Met Kerstmis brengen we de magie op tafel: ik dacht dat het voorgerecht, een van de hoofdgerechten van de kerstlunch, spectaculair moest zijn. Waarom maak je geen prachtige stervormige ravioli? Ik dacht eraan ze te vullen met ricotta en spinazie voor gegarandeerd succes!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 142 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 100 g witte bloem type 00
- 120 g (2 middelgrote) eieren
Voor de saus
- 400 g tomatenpuree
- Qb van zout
- Qb van peper
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de vulling
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Qb van nootmuskaat
- Qb van peper
- Qb van zout
- 150 g verse ricotta
- Gestoomd voedsel: 200 g spinazie
Benodigde materialen
- schaal
- Spinaziepan
- Mixer
- Stervormig stencil
- Borstel
- Deegroller of pastamachine
- Sauspan
- Braadpan voor het koken van pasta
- Theelepels
Voorbereiding
- Leg je allereerst toe op de bereiding van verse eierpasta. Meng in een kom het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel met de witte bloem en de eieren: mix alles tot je een gladde, elastische en niet-plakkerige pasta krijgt." meng er een stuk huishoudfolie door en laat het minstens een half uur rusten.
Het ei-vrije alternatief
Wie een verse eiervrije pasta wil bereiden kan 200 g bloem (griesmeel en witte bloem) mengen met ongeveer 120 ml water en eventueel een snufje kurkuma om kleur te geven. In dit geval krijg je echter een breekbare pasta, die een kortere kooktijd vereist. Om het deeg steviger te maken, wordt aanbevolen om 2 g sojalecithine aan het meel toe te voegen.- Bereid ondertussen de bijbehorende saus. Giet in een pan twee eetlepels extra vergine olijfolie, breng op smaak met een teentje knoflook en voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook minstens 20 minuten, of tot de saus is ingekookt.
- Besteed nu aan het schoonmaken van de spinazie. Stoom de spinazie, knijp uit en weeg 200 g af. Mix de spinazie tot een romig geheel.
- Meng de spinazieroom in een kom en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng het mengsel met de verse ricotta en de geraspte Parmezaanse kaas.
- Neem het deeg en rol het uit met een deegroller of met de deegmachine tot je een dun vel krijgt.
- Leg wat plukjes vulling op het deeg en zorg voor een zekere afstand tussen de een en de ander. Borstel het deeg met het water rond de vulling: het water werkt als een lijm en zorgt ervoor dat het deeg niet opengaat tijdens het koken.
- Bedek de spinazieplukjes met nog een laag pasta en druk met je vingertoppen aan om de lucht eruit te laten.Als de twee delen (de bodem met de vulling en de bovenste sluitlaag) zijn samengevoegd, ga je verder met het vormen van de ravioli. Gebruik een stervormige vorm, maak de vormen, schik ze geleidelijk op een oppervlak bestrooid met een dun laagje griesmeel.De stekken kunnen opnieuw worden gekneed om andere ravioli te verkrijgen.
- Ga zo door tot al het deeg op is: afhankelijk van de dikte waarmee het deeg is uitgerold, krijg je ongeveer 30-40 ravioli.
- Breng ruim water aan de kook en voeg een eetlepel grof zout toe. Als het water kookt, dompel de ravioli onder en kook ze 3-4 minuten, afhankelijk van de dikte. Giet de ravioli voorzichtig af met een schuimspaan en laat ze op smaak brengen in de tomatensaus. Serveer naar wens met geraspte Parmezaanse kaas.
Het alternatieve idee
Liefhebbers van vlees kunnen de ravioli serveren met een simpele ragù of, wie van delicate smaken houden, kunnen de gevulde sterren aankleden met boter en salie. Zelfs een crème van kaas past heel goed bij dit voorgerecht.- Het is mogelijk om ravioli van tevoren te bereiden: in dit geval is invriezen een goede oplossing om te anticiperen op de tijden. Na het maken van de ravioli is het raadzaam om ze (zonder ze te overlappen) uit te smeren op bakplaten of op met bakpapier of aluminium beklede bakplaten en in te vriezen. Na een paar uur zijn de ravioli uitgehard, zodat ze, om minder ruimte in te nemen, in een plastic bak kunnen worden geplaatst en in de vriezer kunnen worden bewaard. Voor de volgende bereiding moet de ravioli in kokend water worden gedompeld: in dit geval , moeten de kooktijden met 2-3 minuten worden verlengd in vergelijking met de tijd die nodig is voor verse.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik zei al dat het resultaat verrassend zou zijn!Je kunt je natuurlijk laten inspireren door dit recept, maar vul de sterren ook met andere vullingen (bijv. radicchio, saus met vleessaus, etc.) of breng ze op smaak met een bietensaus of een jus met vleessaus Veel plezier bij het zoeken naar je kerstmagie!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Kerstravioli met Ricotta en Spinazie is een recept dat binnen de groep van voorgerechten valt.
Ze hebben een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, onverzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde en hoge biologische waarde.
Cholesterol wordt in gemiddelde hoeveelheid getoond en vezels zijn goed aanwezig.
Kerstravioli met Ricotta en Spinazie is een voedingsmiddel dat, in de juiste portie, zich leent voor de voeding van mensen met overgewicht en/of aangetast door stofwisselingsziekten.
Ze zijn gecontra-indiceerd bij coeliakie en lactose-intolerantie. Ze zijn geschikt voor het lacto-ovo vegetarische dieet, terwijl ze niet geschikt zijn voor veganistische voeding.
De gemiddelde portie kerstravioli met ricotta en spinazie is ongeveer 200-250 g (280-360 kcal).
