Hoewel alle soorten voedingsvezels gewoonlijk worden gegroepeerd onder de unieke term "vezel", hebben specialisten TWEE subgroepen nauwkeuriger gedefinieerd die ze onderscheiden op basis van chemische eigenschappen en de consequentie metabool effect welke dekking; dit zijn VISCOUS vezels en NIET-VISCEUZE vezels.
Let op: de term viskeuze en niet-viskeuze vezels is NIET synoniem met oplosbaar en onoplosbaar. Uit sommige onderzoeken is gebleken dat de oplosbaarheid van de vezels niet altijd een geldig criterium is voor het voorspellen van het vermogen om te geleren, en daarom hun potentiële metabolische effect; desalniettemin worden de termen oplosbare vezels en onoplosbare vezels nog steeds veel gebruikt door professionals op het gebied van voeding en menselijke voeding.
sommige planten;Haver en bijproducten, wortelen, uien, appelschillen en citrusvruchten albedo, en peulvruchten (gedroogde bonen, erwten en linzen) zijn uitstekende bronnen van oplosbare vezels.
Anderzijds hebben de verschillende vezels verschillende chemisch-fysische eigenschappen: de viskeuze vezels worden gekenmerkt door een opmerkelijke oplosbaarheid, ze vormen, verdund in water, een echte gel, terwijl de niet-viskeuze vezels intact blijven en (na bacteriële fermentatie in de dikke darm) bevorderen de productie van darmgas.
Het meest interessante aspect met betrekking tot de inname van viskeuze en niet-viskeuze vezels werd benadrukt door een gerandomiseerde studie van NIH-AARP - Dieet- en gezondheidsstudie, uitgevoerd op personen van geriatrische leeftijd; dit onderzoek heeft aangetoond dat: "de steekproef van ouderen die wordt gekenmerkt door een dieet met een hogere vezelinname (zowel viskeus als niet-viskeus) een mortaliteitsindex heeft van 22% LAGER dan die met een dieet dat arm is aan vezelachtige componenten".
De stroperige en niet-viskeuze vezels (in hoeveelheden van ongeveer 30 g/dag) behouden de gezondheidstoestand van de mens en voorkomen het ontstaan van bepaalde ziekten, vooral op oudere leeftijd.
) omvatten de groep van pectines, bètaglucanen, sommige soorten tandvlees (bijvoorbeeld guargom) en slijmstoffen (bijvoorbeeld psyllium); dit zijn typisch oplosbare moleculen die vooral bepalen:- Een toename van verzadiging door mechanische actie op de maagwanden;
- Een modulatie van intestinale absorptie, meer bepaald:
- Ze hebben een positief effect op de preventie van diabetes mellitus type 2 (meer vezels in de voeding leidt tot een verbetering van de glycemische index en een verlaging van de glycemische belasting);
- Ze hebben een positief effect op de preventie van sommige hart- en vaatziekten (meer vezels in de voeding bepaalt een optimale modulatie van de opname van lipiden met een verbetering van het bloedprofiel van vetten).
Meer precies, viskeuze vezels spelen een beslissende rol bij de modulatie van lipidemie, het VERLAGEN van serum LDL-cholesterol (gewoonlijk "slecht" genoemd); bovendien door de opname van energienutriënten te moduleren door de glycemische index van de maaltijd te matigen, met een gunstig effect op de algehele insulinerespons.
.jpg)
