Vitamine D
Vitamine D is een essentieel molecuul voor het lichaam.
Het wordt beschouwd als een pro-hormoon en oefent verschillende metabolische functies uit:
- Verhoogde botmineralisatie.
- Verhoogde reabsorptie van calcium in de nieren.
- Verhoogde intestinale absorptie van fosfor.
- Ondersteuning van het immuunsysteem.
- Differentiatie van sommige cellijnen.
- Bijdrage aan sommige neuromusculaire functies.
Behoeften en bijdragend voedsel
In de behoefte aan vitamine D wordt vooral voorzien door de endogene synthese die in de huid plaatsvindt; dit vereist blootstelling aan intense UV-stralen (zomer) en het substraat dehydrocholesterol.Ten tweede wordt de vraag naar vitamine D gecompenseerd door de voeding.
Oplosbaar in vetten (in vet oplosbaar, zoals vitamine A, vitamine E en vitamine K), vitamine D is voornamelijk aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, met enkele kleine uitzonderingen.
De belangrijkste voedingsbronnen van vitamine D zijn: visserijproducten (vette vis), vislever, visleverolie, eieren (vooral dooier), boter en verrijkte voedingsmiddelen (bijv. melk).
De aanwezigheid van vitamine D in paddenstoelen is recentelijk waargenomen; hieronder zullen we proberen te begrijpen of de inhoud in kwestie daadwerkelijk relevant is vanuit voedingsoogpunt.
AANDACHT! Vitamine D in voedsel is voornamelijk in de vorm van cholecalciferol of D3. Dit wordt - na het volgen van de vertering, absorptie en het in de circulatie komen die typisch is voor vetten - naar specifieke districten getransporteerd, waar het verschillende soorten enzymatische katalysatoren zal ondergaan.
NB: µg betekent microgram.
/
Dieren
terrestrisch
Vet
voor 100g
25,00 µg
0,50 µg
Tabel 1: Vitamine D-gehalte in de belangrijkste voedselbronnen van dierlijke oorsprong.
Vitamine D in Champignons
Zoals uit onderstaande tabel blijkt, kunnen paddenstoelen een relevante bron van vitamine D zijn.
Deze voedingsmiddelen kunnen de lever van landdieren (rund, varken, lam, kip, enz.), eieren, boter en vette kazen effectief vervangen.
Niet alle paddenstoelen bevatten echter dezelfde hoeveelheid vitamine D. Onder de genoemde voorbeelden zijn de porcino, de morielje, de zaadknop, de cantharellen en de chiodino, de champignon (ook wel champignon of Portobello genoemd) is niet verwaarloosbaar maar ook niet bijzonder rijk.
/
voor 100g
Tabel 2: Vitamine D-gehalte in sommige paddenstoelen.
NB: Bedragen gelijk aan 0,00 µg kunnen het gevolg zijn van een gebrek aan detectie of van het niet beschikbaar zijn van de gevraagde waarde.
Nodig hebben
Hoeveel vitamine D?
De voedingsbehoeften van vitamine D die in de tabel worden weergegeven, houden ook rekening met de behoeften van mensen die risico lopen, dat wil zeggen degenen die beperkt worden blootgesteld aan zonlicht of die om verschillende redenen een tekort riskeren.
Tabel 3: Vitamine D-behoefte
De Italiaanse bevolking slikt ongeveer 2,00 µg vitamine D per dag. Deze hoeveelheid lijkt voldoende om een tekort te voorkomen, aangezien endogene synthese alleen (in de huid), bij voldoende blootstelling aan de zon, voldoende zou moeten zijn (vooral bij volwassenen).
De meest nauwkeurige methode voor het schatten van de geschiktheid van voeding en levensstijl is de detectie van 25-hydroxyvitamine-D (25-OH-D) in bloedplasma, dat binnen het bereik van 10-40 ng / ml (nanogram per milliliter) moet blijven.
NB: één nanogram komt overeen met 0,001 µg.
Houd er rekening mee dat bij afwezigheid van "adequate (langdurige) blootstelling aan de zon deze plasmaconcentratie kan dalen tot 6-8 ng / ml. D" aan de andere kant, na langdurige en aanzienlijke intensiteitsblootstellingen kan deze stijgen tot 80 ng / ml .
Gelukkig kan vitamine D in de lever worden opgeslagen; deze reserve garandeert dat de mens de hele winter kan putten uit de voorraden die tijdens de zomerperiode zijn opgebouwd.
Paddestoelen tegen tekort
Door een rekenkundige berekening te maken van het vitamine D-gehalte in de rijkste paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, morielje, eitje, cantharellen en honing), kunnen we bepalen dat deze gemiddeld 2,4 µg/100g eetbaar deel opleveren.
Als we paddenstoelen als de enige bron van vitamine D zouden beschouwen, zouden we kunnen schatten dat de hoeveelheid die nodig is om het veiligheidsniveau van mannen en vrouwen van 4 jaar en ouder (inclusief zwangere en zogende moeders) te dekken, gelijk is aan 625 g / dag.
Dit is een veel te hoge hoeveelheid en niet altijd aan te raden.
Houd er rekening mee dat alle paddenstoelen een toxisch principe bevatten, inclusief diegene die "eetbaar" worden genoemd, zelfs als het in onschadelijke hoeveelheden of met een verwaarloosbaar giftig potentieel is.
Bovendien zijn zelfs paddenstoelen voedsel dat onderhevig is aan de ophoping van milieuverontreinigende stoffen, met name wilde soorten of die gekweekt / geoogst aan de rand (of binnen) van landbouwgronden die met de conventionele methode worden geëxploiteerd (pesticiden, herbiciden, enz.).
Deze twee aspecten suggereren om ze niet te misbruiken en zelfs nog relevanter te worden in de voeding van de zwangere vrouw en de verpleegster, aan wie ik zou willen voorstellen ze te vermijden of de maximale limiet van 1-2 porties gekookte champignons (100-150 g gewogen rauw) per week.
Uiteindelijk zijn paddenstoelen een behoorlijke bron van vitamine D, maar ze kunnen niet de rol van de enige bron vervullen. Afwisselen met vette vis en eieren kan een prima oplossing zijn.
Deze conclusie moet vooral worden begrepen door de veganistische gemeenschap die de laatste tijd veel aandacht heeft besteed aan paddenstoelen, aangezien ze een oplossing zijn voor het risico op vitamine D-tekort.
Zelfs voor veganisten "paddenstoelen ja, maar overdrijf het niet!"; om te kunnen kiezen, is het raadzaam om meer te focussen op de zonblootstelling van de zomerperiode.
