadelijkheid veel wordt gebruikt als conserveermiddel in de voedingsindustrie.

Bijzonder interessant zijn de schimmelwerende eigenschappen, waardoor het vaak wordt gebruikt in voedingsmiddelen zoals kazen (om de groei van schimmels en gisten op de korst te beheersen), yoghurt, limonades, citroensap, vruchtensappen, sauzen, tomatensaus. , ketchup, saladedressings, roggebrood, alcoholische en alcoholvrije gearomatiseerde dranken, dumplings, polenta, cakes, bakkerijproducten, wijn en cider. Sorbinezuur is in feite veel effectiever in lichtzure voedingsmiddelen dan neutrale; zijn antischimmelkracht is gelijk aan die van benzoaten en zelfs hoger dan pH tussen 4,0 en 6,0 (de niet-gedissocieerde vorm is daarom actiever dan de gedissocieerde vorm) Deze eigenschap verbetert de schimmelwerende eigenschappen, aangezien schimmels, in tegenstelling tot bacteriën, zich in een zure omgeving ontwikkelen en nauwelijks groeien op alkalische voedingsmiddelen. Het "sorbinezuur, zeer actief op schimmels en gisten, vertoont daarom een" synergetische werking met benzoëzuur, actiever op bacteriën. Om de effectiviteit te maximaliseren, is het belangrijk dat sorbinezuur wordt toegevoegd aan hygiënisch onberispelijke producten, om te voorkomen dat resterende micro-organismen het metaboliseren door het te inactiveren.

Ondanks de matige antibacteriële eigenschappen van sorbinezuur, vooral bij een pH lager dan 4,5, zijn melkzuurbacteriën resistent tegen de werking ervan; zoals we hebben gezien, wordt dit additief daarom met succes gebruikt in yoghurt en in alle producten die melkzuurfermentatie ondergaan. sorbinezuur is de afwezigheid van significante invloeden op de smaak van het voedsel, zelfs als het in sommige zoete witte wijnen kan reageren om geraniol te geven, met een niet erg uitnodigende smaak. In wijn wordt sorbinezuur gedeeltelijk gebruikt als anti-fermentatiemiddel vervanging van zwaveldioxide, dat een sterk antibacterieel effect heeft, maar onaangename geuren en smaken in de mond kan onthullen.

Bij kamertemperatuur verschijnt sorbinezuur als een witte vaste stof met een zwakke en karakteristieke geur; zoals weergegeven in de afbeelding, is de chemische formule C6H8O2.

In voedingsmiddelen wordt sorbinezuur in het algemeen toegevoegd als calcium-, natrium- en kaliumzout; in het algemeen spreken we van "sorbaten", respectievelijk aangeduid met de afkortingen E201 (Natriumsorbaat), E202 (Kaliumsorbaat) en E203 (Calciumsorbaat). slecht oplosbaar in water (de oplosbaarheid verbetert in hete) maar volledig oplosbaar in alcohol; kaliumsorbaat daarentegen is zeer goed oplosbaar in water, maar slecht oplosbaar in alcohol; calciumsorbaat wordt voornamelijk gebruikt in zuivelproducten.

In de natuur komt sorbinezuur voor in appels, pruimen en lijsterbes (Sorbus aucuparia), waaruit een ander interessant additief met zoetmakende en antibacteriële kracht wordt verkregen, sorbitol. Sorbinezuur en sorbaten worden echter industrieel gesynthetiseerd via verschillende en verschillende chemische processen; gezien de synthetische oorsprong zijn er geen voedselbeperkingen, daarom kunnen sorbinezuur en zijn zouten worden geconsumeerd door alle religieuze groepen, door veganisten en vegetariërs.

Bijwerkingen

In het lichaam wordt sorbinezuur gemetaboliseerd tot koolstofdioxide (CO2) en water (H2O) met hetzelfde mechanisme als vetzuren die normaal in voedsel aanwezig zijn. In de regel zijn er dus geen bijwerkingen bij de gebruikte concentraties; slechts bij een klein percentage van de individuen kan sorbinezuur allergische reacties veroorzaken, terwijl het contact met de huid urticaria produceert, ondersteund door niet-immunologische mechanismen, als gevolg van een niet-specifieke mestceldegranulatie met histamineafgifte (hetzelfde veroorzaakt door de beten van brandnetel ).

Sorbinezuur tegen Candida

Ten slotte moet worden gewezen op de aanwezigheid van sorbinezuur en/of sorbaten, ook in kruidenproducten en in producten die bedoeld zijn voor persoonlijke hygiëne, om de houdbaarheid te verlengen.In sommige fora wordt het gebruik van sorbinezuur tegen candida aanbevolen. in werkelijkheid zijn dit in feite verkeerde adviezen, gezien de licht alkalische pH van de darminhoud, maar vooral het vermogen van het lichaam om deze stof heel gemakkelijk te absorberen en te metaboliseren, waardoor het de dikke darm niet bereikt waar zijn antischimmelwerking vereist is; theoretisch zou het gebruik van sterk geconcentreerd sorbinezuur in capsules of tabletten met gecontroleerde afgifte kunnen helpen. Een andere oplossing zou kunnen zijn om sorbinezuur samen met vezelsupplementen te nemen, zoals psylliumzaden; op deze manier zou de stof kunnen worden opgesloten in de gel van water en vezels, waardoor de absorptie in de dunne darm wordt omzeild; bovendien heeft de oplosbare vezel de neiging om de ontlasting te verzuren, waardoor het antischimmeleffect van het sorbinezuur en/of zijn zouten wordt versterkt. In die zin is dus hetzelfde betoog voor caprylzuur en de doeltreffendheid ervan tegen candida geldig.