De glucosespiegels in het bloed (glykemie) zijn niet constant, maar volgen een kromlijnige trend; groeifasen worden afgewisseld met andere van afnemende fasen, afhankelijk van de maaltijden en hun samenstelling. De minimumwaarden worden bereikt op een lege maag, bijvoorbeeld 's ochtends voor het ontbijt, terwijl de glycemische piek maximaal is na ongeveer een "uur - anderhalf uur" van de maaltijden, vooral als ze rijk zijn aan eenvoudige suikers .
De trend van de glycemische niveaus na een maaltijd wordt beïnvloed door de kwantiteit en kwaliteit van het gegeten voedsel. In figuur 1 is bijvoorbeeld te zien hoe de glycemische piek bereikt na de inname van een oplossing van 75 gram glucose, langdurig ontstaat voor een normale maaltijd (figuur 2), waarbij koolhydraten (zetmeel) eerst verteerd moeten worden en daarna afgebroken tot glucose.
In figuur 1 wordt opgemerkt dat te hoge glycemische pieken kenmerkend zijn voor diabetes en voor de stadia van verminderde glucocidische tolerantie die eraan voorafgaan; voor meer informatie over de klinische betekenis van de test, zie het artikel OGTT: Orale glucosebelastingstest.
Zoals verwacht, wanneer de maaltijd wordt gemengd, wordt de glycemische piek ongeveer één "uur, één" uur en een half na inname bereikt; voor volwassenen moet deze piek lager zijn dan 180 mg / dl (nierglucosedrempel), zelfs als de optimale waarden lager zijn dan 140 mg / dl.Bij tieners is de glycemische piek consistenter (<200 mg/dl), evenals bij schoolgaande kinderen (<225 mg/dl) en in de vroege kinderjaren (<250 mg/dl). Deze waarden vertegenwoordigen ook de referentieparameters voor diabetespatiënten die medicamenteuze behandeling ondergaan.
In deze laatste afbeelding kunnen we het verschil zien in de entiteit en in de amplitude van de glycemische piek na de inname van voedingsmiddelen met een hoge (links) en lage (rechts) glycemische index (glycemische index GI). Glykemie stijgt zeer en snel wanneer een maaltijd voornamelijk bestaat uit grote hoeveelheden enkelvoudige koolhydraten (met een hoge glycemische index), terwijl ze geleidelijk toeneemt als de koolhydraten complex zijn en geassocieerd zijn met eiwitten, vetten en vezels (zie begrippen index en belasting glycemische ). Voorbeelden van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index zijn glucose, honing, witbrood, aardappelen, crackers, ontbijtgranen, druiven, bananen en gepolijste rijst. Degenen met een lage glycemische index omvatten yoghurt, erwten, appels, de meeste groenten, bonen, noten, voorgekookte rijst en melk. Het fundamentele belang van het vermijden van te hoge glycemische pieken - door een "zorgvuldige keuze van voedsel - wordt geïllustreerd in het" artikel gewijd aan de relatie tussen bloedsuikerspiegel en gewichtsverlies.
