Waar het is en waarom het gevaarlijk is?
Solanine is een toxische glycoalkaloïde die aanwezig is in solanaceae en met name in aardappelen, tomaten en aubergines. De inname van grote hoeveelheden solanine veroorzaakt nerveuze veranderingen (slaperigheid), hemolyse en irritatie van het maagslijmvlies.Bij inname in bijzonder hoge doses kan het zelfs dodelijk zijn.
Zijn aanwezigheid is gemakkelijk te herkennen aan het uiterlijk van de aardappel, aangezien de concentratie van solanine evenredig is met het aantal scheuten en met de uitbreiding van de groene delen. Aardappelen met een oud, gerimpeld en sponsachtig uiterlijk bevatten meer solanine dan nieuwe knollen.Ook bewaring, die altijd op een donkere, droge en koele (maar niet te veel) plaats moet plaatsvinden, heeft een belangrijke invloed op de aanwezigheid van de alkaloïde in de aardappel.
Hoe u uzelf kunt beschermen tegen het Solanine-risico
Hoewel bescheiden concentraties solanine geen toxiciteitsproblemen geven, is het een goede gewoonte om de groene delen te verwijderen of een harde hand te gebruiken tijdens het schillen (de alkaloïde is geconcentreerd in de oppervlakkige porties). de aardappel, maar wanneer de knol meerdere scheuten heeft en een verslechterd uiterlijk, is het beter om de consumptie ervan te vermijden.
In tomaten en aubergines is het solaninegehalte omgekeerd evenredig met de mate van rijpheid. Naarmate de tomaat kleur krijgt en de aubergine de juiste maat bereikt, neemt de concentratie solanine steeds meer af. Ook in dit geval helpt koken om eventuele alkaloïderesten te inactiveren; hetzelfde resultaat wordt verkregen met de zouttechniek onder gewicht, waaraan aubergines traditioneel worden onderworpen voordat ze worden gekookt.
Bij een juiste benadering wordt het probleem van solanine in voedsel daarom tot zeer beperkt teruggebracht; daarom mag het consumenten er niet van weerhouden om kostbare producten zoals aubergines, tomaten en aardappelen te eten.
