Tijdens de kerstvakantie breng ik graag de specialiteiten van de verschillende regio's op tafel! In Campanië is het de gewoonte om echt formidabele gekruide koekjes te bereiden, die ik niet kan wachten om je aan te bieden: ik heb het over de zeer beroemde mostaccioli, gekruide snoepjes bedekt met chocolade.Er zijn verschillende versies: ontdek de mijne, zonder boter en eieren !
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 416 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor ongeveer 50 koekjes
- 20 ml melk
- 1 snufje zout
- 25 ml water of rum
- 80 g gekonfijte kersen, gekonfijte gember, gekonfijte sinaasappel of citroenverbena
- 1 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Schil van onbehandelde sinaasappels
- 8 g ammoniumbicarbonaat
- 12 g bittere cacao
- 50 ml maïsolie
- 50 g amandelen
- 50 g suiker
- 80 g honing
- 250 g witte bloem type 00
Voor dekking
- 30 ml maïsolie
- 200 g pure chocolade
Benodigde materialen
- schaal
- Mixer
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mes of gebak wiel
- Transparante film
Voorbereiding
- Mix de amandelen samen met de suiker.
- Verzamel het gekonfijte fruit (bijv. kersen, gember, sinaasappel, ceder, enz.) in de blender en hak grof.
- Meng in een kom de witte bloem met het amandelpoeder en het gehakte gekonfijte fruit. Voeg het zout, de bittere cacao, de fijngestampte kruiden (bijv. kaneel, kruidnagel, nootmuskaat) en de sinaasappelschil toe. Verwarm de honing en voeg deze toe aan de andere ingrediënten. Los het ammoniumbicarbonaat op in een paar eetlepels hete melk en voeg het mengsel toe aan het midden van de ingrediënten. Meng alles door de zaadolie en rum toe te voegen, tot je een consistentie krijgt die doet denken aan die van zanddeeg.
- Laat het deeg 30 minuten rusten en wikkel het in een stuk huishoudfolie.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 4-5 millimeter. Snijd het deeg in ruiten vanaf de zijkant van 3 cm, gebruik een speciale vorm of gebruik een eenvoudig mes, maak schuine sneden.
- Leg de diamanten op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes op 170°C (geventileerd) gedurende 15 minuten (voor zachte koekjes) of 20 minuten (voor knapperige koekjes).
Belangrijke voorzorgsmaatregel
Het wordt aanbevolen om bijzondere aandacht te besteden aan het openen van de ovendeur en om te voorkomen dat u de stoom inademt die uit de oven komt: in feite zal de uitademing van het rijsmiddel behoorlijk intens en scherp zijn. Eenmaal afgekoeld zullen de koekjes echter naar fruit, kruiden en cacao ruiken en zal de geur van ammoniumbicarbonaat volledig vervagen.- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Bereid de chocoladecoating voor. Hak de chocolade fijn en smelt door twee of drie eetlepels zaadolie toe te voegen: de chocolade moet er vloeibaar, glanzend en glanzend uitzien.
Wist je dat
De olie in de chocolade is een belangrijke voorzorgsmaatregel, nuttig om het glazuren te vergemakkelijken en om het oppervlak van de koekjes glanzender en glanzender te maken.
Als alternatief voor pure chocolade kunnen witte chocolade en melkchocolade gebruikt worden.
Degenen die niet graag olie gebruiken, kunnen ervoor kiezen om de koekjes te bedekken met een chocoladeglazuur op waterbasis.- Dip de koekjes met een vork in de donkere chocolade. Laat ze een paar uur uitlekken op een grill en zet ze daarna in de koelkast.
- De mostaccioli zijn klaar: ze zijn tot een maand houdbaar in de koelkast.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Mostaccioli dragen deze naam omdat ze in de oudheid werden bereid met druivenmost, een ingrediënt dat in de loop van de tijd verloren is gegaan.Mostaccioli zijn snoepjes die niet mogen ontbreken op de kersttafel in Campanië: vanaf vandaag zullen ze ook zeker wees alomtegenwoordig Ze zijn fantastisch om te serveren tijdens de feestdagen of om cadeau te doen: het wordt een heel lief cadeau!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Mustaccioli zijn voedingsmiddelen die tot de dessertgroep behoren.
Ze hebben een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig en cholesterol lijkt irrelevant.
Mostaccioli zijn niet geschikt voor alle diëten; ze zijn uitgesloten van die voor overgewicht, hyperglykemie, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Ze worden niet aanbevolen voor het coeliakiedieet, maar ze hebben geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie.
Geaccepteerd door de lacto ovo vegetarische filosofie, worden ze niet getolereerd door de veganistische.
De gemiddelde portie als tussendoortje of ontbijt is 20-30g (ongeveer 85-125kcal).
