"Pepe" is daarentegen een verkeerde benaming omdat, vanuit botanisch oogpunt, die van Sichuan een struik is van de Rutaceae-familie en het geslacht Zanthoxylum - lees voor meer informatie over de soort de paragraaf over plantkunde. De eigenlijke peper - de kruidenplant zwarte peper, witte peper en groene peper - maakt deel uit van de Piperaceae-familie, genus Pijper en soorten nigrum. Bovendien, terwijl de vruchten van de traditionele peper volledig worden geconsumeerd - op de limiet die van de vruchtwand is beroofd - van de Sichuan-peper, worden de buitenste schillen geroosterd en gemalen - het zaad wordt weggegooid. Opmerking: bloemen en bladeren zijn op zichzelf al kruiden.
In de keuken wordt hij gebruikt als de traditionele peper waarbij hij zich onderscheidt door een aangename maar niet te intense citroensmaak en door het kenmerkende gevoel van "verdoving". Van het medicijn kan een aromatische olie worden verkregen, die ook veel wordt gebruikt bij het koken.
Sichuanpeper wordt ook gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde - vooral de vruchtwand, maar in sommige gevallen ook de bladeren en bloemen. Timur - Nepalese naam - is een remedie voor verschillende maag- of spijsverteringsproblemen, gemengd met knoflookteentjes en bergzout in warm water.
en smaak van de verschillende soorten van het geslacht Zanthoxylum kunnen aanzienlijk variëren, de meeste delen dezelfde essentiële eigenschappen - Z. simulans En Z. piperitum ze worden vaak, maar ten onrechte, door elkaar gebruikt. Sichuanpeper wordt voornamelijk in zijn geheel geconsumeerd, terwijl het in het buitenland tot poeder wordt vermalen; voor sommige recepten wordt aanbevolen om het medicijn te roosteren voordat het aan het afgewerkte voedsel wordt toegevoegd.
Soms vergezeld van knoflook, gember - vers of gedroogd - of steranijs, wordt Sichuan-peper gebruikt om verschillende visserijproducten, vleeswaren - vogels zoals kip, eend en varkensvlees - groenten - ui, aubergine enz. op smaak te brengen. De vele soorten Sichuan-peper verschijnen in de keuken van: China, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, India (het Konkani en Uttarakhandi volk), Japan en het Toba Batak volk.
In Bhutan staat de eigenlijke Sichuan-peper bekend als een thingye en wordt gebruikt bij de bereiding van soepen, pap en phaag sha paa (plakjes varkensvlees). In Nepal wordt timur gebruikt in populaire momo, thukpa, chow mein, pittige kip en andere vleesgerechten. Het wordt ook veel gebruikt in zelfgemaakte augurkrecepten.
Van Sichuan-peper is het mogelijk om een aromatische olie te verkrijgen die typisch wordt gebruikt voor het beroemde Chinese recept van gebakken noedels, samen met bruine suiker en rijstazijn. De schillen van de bessen zijn niet het enige eetbare deel van de plant Zanthoxylum; in Japan worden de bladeren, kinome genaamd, ook gebruikt, vooral om recepten van plantaardige oorsprong te verrijken - bamboescheuten, tofu-soepen, enz. Mannelijke bloemen, ook eetbaar, worden op het Japanse grondgebied op de markt gebracht onder de naam hana-sanshō.
Samengestelde kruiden zijn ook geformuleerd met Sichuan-peper; de belangrijkste zijn: málà en hua jiao yan (Chinees) en Japanse shichimi. Een brouwerij in Peking gebruikt Sichuan-peper en honing om een bepaald bier op smaak te brengen.
en licht verdovend, vergelijkbaar met het "effect van koolzuurhoudende dranken of een milde elektrische schok. Sanshool lijkt gelijktijdig in te werken op verschillende soorten zenuwuiteinden, wat mogelijk een soort" algemene neurologische verwarring veroorzaakt ".
Een van de belangrijkste aromatische verbindingen, erkend in verschillende soorten Zanthoxylum, wij citeren:
- Z. fagara (Centraal- en Zuidelijk Afrika, Zuid-Amerika) - alkaloïden, coumarines (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan) - beta-myrceen, limoneen, 1,8-cineol, Z-beta-ocimeen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limoneen, methylcinnamaat, cineole
- Z. rhetsa (India) - sabineen, limoneen, pineen, para-cymeen, terpineen, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japan [bladeren]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesië) - citronellal, limoneen.
e della ruta), geslacht Zanthoxylum, soort simulans En bungeanum.
Aan de andere kant denken velen dat de botanische soort Sichuan-peper er is piperitum, waaraan verwante andere soortgelijke soorten en variëteiten zijn die veel worden gebruikt, vooral in Japan - Z. schinifolium En Z. armatum var. subtrifoliatum; dit is een veelgemaakte fout, omdat de vruchten van de verschillende planten blijkbaar erg op elkaar lijken.
Het genre Zanthoxylum waaruit de Sichuan-peper wordt verkregen, groeit spontaan in het grootste deel van Azië - met de nodige verschillen die verband houden met de soort.Andere soorten, die minder verwant zijn aan het kruid van Sichuan-peper, komen ook voor in Afrika en Zuid-Amerika.
Nieuwsgierigheid:
Sichuanpeper, zoals nauw verwant Z. piperitum, Z. schinifolium En Z. armatum var. subtrifoliatum, is de thuisbasis van verschillende soorten inheemse Japanse vlinders, waaronder de gewone Papilio xuthus.
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
