In Amerika zijn ze er dol op: ze smeren het op brood, eten het samen met groenten, jam en chocolade. Er zijn mensen die het zelfs alleen eten als beloning voor het gehemelte.
Statistieken tonen aan dat de gemiddelde Amerikaan zelfs 1,5 kg per jaar consumeert. Heb je begrepen wat het is? Ik heb het over pindakaas. Vandaag zullen we wat licht werpen op deze voedselbereiding, de voedingswaarde benadrukken en een antwoord geven op de vraag:
Kan pindakaas worden beschouwd als een echt voedsel zoals boter?
Een beetje geschiedenis
Er wordt aangenomen dat pindakaas is uitgevonden door de oude Inca-volkeren. De originele pindakaas had echter enkele samenstellings- en structurele verschillen met de modernere: hij was verrijkt met cacao en was minder smeerbaar en korreliger Om de productie te vergemakkelijken , wordt pindakaas vaak gemengd met een deel plantaardige olie: de aanwezigheid van de olie verbetert ongetwijfeld de smeerbaarheid van het product.
Voedingsanalyse
Pindakaas levert ongeveer 588 Kcal / 100 g, afkomstig van vet (51,4%), eiwit (25%), koolhydraten (19,6%) Wanneer gemaakt met gecoate pinda's van de integument, levert boter veel vezels (25 g / 100 g) Vaker wordt boter echter gemaakt van gepelde pinda's, waardoor de hoeveelheid vezels wordt teruggebracht tot 6g/100g.
- Pindakaas is een bron van lipiden de helft wordt geleverd door enkelvoudig onverzadigde (inclusief oliezuur) Een derde van de vetten is meervoudig onverzadigd en de resterende 15% bestaat uit verzadigde vetten.
- Vitaminen: Vitamine B3, B5, B6, vitamine E en foliumzuur
- Minerale zouten: Magnesium, zink, kalium, fosfor, mangaan, koper, natrium (waarvan in natuurlijke pinda's zeer lage percentages voorkomen)
- Resveratrol en polyfenolen: een antioxiderende stof die overvloedig aanwezig is in wijn. Het wordt gevonden in de pindaschil: bij het gebruik van pinda's bedekt met de "pellicina" (integument), brengt de resulterende boter ook een bepaalde hoeveelheid resveratrol met zich mee.
- Arginine: pinda's vertegenwoordigen een van de rijkste voedingsmiddelen aan arginine, een essentiële aa voor opgroeiende kinderen maar niet voor volwassenen (omdat het aminozuur wordt gesynthetiseerd in de lever en de nieren).Arginine is een voorloper van het zuur salpeter.
- Voedingsvezels: pinda's leveren 25 g voedingsvezels per 100 g product
- P-coumarinezuur, antioxidant
- Vrij van cholesterol maar rijk aan lipiden
- Pinda's zijn allergeen: veel mensen vertonen een min of meer uitgesproken gevoeligheid voor pindakaas.
- Extreem calorierijk voedsel: het levert 588 Kcal / 100 g
- Mogelijke besmetting met aflatoxinen, secundaire metabolieten gesynthetiseerd door sommige schimmels die behoren tot het geslacht Aspergillus. In ieder geval wenden de frequente voedselanalyses (kwaliteitscontrole) tijdens de productiefasen van pindakaas het gevaar af.
- Aanwezigheid van palmitinezuur, een verzadigd vetzuur met een lange keten waaraan een mogelijk atherogeen en hypercholesterolemisch effect wordt toegeschreven, wat een negatief effect heeft op het cardiovasculaire risico.
conclusies
Naar de vraag "Kan pindakaas worden beschouwd als een echt voedsel zoals boter?"2 antwoorden komen overeen:
- Ja, indien bereid volgens traditioneel recept (alleen met pinda's en minimaal zout)
- Nee, wanneer pindakaas is verrijkt met stabiliserende additieven en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën om de smeerbaarheid te verbeteren.
Er zijn zoveel mensen die van pindakaas houden, denk dat Elvis dol was op sandwiches met pindakaas, bacon en banaan! En Hemingway was er ook gek op: hij propte de boterham met pindakaas en uien vol met een reden dat ik daar moet zijn?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 582 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g pinda's
- 3 g sojalecithine
- 1 theelepel honing of 5 g bruine suiker
- 4 g (2%) zout
- Optioneel: 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Krachtige blender
- Spatels en lepels
- Pot met deksel
Voorbereiding
- Pel de pinda's, onthoud ze ook van de bedekkende huid (integument).
Wist je dat
heilzame stoffen zoals resveratrol, een krachtige antioxidant, zitten verborgen in het pinda-omhulsel. Wie wil, kan daarom de geroosterde pinda's samen met de schillen (eerder verwijderd) mengen om de voedingskwaliteit van het eindproduct te verhogen.- Leg de pinda's op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 minuten op 160°C.
- Laat de pinda's volledig afkoelen.
- Verdeel de pinda's in een krachtige blender en combineer de bruine suiker (of honing), lecithine (natuurlijke emulgator die fasescheiding voorkomt) en zout. Om het mengen te vergemakkelijken, kunt u een eetlepel extra vierge olijfolie toevoegen.
- Om te voorkomen dat de actieve ingrediënten veranderen, is het raadzaam om met tussenpozen te mengen: hierdoor wordt oververhitting van de massa voorkomen.
- Laat de pindakaas minimaal een half uur in de koelkast afkoelen: op deze manier wordt hij dikker en romiger.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Weet je wat ik je vertel? Dat de Amerikanen gelijk hebben: pindakaas is een lekkernij met een hoofdletter P! Een genot om af en toe te krijgen, zonder te overdrijven en rekening houdend met de belangrijke calorische waarde ervan.
Probeer ook eens de huisgemaakte Margarine!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pindakaas is een kruidenvet van plantaardige oorsprong. Naast de (overheersende) lipiden bevat het ook aanzienlijke fracties koolhydraten en eiwitten (van gemiddelde biologische waarde); vezels zijn er in overvloed. De gemiddelde portie pindakaas is hetzelfde als andere kruidenvetten, ongeveer 10-20 g (60-120 kcal).
