Bretzel

Wat hou ik van reizen in Trentino! Het is nu bijna een regel geworden: elke keer als ik naar deze prachtige plekken ga, kan ik het niet helpen om bij een restaurant te stoppen voor een pauze met pretzels! Dit zijn speciale maskervormige sandwiches, die in een alkalische oplossing worden geblancheerd en vervolgens in de oven worden gebakken. Er zijn mensen die reuzel toevoegen, mensen die de voorkeur geven aan boter, ik stel mijn versie voor!Laten we er samen achter komen!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

228 KCal Calorieën per portie
ingrediënten

Voor dekking
- Een paar korrels grof zout
Voor het rijzen
- 100 g witte bloem type 00
- 100 ml water
- 1 theelepel gerstemout
- 9 g biergist
Voor het koken
- 2 L water
- 40 g bakpoeder
Voor het tweede deeg (8 pretzels)
- 30 g boter
- 250 ml water
- 10 g zout
- 260 g witte bloem type 0
- 260 g witte bloem type 00
Benodigde materialen
- Kommen
- Transparante film
- Weegschaal weegt voedsel
- Braadpan
- Zeef
- Skimmer
- Glas of kom
- Houten lepel
- Blad
Voorbereiding
1. Bereid het zuurdeeg voor. Los een theelepel gerstemout op in warm water en verkruimel de verse biergist. Nadat je de gist in het water hebt opgelost, giet je de vloeistof bij de witte bloem en meng je met een houten lepel tot een dik beslag. Dek af met huishoudfolie en laat het 30-40 minuten rijzen in een warme omgeving: het zuurdeeg moet er gezwollen en zacht uitzien en er moeten talrijke luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
Het advies Ok
De meest geschikte plaats om te rijzen is de oven, die warm is maar uit staat. Alvorens eventueel deeg met biergist te laten rijzen, is het daarom aan te raden de oven 2-3 minuten voor te verwarmen op 180°C. Daarna moet de oven worden uitgeschakeld en kan het deeg rijzen.
Als alternatief voor verse biergist is het mogelijk om 3 g droge biergist of moedergist te gebruiken (in doseringen gelijk aan 30% van het totale gewicht van de bloem).
1. Als het rijzen klaar is, ga je verder met de bereiding van het hoofddeeg. Zeef in een grote kom de twee soorten meel en combineer het warme water en de gesmolten boter in het midden. Voeg ze vervolgens toe om te rijzen, kneed de ingrediënten snel en voeg als laatste het zout toe.
Wist je dat
Talloze krakelingrecepten vereisen het gebruik van reuzel. In deze versie raden we echter het gebruik van een kleine hoeveelheid boter aan; als alternatief kan extra vergine olijfolie aan het deeg worden toegevoegd.
1. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd en een zacht, fluweelachtig en niet-plakkerig deeg is verkregen, plaatst u het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 3 uur rusten, tot het deeg gezwollen en zeer zacht lijkt, en heeft het eigen volume verdrievoudigd.
2. Neem het deeg en snijd het in 8 delen.
3. Rol elk stuk deeg met je handen uit tot een koord van ongeveer 60-65 cm lang, met de uiteinden dunner dan het midden.
4. Geef het koord de typische vorm van de bretzel (een ring met geknoopte uiteinden).Het wordt aanbevolen om de video te raadplegen.
5. Als de bretzels zijn verkregen, plaatst u ze op kleine vierkantjes bakpapier en laat u ze ongeveer tien minuten rusten: op deze manier is het gemakkelijker om ze te hanteren en de perfecte vorm van de bretzels te behouden.
6. Breng intussen 2 liter water aan de kook en alkaliiseer vervolgens met zuiveringszout.
Nieuwsgierigheid
Op industrieel niveau worden pretzels geblancheerd in een alkalische oplossing bereid met water en bijtende soda. Vanwege de moeilijkheden in verband met het hanteren van bijtende soda, verdient het de voorkeur om thuis natriumbicarbonaat te gebruiken: deze stap is belangrijk om het typische heldere en glanzende uiterlijk te geven!
1. Als het water kookt, tilt u de pretzels op met bakpapier en dompelt u ze voorzichtig in het alkalische water. Verwijder na 30-40 seconden snel de "maskers" van het brood met een schuimspaan en plaats ze op een bord bekleed met bakpapier.
2. Herhaal de handeling ook met de andere pretzels.
3. Met een scherp scheermesje kerf je de pretzels op verschillende plekken in.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Bestrooi de pretzels met een paar korrels grof zout (of met sesamzaad, komijnzaad, venkelzaad of anijszaad).
6. Kook de pretzels op 200°C (geventileerde functie) gedurende ongeveer 20 minuten: ze moeten een typisch bruine kleur krijgen.
7. De pretzels moeten 3-4 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Opslag in plastic zakken wordt niet aanbevolen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik ben dol op pretzels: met dit recept haal ik de bergen van Zuid-Tirol in huis!Je kunt ze 4-5 dagen buiten de koelkast bewaren: ik raad echter aan om ze niet in een plastic zak te doen om te voorkomen dat ze aantasten een papperige consistentie Ze zijn heerlijk om te begeleiden met mosterd en worst !

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Bretzel zijn voedingsmiddelen die tot de broodgroep behoren en verwant zijn. Ze hebben een gemiddelde energie-inname, die vooral wordt geleverd door koolhydraten, terwijl eiwitten en vetten van weinig belang zijn.
Vezels zijn er in overvloed, terwijl cholesterol bijna afwezig is.
De Bretzel zijn voedingsmiddelen die niet geschikt zijn voor het dieet van mensen die lijden aan coeliakie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypertensie.
Als vervanging voor brood kunnen ze af en toe worden opgenomen in het dieet tegen overgewicht. De gemiddelde portie varieert naargelang de samenstelling van de maaltijd.