Vitamine A

- die is verdund in vetzuren - van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong, veel aanwezig in voedsel, begiftigd met tal van biologische functies en zelden ontbrekend in de voeding; de overmaat kan schadelijk zijn en ernstige complicaties hebben, vooral voor de foetus van de zwangere vrouw.

Shutterstock

Het is essentieel voor: epitheelcellen, bot- en tandgroei, normale geslachtsrijping bij adolescenten en vruchtbaarheid bij volwassenen; verhoogt de weerstand tegen infecties door het immuunsysteem te ondersteunen, zorgt voor een goed zicht en zorgt voor schemerzicht, beschermt de huid tegen schade veroorzaakt door de zon blootstelling en heeft een krachtige antioxiderende werking - het bestrijdt vrije radicalen, gaat de schadelijke effecten van vervuiling en roken tegen - en lijkt een beschermende rol te spelen bij prostaatkanker.

Retinol wordt regelmatig met voedsel ingenomen en is voornamelijk afkomstig van voedingsbronnen van dierlijke oorsprong; het kan echter in de darm worden gesynthetiseerd uitgaande van β-caroteen (bèta-caroteen), een voorloper / provitamine van voornamelijk plantaardige oorsprong (geeloranje kleurstof), behorend tot de grote groep van carotenoïden (meer dan 600 soorten). Dit proces vindt plaats dankzij een enzym dat voor elk molecuul β-caroteen dat wordt verwerkt, twee eenheden vitamine A verkrijgt.

Vitamine A wordt in het lichaam opgeslagen in de lever, waardoor het lichaam tot een of twee jaar lang goed blijft functioneren - bij een gezond en goed gevoed persoon.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan bètacaroteen zijn voornamelijk gele, oranje en rode groenten, wortelen, pompoen, abrikozen, zoete aardappelen, meloenen, maar ook donkergroene bladgroenten (spinazie, broccoli, witlof, snijbiet, enz.). Retinol daarentegen komt vooral voor in de lever, in eigeel (waar ook carotenoïden in voorkomen), in schaaldieren, volle melk, boter en kaas.

Overtollig retinol is schadelijker dan β-caroteen - waarvan overdosering minimale effecten heeft. Megadoses vitamine A tijdens de zwangerschap kunnen een teratogeen effect hebben.

Het wordt aanbevolen om ten minste 1.000 IE (internationale eenheden) per dag (dag) retinol en equivalent in te nemen voor de sedentaire persoon, terwijl het voor de sporter tijdens de zwangerschap en borstvoeding wordt aanbevolen om deze doses te verhogen.

In Italië is, gezien de kwaliteit van de voeding, zij het met zijn territoriale variabiliteit, de dagelijkse behoefte aan vitamine A altijd gegarandeerd en momenteel zijn er geen gevallen van tekorten.

Laten we in meer detail treden.

. Het is een hogere alcohol, die in de natuur voornamelijk in veresterde vorm wordt aangetroffen, waarvan de structuur in 1931 door Karrer werd ontdekt. ​​Het bestaat uit een β-iononische ring en een zijketen die een reeks geconjugeerde dubbele bindingen bevat. De biologisch actieve vormen van vitamine A zijn:

• Retinol
• retinaldehyde
• Retinezuur.

Retinol als zodanig wordt aangetroffen in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, terwijl zijn voorlopers carotenoïden worden aangetroffen in die van plantaardige oorsprong.

Momenteel geïdentificeerde carotenoïden zijn ongeveer 600, die met provitamine activiteit zijn: -, -, γ-caroteen en β-cryptoxanthine.

Andere carotenoïden die in de voeding aanwezig zijn, maar zonder provitamine-activiteit, zijn: lycopeen, zeaxanthine, luteïne en canthaxanthine.

Op het niveau van het darmslijmvlies worden de meeste carotenen, door de werking van een 15,15 "-caroteen-dioxygenase, omgezet in retinaldehyde, dat vervolgens kan worden gereduceerd tot retinol. Theoretisch twee van elk molecuul β-caroteen kan worden gevormd van retinol, in de praktijk wordt niet meer dan 1/3 geabsorbeerd en minder dan de helft gebruikt, dus van één g β-caroteen hebben we 0,167 μg retinol (1/6).

en enterische retinylesterhydrolasen.

