Hallo jongens! Vandaag wil ik je verrassen omdat ik zal proberen een traditionele banketbakkersklassieker aan te passen aan het veganistische dieet. We transformeren een veel voorkomende basis voor zoetigheden van een concentraat van cholesterol naar een luchtige cake, zonder dierlijke vetten.
Het dessert in kwestie is de cacaobiscuit: in het traditionele recept worden alle soorten biscuitgebak bereid met eieren, maar in de veganistische versie die ik ga voorstellen is daar geen spoor van te vinden.
Heb ik je geïntrigeerd? Dus laten we het recept voor cholesterolvrije (en anti-cholesterol) cacaobiscuit gaan ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 280 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 250 ml water
- 1 snufje zout
- 20 g bittere cacao
- 170 g witte bloem type 00
- 120 g aardappelzetmeel
- 15 g sojalecithine
- 20 g dextrose
- 110 g bruine suiker
- 80 ml maïsolie
- 16 g (1 zakje) bakpoeder
Benodigde materialen
- Elektrische handmixer
- Zeef
- Lepel
- schaal
- Scharnierende pan met een diameter van 24 cm
- Bakpapier
- Rooster om de cake af te koelen
Voorbereiding
- Verwarm het water en giet het in het bakje van de elektrische mixer: voeg de sojalecithine, olie, bruine suiker, een snufje zout en dextrose toe en laat de elektrische garde ongeveer 5 minuten op matige snelheid draaien.
Waarom dextrose? Waarom sojalecithine?
Dextrose wordt toegevoegd om het vocht van de cake te behouden: het is niet verrassend dat dextrose ook wordt toegevoegd aan voorverpakte producten zoals geroosterd brood, juist om te voorkomen dat het product te veel uitdroogt in contact met de lucht.
Sojalecithine is een fosfolipide dat wordt verkregen uit soja en in dit geval is het nuttig voor het emulgeren van water met olie, waardoor de ingrediënten meer verenigd blijven. Bovendien mag niet worden vergeten dat lecithine bijdraagt aan het verlagen van het slechte cholesterol in het bloed, zonder echter de niveaus van het goede cholesterol te veranderen: om deze reden kan veganistisch cacaobiscuitgebak worden gedefinieerd als een zoete "anti-cholesterol".- Zeef terwijl de blender draait de witte bloem type 00 en het ongezoete cacaopoeder. Doe de cacao, bloem en aardappelzetmeel in een kom en meng goed.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het vloeibare mengsel en blijf mixen.
- Voeg als laatste ingrediënt het gezeefde bakpoeder toe.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een springvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier.
- Giet de cacaoroom in de pan en bak ongeveer 40 minuten op 180°C. Indien nodig is het raadzaam om de "tandenstokertest" te doen om ervoor te zorgen dat het midden van de cake gelijkmatig gaar is. Laat de cake 5 minuten drogen in de oven voordat je hem eruit haalt.
- Haal de cacaobiscuit uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster voordat je hem naar smaak vult.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit biscuitgebak bewijst dat eieren niet essentieel zijn om een zachte en delicate basis voor taarten te krijgen! En nu hoef je deze lekkernij alleen nog maar naar je eigen smaak te vullen (met abrikozenjam is heerlijk) maar als je wilt kun je hem ook dippen in sojamelk of rijstmelk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vegan Cocoa Sponge Cake is een ei-vrije variant van de klassieke zoete deegbodem. Vergeleken met de traditionele heeft deze biscuit een lagere energiehoeveelheid, meer goede (meervoudig onverzadigde) vetten, minder slechte (verzadigde) vetten en geen spoor van cholesterol (daarom wordt het als een nuttig voedsel beschouwd, als het de klassieke vervangt , in de strijd tegen een hoog cholesterolgehalte). Simpele koolhydraten zijn echter goed aanwezig en bepalen samen met complexe koolhydraten een significante glycemische belasting (negatief aspect voor hypercholesterolemie) Bijgevolg is de gemiddelde portie Eggless Cocoa Sponge Cake ongeveer 50 g (140 kcal), bij voorkeur te consumeren bij secundaire maaltijden .
