Kokosijs

Wil je strand, hitte en zee, maar werkverplichtingen belemmeren je plannen? Geen probleem: met het recept dat ik vandaag voorstel, halen we het Caribisch gebied bij ons thuis! Geloof het niet? Probeer mijn kokosijs, gebruik een beetje fantasie en doe mee

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 238 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g kookroom
  • 300 ml gepasteuriseerde volle melk
  • 150 g suiker
  • 25 g dextrose
  • 4 g Aglumix
  • 14 g inuline
  • 70 g kokosmeel

  Benodigde materialen

  • Ijsmaker
  • Kommen
  • Kleine steelpan
  • Voedselthermometer
  • Zweep
  • Spatel

  Voorbereiding

  1. Giet in een kleine steelpan de kokosmelk, koemelk, suiker, dextrose, inuline en room. Meng goed met een garde en breng op het vuur met een matig vuur.

  Korte beoordeling
  Inuline is een oplosbare vezel die, toegevoegd aan ijs, het mogelijk maakt om de hoeveelheid vet te verminderen met behoud van een goede romigheid.Bovendien is deze vezel licht zoetstof en versterkt het de smaak van het ijs.
  Aglumix® is een poeder dat is samengesteld uit mono- en diglyceriden van vetzuren, guargom en johannesbroodpitmeel dat voornamelijk werkt als stabilisator en verdikkingsmiddel voor roomijs.
  Dextrose daarentegen is een suiker die veel wordt gebruikt bij het maken van ijs, omdat het het vriespunt van het water in het mengsel aanzienlijk verlaagt, waardoor de vorming van ijskristallen wordt voorkomen.

  2. Alvorens Aglumix® toe te voegen, breng het mengsel op een temperatuur van 45°C: op deze manier zal het verdikkingsmiddel gemakkelijker te dispergeren zijn.
  3. Ga verder met het verwarmen van het mengsel tot het 85 ° C bereikt, de temperatuur waarbij het mengsel wordt gepasteuriseerd: op deze manier blijft het ijs op zijn best bewaard. Zet het vuur uit en voeg de geraspte kokospulp toe. Meng grondig.
  4. Laat het mengsel eerst op kamertemperatuur rusten en daarna in de koelkast. Tijdens de afkoelfase is het aan te raden om het mengsel af en toe te roeren.

  Wist je dat
  Het ideaal zou zijn om het mengsel 6-12 uur te laten afkoelen: in deze fase (de rijping), wordt de hydratatie van de vaste ingrediënten bevorderd en wordt het risico op kristalvorming tijdens de daaropvolgende bevriezingsfase verminderd.

  5. Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, gaat u verder met de bereiding van het ijs door het mengsel in de ijsmachine te gieten. Laat 15-20 minuten roeren, afhankelijk van de kenmerken van de ijsmachine.
  6. Plaats het ijs een uur in de vriezer en serveer met kokospulp en plakjes.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  en nu komt het plezier! Hoe de Caraïben in huis halen? Ontspan thuis op de bank, open de ramen, zet de ventilator aan, sluit je ogen en proef dit fantastische kokosijs!! Stel je als je wilt een lief bedrijf voor met een leuke Californische surfer!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Coconut Ice Cream is een zeer energiek lepeldessert (daarom uit te sluiten in de voeding van personen met overgewicht), met een calorieoverwicht van het lipidentype. Koolhydraten zijn er in overvloed, voornamelijk afgeleid van toegevoegde sucrose; eiwitten zijn schaars. De afbraak van vetzuren is in het voordeel van de verzadigde en, zelfs als het cholesterol laag is terwijl de vezels overvloedig zijn (inclusief inuline), maakt deze eigenschap het ongeschikt voor voeding tegen hypercholesterolemie. De overvloed aan sucrose maakt kokosijs een ongeschikt voedingsmiddel, ook voor het dieet tegen diabetes en hypertriglyceridemie.
  De gemiddelde portie Coconut Ice Cream ligt rond de 30-40g (70-100kcal).