We hebben samen al veel gnocchi klaargemaakt! Maar aangezien er talloze variaties zijn, stel ik vandaag de voortreffelijke Parijse gnocchi voor die - ik moet toegeven - ik ze bijna bij toeval ontdekte! Hoe worden ze voorbereid? Met een simpel soesjesdeeg ja, alleen dat: dezelfde pasta waarmee de slagroomsoesjes worden bereid. Het deeg wordt vervolgens gekookt in water en gegratineerd in de oven met bechamel en Parmezaanse kaas.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 185 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg
- 125 ml melk
- 60 g boter
- 1 snufje zout
- 75 g witte bloem type 00
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 1 geraspte nootmuskaat
Voor de dressing en om te gratineren
- 250 g lichte bechamel
- Ongeveer 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- Kleine steelpan
- Grote steelpan
- Zweep
- Precisiebalans
- Houten lepel
- Sac à poche
- Pyrex gerecht
- Mes
- Skimmer
Voorbereiding
- Maak eerst het soezendeeg. Smelt in een pan de boter in de melk, voeg zout en nootmuskaat toe.
- Zeef de bloem en voeg alles in één keer toe aan het boter- en melkmengsel. Blijf roeren tot het mengsel van de wanden komt en zich op de bodem een dunne filmfilm vormt.
- Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe op kamertemperatuur. Het wordt aanbevolen om het tweede ei niet toe te voegen als het eerste niet volledig door het mengsel is opgenomen.
- Bereid de bechamel zonder boter zoals getoond in DEZE VIDEO. Verdeel een deel van de bechamelsaus over de bodem van een grote Pyrex schaal.
Wist je dat.
In het originele recept zijn de Parijse gnocchi op smaak gebracht met Mornay-saus, wat niets meer is dan een bechamelsaus verrijkt met een dooier en Parmezaanse kaas. Om de totale hoeveelheid vet en cholesterol te verminderen, hebben we hier een eenvoudige lichte bechamel voorgesteld, bereid zonder boter en met rijstmelk.- Kook ondertussen een pan met ruim licht gezouten water. Doe het soezendeegmengsel in een spuitzak met een gladde tuit.
- Zodra het water begint te koken, plaats je de sac à poche over de braadpan en duw je het mengsel naar het einde van de zak: pak kleine knoedels met behulp van een mes. Het wordt aanbevolen om de video te raadplegen. Haal met een schuimspaan de gnocchi geleidelijk uit het kookwater zodra ze beginnen te drijven en doe ze in de pan met de bechamelsaus Ga zo door tot al het deeg op is.
- Bedek de gnocchi met de resterende bechamel, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en bak 15 minuten op 180°C of 5 minuten in de magnetron (gecombineerde microgrillfunctie).
- Serveer de dampende dumplings.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Niets te maken met de klassieke aardappelgnocchi! Maar deze Parijse specialiteit was voor mij een echte vondst die ik iedereen zou aanraden! Een heel bijzonder maar buitengewoon interessant recept, dat je ook nog eens op tijd klaar kunt maken en ter plekke kunt bruinen! Voor een lunch met alles erop en eraan!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gnocchi alla Parisina is een vrij energieke eerste gang. De meeste energie wordt geleverd door vetten, die voornamelijk van het verzadigde type zijn; het cholesterolgehalte is aanzienlijk.
De Gnocchi alla Parisina zijn geen voedingsmiddelen die geschikt zijn voor het dieet van de persoon met hypercholesterolemie, maar porties van 100-150 g (185-275 kcal - als een enkel gerecht, eenmalig te gebruiken) kunnen ook worden geconsumeerd door personen met een laagcalorische voedingswaarde therapie.
