Vandaag zullen we ontdekken hoe we een typische wintergroente kunnen bereiden die zeer goed bestand is tegen kou: kool, behorend tot de familie Brassicaceae. Samen met kool is kool (met een ronde of slanke vorm) een geweldig voedsel:
- Het is een bron van vezels
- Het is effectief tegen constipatie
- Het is rijk aan minerale zouten (kalium en ijzer)
- Rijk aan vitamine C (daardoor uitstekend rauw te proeven)
- Het is een voedsel dat als antikanker wordt beschouwd
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 25 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het koken
- 800 g kool
- 170 ml droge witte wijn
- 80 ml azijn
- Optioneel: 20 g suiker
- 1 snufje zout
- Qb van peper
- 1 teentje knoflook
Serveren
- 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Zeer grote pan
- Deksel
- Houten lepels
- Snijplank
- Mes
- Mandoline: optioneel
- Slacentrifuge
Voorbereiding
- Snijd de kool doormidden, na het verwijderen van de buitenste bladeren.
- Snijd met behulp van een mandoline elke helft van de kool in dunne plakjes om een soort julienne te krijgen.
- Was de kool met veel water en laat hem uitlekken met behulp van de slacentrifuge.
- Combineer de plakjes kool in een zeer grote pan, breng op smaak met zout en peper, breng op smaak met een of twee teentjes knoflook en voeg een lepel suiker toe (optioneel). Zet het vuur aan en voeg de droge witte wijn en witte azijn toe.Zet de vlam aan en houd het vuur levendig totdat het kookt. Dek nu af met het deksel, zet het vuur lager en kook heel zachtjes gedurende een uur of langer, tot de groenten een zachte consistentie hebben gekregen.
Houd er rekening mee dat
Het is raadzaam om de kooktijd van de kool regelmatig te controleren en indien nodig meer vloeistof (water of wijn) toe te voegen als de kool te droog is.
Degenen die niet van zoet en zuur houden, kunnen het gebruik van suiker vermijden en de azijn vervangen door gewoon water om een meer delicate smaak te verkrijgen.
Om een ander aroma te geven is het mogelijk om tijdens het koken een laurierblad of komijnzaad toe te voegen.- Als de kool zacht is, proef je de smaak en voeg je indien nodig zout en peper toe. Voeg twee of drie eetlepels extra vierge olijfolie toe en bak de groenten een paar minuten op hoog vuur.
- Serveer of bewaar de kool 4-5 dagen in een luchtdichte pan.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Op deze manier bereide kool is fantastisch: het heeft een sterke smaak die past bij volle en smaakvolle gerechten. Als je wilt, kun je de kool verrijken met andere kruiden, zoals jeneverbes, laurier en komijn. Je kunt dezelfde procedure volgen en de kool vervangen door kool: je zult voelen wat een genot!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Kool is een product dat valt in de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen.
Het heeft een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
De koolhydraten zijn meestal eenvoudig, de vetzuren voornamelijk onverzadigd en de eiwitten vooral van lage biologische waarde. De vezels zijn goed aanwezig en cholesterol is afwezig.
Kool is een voedingsmiddel dat zich leent voor elk dieet en geen contra-indicaties heeft bij lactose- en glutenintolerantie.
Het kan worden opgenomen in het vegetarische en veganistische lacto-ovo-dieet.
De gemiddelde portie kool is ongeveer 150-300g (40-75kcal).
