Chique, romantisch en elegant diner in zicht? Je kunt op veilig spelen met vissen! Laten we ons concentreren op de eerste gang: ik dacht eraan u een aantal zeer delicate ravioli aan te bieden die we zullen vullen met gehakte schol, krab en garnalen en serveren met een crème van courgette en aardappelen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 272 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de pasta (ongeveer 35 ravioli)
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 100 g witte bloem type 00
- 120 g (2 middelgrote) eieren
Voor de saus
- 1 takje peterselie
- Een paar druppels balsamico azijn glazuur
- 150 ml melk
- Qb van peper
- Qb van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 g aardappelen
- 350 g courgette
Voor de vulling
- 150 g surimi of krabvlees
- Gewicht van het gekookte voedsel: 100 g aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- 1 geraspte nootmuskaat
- Qb van peper
- Qb van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 150 g schol of kabeljauw
- 150 g garnalenstaartjes
Benodigde materialen
- Pasta rolmachine
- Kookpan
- Pastasnijder of driehoekige vorm voor ravioli
- staafmixer
- Glazen blender
- Aardappelstamper
Voorbereiding
- Bereid eerst de verse pasta door witte 00-bloem en opnieuw gemalen harde tarwegries te mengen met twee eieren. Kneed tot je een zacht en soepel deeg krijgt. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het rusten: op deze manier wordt het opstellen gemakkelijker.
- Kook ondertussen de aardappelen in hun schil.
Het interessante alternatief
Als alternatief voor aardappelen kun je verse ricotta of aardappelpuree gebruiken.- Bereid de vulling voor. Maak de garnalen schoon zoals beschreven in DEZE VIDEO. Giet een druppel olie in een pan, breng op smaak met een teentje knoflook en braad de scholfilets en de gepelde gamba's aan. Blus af met cognac, breng op smaak met zout, peper en kook 5 minuten, vaak roerend. krabvlees (of surimi) en mix.Vang de saus op in een blender, voeg wat peterselie en nootmuskaat toe: hak alles.Meng het gehakt en de schaaldieren met de aardappelpuree tot je een zachte maar werkbare consistentie krijgt met de handen.
- Bereid de saus voor.Was de courgettes en schil de aardappelen. Snijd de groenten in kleine blokjes en bak ze bruin in een pan met een druppel olie, zout en peper en kook ze langzaam ongeveer tien minuten.
- Ga op dit punt verder met het vormen van de ravioli. Rol het deeg uit met een deegroller of met de speciale machine, tot je een vrij dun vel krijgt.
- Neem met een theelepel een deel van de vulling, rol het in je handen om balletjes te vormen. Leg de porties vulling op het deeg en zorg ervoor dat er een zekere afstand tussen het ene plukje en het andere blijft.
- Doop een penseel in het water en schuif het dan over het deeg, tussen het ene toefje vulling en het andere. Bedek het deeg (met de vulling) met een ander vel deeg en plet de twee lagen met je handen om hun hechting te vergemakkelijken, om de lucht van binnenuit te verwijderen en om te voorkomen dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen.
Het juiste idee
Waarom het deeg met water bestrijken? Dit is belangrijk om te voorkomen dat de ravioli opengaat tijdens het volgende koken. In feite werkt het water, dat tussen het ene vel en het andere wordt geborsteld, als een lijm.- Als de ravioli klaar zijn, maak je de saus. Vang ¾ van de courgette- en aardappelsaus op in de kom van een glazen blender of in een beker, meng alles en verdun de saus met de melk. Giet de melk terug in de pan met de resterende groenteblokjes, voeg wat peterselie toe.
De alternatieve saus
Als alternatief voor de courgettesaus is het mogelijk om de ravioli op smaak te brengen met Siciliaanse pesto of met een simpele rucolapesto.- Kook de ravioli 3-4 minuten in lichtgezouten water, giet ze snel af en breng ze op smaak met de courgettesaus. Serveer direct en werk af met een paar druppels balsamicoazijn.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze ravioli is een zeer verfijnd voorgerecht, gereserveerd voor visliefhebbers. Je kunt ze op tijd klaarmaken en in de vriezer bewaren: spreid ze uit op een bakplaat, goed verdeeld, en vries ze dan een paar uur in. Als ze uitgehard zijn, kun je ze samen in een bak of zak doen: zo nemen ze minder ruimte in beslag. Om ze te koken, kunt u ze in bevroren water dompelen: reken 3-4 minuten vanaf het moment van koken en ze zijn klaar om geserveerd te worden.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Visravioli is een voedsel dat binnen de groep van voorgerechten valt.
Ze hebben een middelhoge energie-inname en worden vooral geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden van gemiddelde en hoge biologische waarde.
Cholesterol is in een gemiddelde hoeveelheid aanwezig; de vezels zijn niet overdreven.
Visravioli is een recept dat zich niet leent voor het dieet tegen overgewicht. Ze hebben geen contra-indicaties voor dieetregimes gericht op de behandeling van stofwisselingsziekten.
Ze bevatten gluten en lactose.
Ze zijn ongeschikt voor de vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 120-130g (325-350kcal).
