Boter valt net als kaas, yoghurt en room in de categorie zuivelproducten. Vanuit wetgevend oogpunt is boter een product dat wordt verkregen door de verwerking van de room die is verkregen uit koemelk of de wei daarvan. Het is een concentraat van melklipiden (vetten), evenals een "omgekeerde melkemulsie (van het olie-in-water-type). Maar hoe wordt boter verkregen? Allereerst is het noodzakelijk om de grondstof te verkrijgen waarmee het zal worden bereid boter, of room. Op zijn beurt kan de room worden verkregen door centrifugeren (de meest gebruikte methode) of door op de oppervlakte te komen (oude methode, nu zelden gebruikt). Na het verkrijgen van de room, de volgende fase van het karnen van de rauwe materiaal (room) wordt omgezet in het eindproduct (boter): en het is precies in deze fase dat de fase-inversie plaatsvindt. Onder standaardomstandigheden verandert de room niet in boter omdat het lipidemateriaal de vorm heeft van vetbolletjes die zijn gewikkeld in een lipoproteïnemembraan, dat de vetten in oplossing houdt en hun aggregatie voorkomt.Om deze reden is de enige mogelijke manier om de boter is de breuk van het bovengenoemde lipoproteïnemembraan: de melkroom wordt daarom in speciale machines gegoten (karnen genoemd) die in staat zijn om een "mechanische agitatie (60 rpm) uit te oefenen om de botsing van de vetdeeltjes en de samensmelting van de lipiden te veroorzaken Daarom vergemakkelijkt het mechanisch roeren, in combinatie met de zure pH van de room en de lage temperaturen die door de karn worden gegarandeerd, de productie van boter.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 758 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 ml verse room
Benodigde materialen
- Elektrische handmixer
- Plastic of aluminium container
- Vergiet
- Rechthoekige of ronde pan voor het bewaren van boter
Voorbereiding
Boter maken is heel eenvoudig. Voordat u begint, is het echter raadzaam om de room in de koelkast te laten afkoelen: lage temperaturen maken de fasescheiding juist gemakkelijker. Om dezelfde reden is het raadzaam om ook de gardes en de container af te koelen.
- Giet de verse room in een bak met hoge zijkanten: bedien de elektrische mixer en blijf de vloeistof lang inwerken. Na ongeveer 4 minuten begint de room vanzelf te kloppen: blijf kloppen tot de room "gek" is.
- Wanneer de botervlokken zich beginnen te vormen (na ongeveer 8-10 minuten), is het proces bijna voorbij: zelfs het geluid van de zwepen zal anders zijn. Verlaag indien nodig de opklopsnelheid om te voorkomen dat de vloeistof overal opspat.
- Schakel het instrument alleen uit als fasescheiding duidelijk is.
- Plaats een vergiet over een bak en filtreer het mengsel. De gefilterde vloeistof is karnemelk (die kan worden gebruikt voor de bereiding van desserts), terwijl het deel dat boven het vergiet blijft de boter is.
- Breng de boter over in een ronde of rechthoekige pan en zet in de koelkast.
Alice's commentaar - PersonalCooker
En hier hebben we een lekker staafje zelfgemaakte boter van 200 g: niets bevredigender. Het aroma is ook uitstekend: ik raad je altijd aan om een crème van hoge kwaliteit te gebruiken om een uitstekend product te verkrijgen.
Probeer ook eens de huisgemaakte Margarine!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
