Het volgende artikel is gericht op de beschrijving van waterkers, een plant met uitgesproken aromatische kenmerken.
In Italië duidt de term tuinkers (naast de beroemde gastronomische bereiding van Romagna, die niets te maken heeft met wat zal volgen) op TWEE soorten kruidachtige planten:
- de tuinkers (in Engels tuinkers);
- de waterkers (rorippa of schino).
Beide behoren tot de familie Brassicaceae, maar verschillen aanzienlijk in geslacht, soort, habitat, teelt, eigenschappen en gebruik.
Tuinkers
Algemeenheden en beschrijving van de tuinkers
De tuinkers (tuinkers) is een plant die behoort tot de familie Brassicaceae, Genus Lepidium, Soort sativum; de binominale nomenclatuur komt overeen met Lepidium sativum.
Tuinkers kan 60 cm hoog worden (maar wordt meestal binnen 20 cm genomen) en heeft de mogelijkheid om aan de bovenkant van de plant te vertakken. De stengel en bladeren zijn heldergroen, terwijl het bij de wortels bleker is; de bloemen zijn klein, geclusterd en roze-wit van kleur.
Tuinkers kweken en verhandelen
Tuinkers wordt op grote schaal geteeld (zowel commercieel als particulier) in Engeland, Frankrijk, Nederland en Scandinavië; in Italië is het een product van ondergeschikt belang. Het leent zich voor hydrocultuurgewassen en gedijt in licht alkalisch water.Vaak is het marktaanbod niet voldoende om te voorzien in de behoeften van populaties die het op grote schaal consumeren; dit is toe te schrijven aan de noodzaak om het vooral VERS te consumeren.
Tuinkers is vrij eenvoudig en snel zelfstandig te kweken, zowel met zaden als met het verplanten van kleine plantjes; in het algemeen zijn 7-14 dagen groei na het zaaien voldoende om 5-13 cm hoog te worden.
Tuinkers heeft een extreem snelle ontwikkeling en wordt daarom gebruikt als Soorten-Test voor het monitoren van de gezondheid van de bodem.
Tuinkers in de keuken
Tuinkers doet het uitstekend in soepen en sandwiches; in de vorm van spruiten (vers of gedroogd), vertegenwoordigt het ook een pittige aromatische component voor salades (in het Indiaas: halloen). Het typisch Angelsaksische broodje met tuinkers is gemaakt van hardgekookte eieren, mayonaise en zout.
Kruidenkenmerken en andere toepassingen van tuinkers
Tuinkers is een van de componenten van de Ayurvedische geneeskunde; volgens de Indiase traditie kunnen de zaden van dit kruid voor verschillende geneeskrachtige doeleinden worden gebruikt. Onder deze herinneren we ons: bittere, thermogene, zuiverende, rubefacient, galactogogische, tonic, afrodisiacum, oogheelkundige, antiscorbutische, antihistaminische en diuretische capaciteiten. Volgens dezelfde gedachtegang zijn de zaden van tuinkers daarom nuttig bij de behandeling van: astma, hoesten met slijm, kompressen voor verstuikingen, lepra, huidziekten, dysenterie, diarree, splenomegalie, dyspepsie, lage rugpijn, leukorroe, scheurbuik en zaadzwakte.
Tuinkers heeft ook de nieuwsgierigheid van de westerse geneeskunde gewekt; het lijkt erop dat is aangetoond dat de zaden astmasymptomen verminderen, de longfunctie bij astmapatiënten verbeteren en de bloedsuikerspiegel verlagen (zie bibliografie).
Het slijm uit de zaden wordt gebruikt als vervanging voor Arabische gom en tragacanth.
Bibliografie:
- Een onderzoek naar de klinische werkzaamheid van Lepidium sativum-zaden bij de behandeling van bronchiale astma - NP, Archana; Anita, AM - Ireen J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Studie van de hypoglykemische activiteit van Lepidium sativum L. waterig extract bij normale en diabetische ratten - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Waterkers
Algemeenheden en beschrijving van waterkers
Waterkers is een aromatische kruidachtige die behoort tot de familie Brassicaceae, Genus Oostindische kers, Soort officieel; de binominale nomenclatuur van waterkers is Oost-Indische kers.
Waterkers is een plant die groeit langs kalme en weinig vervuilde waterlopen, in de vlaktes, in de bergen en in alle gematigde zones van de planeet. De plant moet de wortels volledig doorweekt of altijd erg vochtig houden; de plaatsing van de grond moet schaduwrijk zijn. De stengels zijn uitgestrekt of rechtopstaand, hol en tot 50/100 cm lang. De waterkers heeft groene, glanzende, vlezige en afwisselende bladeren.De bloemen zijn klein, met witte bloembladen, en zijn verzameld in topclusters.De vruchten zijn cilindrische siliques die de zaden bevatten.De wortels zijn gefascineerd en onvoorzien dicht bij de grond.
Waterkers kan worden verward met: Bittere cardamine, herkenbaar aan zijn ondoorzichtige bladeren en de afwezigheid van de organoleptische en smaakkenmerken die typisch zijn voor waterkers.
Geschiedenis van waterkers
Waterkers is een aromatische geneeskrachtige plant die zowel wild als kweekbaar is. Het gastronomische gebruik van deze groente dateert uit de oudheid (Perzen, Grieken, Romeinen), toen men geloofde dat de gewone consumptie ervan de intellectuele vermogens kon verbeteren. een paar jaar geleden.
Fytotherapeutische eigenschappen van waterkers
Mythen, legendes en overtuigingen buiten beschouwing gelaten, bezit waterkers enkele echte fytotherapeutische kenmerken en andere minder tastbare, waaronder we herinneren ons: remineraliserend, diuretisch en zuiverend, anti-bloedarmoede, slijmoplossend, hepatisch decongestivum en hypoglycemisch vermogen; het wordt ook aanbevolen voor longziekten.
Waterkers in de keuken
Waterkers moet voornamelijk "gekookt" en zorgvuldig worden gewassen, vooral in het geval van oogsten uit waterwegen met een twijfelachtige gezondheid. De plant is het voorwerp van gastronomische uitwerking om te verkrijgen: gemengde gekookte kruiden (ook gebakken), gearomatiseerde eieromeletten, soepen, acquacotta (Florentijns) enz. Het is duidelijk dat, zoals bij de meeste aromatische planten, de hittebehandeling het aanzienlijk beïnvloedt. alleen het aroma en de smaak , maar ook de chemisch-nutritionele eigenschappen; daarom is het met een goede hygiënische standaard mogelijk om rauwe waterkers te consumeren in een gemengde salade (met poffertjes, rucola, enz.) of alleen. Door de bladeren te hakken krijg je sauzen met een bijzonder intense smaak.
In Italië is het echter een typisch ingrediënt van Romagna "waterkers".
Voedingskenmerken
De nutritionele bijdrage van de twee soorten tuinkers is best interessant: ze brengen geen grote hoeveelheden energie (hoe groter bij tuinkers) en het watergehalte is absoluut overheersend; zelfs de vezel is vrij schaars.
Anderzijds kan wat minerale zouten en vitamines betreft gezegd worden dat tuinkers hoge concentraties kalium, ijzer, riboflavine, vitamine A (carotenoïden - equivalent retinol) en vitamine C (ac. ascorbinezuur) bevat. , aan de andere kant, heeft naast het feit dat het rijk is aan de genoemde voedingsstoffen (zij het niet op het niveau van de vorige), een hoger calciumgehalte.
Voedingswaarden
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
