Ken je de gnocchi alla romana? Die uitnodigende schijfjes griesmeel gebakken in de oven? Heerlijk ja, maar helaas rijk aan eieren, boter en kaas! Vandaag zullen we in plaats daarvan proberen dit gerecht te transformeren, calorieën te verminderen en alle ingrediënten van dierlijke oorsprong te elimineren. Laten we eens kijken hoe we veganistische gnocchi in Romeinse stijl kunnen bereiden, gekruid met een delicate basilicumsaus.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 164 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje kurkuma of 1 zakje saffraan
- 2 g sojalecithine
- q.s. van nootmuskaat
- 5 g zout
- 150 g griesmeel
- 500 ml sojamelk
Voor de dressing
- 100 g tofu
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 bosje (ongeveer 40 g) basilicum
Benodigde materialen
- Glazen schaal
- Braadpan
- Kleine steelpan
- Houten lepel
- Handblender of blender
Voorbereiding
- Maak eerst de bijbehorende saus. Was en droog de basilicumblaadjes. Doe de basilicum, tofu en olie in een blenderkan. Breng op smaak met peper en zout en mix tot een halfdikke room. Voeg indien nodig een of twee eetlepels water toe.
- Giet de sojamelk in een pan, voeg het zout, de nootmuskaat toe en breng op smaak met de saffraan. Verwarm de sojamelk op een matig vuur en voeg de sojalecithine toe.
Waarom sojalecithine?
De sojalecithine zal de consistentie van het deeg verbeteren: onthoud dat we in deze griesmeelgnocchi geen eieren zullen gebruiken, dus sojalecithine is een goede vervanging.- Combineer twee eetlepels extra vierge olijfolie met warme melk.
- Als de melk bijna kookt, giet je het griesmeel (of het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel) erbij.Het is aan te raden om door te gaan met mengen - eerst met een garde, daarna met een houten lepel - om klontjes te voorkomen.
- Binnen enkele ogenblikken zal zich een dichte en gladde massa vormen. Laat het griesmeel een paar minuten op het vuur staan, af en toe roeren.
- Giet het mengsel op een vel bakpapier en egaliseer het oppervlak met vochtige handen tot een schijf van ongeveer 1 cm dik.
- Smeer een dun laagje basilicumpesto op de bodem van een glazen pan.
- Maak nu de griesmeelgnocchi door het deeg uit te snijden met een ronde deegsteker met een diameter van 7 cm.
- Leg de gnocchi netjes op de pan, overlap ze een beetje.
Het juiste idee
Gooi de griesmeelresten niet weg! Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt voor het maken van een taart met plantaardige bechamel en tarwespierragout.- Verdeel de resterende basilicumpesto over het oppervlak van de gnocchi.
- Dek de pan af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in een hete oven op 180°C, verwijder het aluminium halverwege de kooktijd.
- Haal de griesmeelknoedels uit de oven en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De vegan gnocchi op Romeinse wijze zijn klaar: serveer ze meteen, lekker stomend graag. Verras je gasten met alternatieve sauzen: je kunt de vegan basilicumpesto namelijk vervangen door groenteragout, door tomaten- en oreganosaus of door seitansaus.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vegan Semolina Gnocchi is een veganistisch voorgerecht, lactosevrij en cholesterolvrij. Ze leveren een bescheiden calorische hoeveelheid, hoofdzakelijk geleverd door lipiden (voornamelijk onverzadigd); ook de koolhydraatfractie is niet te verwaarlozen, terwijl eiwitten (zoals vezels) een tekort hebben. Vegan Gnocchi van griesmeel is geschikt voor elk dieet (behalve bij coeliakie), op voorwaarde dat, in geval van diabetes, hypertriglyceridemie of overgewicht, de porties geschikt zijn.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 200g (325kcal).
