Geur van de zee, goede herinneringen aan de zomer. Ook al zijn de warme maanden nu nog ver weg in ons geheugen, het is altijd prettig om eenvoudige en lichte gerechten op tafel te zetten. Daarom zal het hoofdingrediënt van het gerecht van vandaag de inktvis zijn , waarmee we een smakelijke zeevruchtensalade met sinaasappelgeur bereiden: een gerecht dat geen seizoenen kent en dat - in ieder geval bij mij thuis - elke maand van het jaar wordt gewaardeerd!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 82 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de salade
- 100 g koperkleurige tomaten
- 30 g bleekselderij
- 30 g kappertjes
- 1 takje peterselie
- Een paar stengels bieslook
- Qb van peper
- Qb van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Onbehandeld citroensap en -schil
- Sap en schil van onbehandelde sinaasappels
- 50 g zwarte olijven
- 1,2 kg reuzeninktvis of inktvis
Voor de aromatische bouillon
- 1 theelepel honing
- Qb van zout
- 1 laurierblad
- Onbehandeld citroensap
- 1 stengel bleekselderij
- 100 g wortelen
- Qb van water
Benodigde materialen
- Grote steelpan
- Snijplank
- Mes
- schaal
Voorbereiding
- Maak eerst de aromatische bouillon. Vul een pan met ruim water en breng aan de kook. Voeg dan een wortel, een stengel bleekselderij, het sap van een halve citroen, een theelepel honing, een laurierblad en een eetlepel grof zout toe.
Wist je dat
Honing is handig om de verspreiding van geurtjes in de keuken tegen te gaan!
Je kunt de bouillon op smaak brengen met kruidnagel en ui of sjalot.- Maak de inktvis schoon. Was het met een waterstraal, verwijder het centrale bot, de ingewanden en het inktzakje. Druk op het midden van de tentakels om het rostrum (tand of snavel) te verwijderen. Snijd de inktvis in en scheur de huid. Om deze stap te vermijden, moet u kunt bevroren inktvis kopen en deze langzaam in de koelkast laten ontdooien voordat u verder gaat met koken.
- Dompel de inktvissen onder vanaf de tentakels en til ze 3-4 keer op om ze te laten krullen. Dompel vervolgens de hele inktvis in de aromatische bouillon en houd een vrolijke vlam totdat het koken weer begint. Reken dan 25 minuten koken vanaf het hervatten van het koken. Zet het vuur uit, dek af met het deksel en laat de inktvis in het kokende water koken tot het volledig is afgekoeld: op deze manier wordt het vlees van het weekdier heel zacht.
Pas op met koken!
De enige moeilijkheid bij het bereiden van inktvis in salades is om te begrijpen wanneer het vlees zacht is. Dit hangt af van de grootte, periode en soort inktvis. Daarom is het raadzaam om aan het einde van het koken een vork in de inktvis te steken om te begrijpen of het vlees zacht is of niet.Voor de zekerheid raden we aan om de inktvis in het kookvocht te laten afkoelen.- Snijd de inktvis, eenmaal afgekoeld, in reepjes of in blokjes.
- Maak een "emulsie op basis van olie, sinaasappelsap, citroensap, aromatische kruiden naar smaak (bijv. peterselie en bieslook), zout en peper.
- Combineer de plakjes inktvis in een kom en voeg zwarte olijven, kappertjes, selderij, geraspte schil van citrusvruchten toe en breng op smaak met de aromatische emulsie.
- Meng de reuzeninktvissalade en laat hem minstens een uur rusten alvorens hem op te dienen: zo wordt de salade rijk van smaak.
- Serveer met schijfjes sinaasappel, tomaat en vers gehakte kruiden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
In de herfst- en wintermaanden eet je niet graag koude gerechten, maar ben je dol op schaaldieren? Dus waarom serveer je de lauwe inktvissalade niet met gekookte aardappelen?Voor een alternatieve versie raad ik aan om de gekookte inktvis een paar minuten in een pan te gooien: serveer hem krokant en warm met gemengde groenten!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De reuzeninktvissalade is een recept dat als hoofdgerecht of voorgerecht kan dienen en heeft een bescheiden calorie-inname die voornamelijk wordt geleverd door eiwitten, gevolgd door lipiden en tenslotte door koolhydraten.
Peptiden zijn voornamelijk van hoge biologische waarde, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en enkelvoudige koolhydraten.
Vezels zijn schaars en cholesterol is goed aanwezig.
De reuzeninktvissalade is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor vegetarische en veganistische diëten; het heeft geen contra-indicaties voor diëten gericht op lactose-intolerantie en die voor coeliakie. Het is geschikt als caloriearme voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie reuzeninktvissalade als hoofdgerecht is ongeveer 300 g (245 kcal).