Niet meer dan 75% van de ingenomen retinol wordt geabsorbeerd door gefaciliteerde diffusie (bij fysiologische concentraties) en door passieve diffusie (bij hoge concentraties). Het proces wordt beïnvloed door zowel de kwantiteit als de kwaliteit van de voedingslipiden. Naast de aanwezigheid van galzuren.

In de enterocyten (cellen van de darm) wordt het retinol veresterd en wordt het onderdeel van de chylomicronen, die via de lymfatische circulatie de bloedsomloop bereiken en naar de lever gaan, die 50 tot 80% van het retinol van het organisme bevat.

Hepatisch retinol kan worden afgegeven aan de bloedbaan, waar het wordt getransporteerd als retinol-BP geassocieerd met transthyretine (prealbumine) naar de weefsels; de bloedconcentratie van retinol is gelijk aan 40 ÷ 80 g / 100 ml.

(retinol)

Visie (retinaldehyde).

Vitamine A vervult ook andere functies die niet volledig worden begrepen, waarschijnlijk in de vorm van retinoïnezuur:

• Deficiënte dieren vertonen bijnierinsufficiëntie en verminderde glycogeenvorming
• Het is nodig in het slijmvlies voor de synthese van mucopolysacchariden
• Het speelt een belangrijke rol bij het behoud van celmembranen (antioxidantfunctie: het bestrijdt vrije radicalen en daarom komt het voor als ingrediënt in de meest effectieve antirimpelcrèmes, gaat het de schadelijke effecten van roken en vervuiling tegen en zorgt het voor een geldige hulp bij het bestrijden van de " huidveroudering), bij de eiwitsynthese en bij de vorming van botten en skelet.

Voor meer informatie: Vitamine A in cosmetica met anti-verouderingswerking van epitheelcellen, met de eerste verschijning van folliculaire hyperkeratose (verhoorning ter hoogte van de haarzakjes), gevolgd door frinoderma (paddenhuid) met verlies van huid in de vorm van grote schalen;

Verhoorning van de bronchiolaire slijmvliezen (xerose), wat de implantatie van bronchiolitis vergemakkelijkt;

Verhoorning van het epitheel van het nierbekken dat pyelitis en / of cystopyelitis geeft;

Xeroftalmie, conjunctivale en corneale xerose, gekenmerkt door droogheid, verdikking, pigmentatie en verlies van glans, met de vorming van witachtig grijze vlekken (Bitot-vlekken);

Keratomalacia, colliquatieve necrose van het hoornvlies, met het verschijnen van een zweer die kan evolueren om het hoornvlies zelf te vernietigen met uitsteeksel en verzakking van de iris en lens;

Hemeralopie of schemerblindheid en nocthalopie of het vermogen om 's nachts beter te zien dan overdag, door de afname van de concentratie rodopsine in de staafjes.

, braken, migraine, gezichtsstoornissen en verlies van coördinatie van beweging, symptomen die in korte tijd verdwijnen bij een adequate inname van retinol.

Hoge doses retinol (6 ÷ 12 mg) zorgen al jaren voor het ontstaan ​​van een chronisch syndroom met: haaruitval, verlies van eetlust, bloedarmoede, spierpijn en neurologische symptomen.

Hoge doses carotenoïden veroorzaken een verandering van de pigmentatie van de huid (geeloranje kleur).

, slachtafval, wat vis, eieren, melk, kaas, boter.

Carotenoïden komen voor in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en in het bijzonder:

• In oranjegele groenten zoals wortelen, pompoenen, paprika's;
• In groene bladgroenten zoals spinazie en broccoli;
• In sommige vruchten, zoals abrikozen, meloenen, gele perziken, roze pompelmoes en papaja.

Carotenoïden zijn echter ook aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong zoals eieren en melk en derivaten.

Voor meer informatie: Voedingsmiddelen met vitamine A.

In de afgelopen jaren is er een nieuwe conversie-index ontstaan, de RAE (retinol equivalent activity), waaraan de voorkeur wordt gegeven omdat deze beter correleert met het menselijk vermogen om carotenoïden op te nemen en om te zetten in vitamine A.

1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-caroteen uit supplementen = 12 µg all-trans-β-caroteen uit voeding = 24 µg α-caroteen of β-cryptoxanthine uit voeding.