PLANTAARDIGE MASCARPONE

Identiteitskaart van het recept

ingrediënten

500 g sojayoghurt
50 ml sojamelk
100 ml maïsolie
1 snufje zout

Benodigde materialen

Vergiet
Vaatdoek
schaal
Snijplank
Bij voorkeur keramisch mes
Houten lepel
Dompelmixer

Voorbereiding

Houd er rekening mee dat
Om de plantaardige mascarpone te bereiden gebruikten we een zelfgemaakte sojayoghurt (uitgaande van zelfgemaakte sojamelk). Om de tijden te versnellen is het in ieder geval mogelijk om kant-en-klare sojayoghurt te kopen, zolang deze maar ongezoet is.

Bekleed een vergiet met een schone theedoek die niet naar wasmiddel ruikt.
Schenk de sojayoghurt in de theedoek en plaats de zeef boven een kom. De zeef mag niet in contact komen met de vloeistof die uit de yoghurt gaat druppelen.
Sluit de randen van de doek tot een bundel en laat de zure wei in de koelkast druppelen: de "werking moet" langzaam zijn en moet minstens 6-8 uur worden voortgezet.Onthoud dat hoe langer de druppeltijd, hoe compacter de mascarpone zal zijn.
Na 6-8 uur kregen we een soort plantaardige Griekse yoghurt. Verwijder op dit punt de soja-yoghurtcrème en doe terug in een kom.

Wist je dat
De zure wei kan worden gebruikt om brood of groentegehaktballetjes te maken.

Bereid de groentecrème voor. Meng in een beker de sojamelk en de zaadolie (maïs of soja) Mix met de staafmixer tot het mengsel dik en compact is.
Voeg de plantaardige room toe aan de uitgelekte sojayoghurt. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
De plantaardige mascarpone is klaar en kan direct worden gebruikt om desserts te bereiden of om pasta te maken. In de koelkast is het 4-5 dagen houdbaar.

Alice's commentaar - PersonalCooker

De plantaardige mascarpone is klaar: je kunt er meteen taarten of rijke pasta's mee maken zonder lactose of cholesterol. Als je wilt, kun je dezelfde procedure volgen en het vervolgens verrijken met olijven, kruiden of specerijen om een soort plantaardige smeerkaas te krijgen.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! Door de indirecte voedingstranslatiemethode is het niet mogelijk om een voldoende nauwkeurig chemisch profiel te verkrijgen. Daarom zijn er geen voedingsgegevens beschikbaar.

Plantaardige mascarpone is een voedingsmiddel dat zowel tussen kruidenvetten als tussen plantaardige alternatieven voor dierlijke kazen kan worden geplaatst. Het is zeer calorierijk, omdat het rijk is aan lipiden, die vetzuren afbreken ten gunste van de onverzadigde.Dit betekent dat het geschikt is voor het dieet van veganisten en personen die lijden aan bepaalde stofwisselingsziekten (vooral hypercholesterolemie) . Houd er echter rekening mee dat Plantaardige Mascarpone als zeer energiek niet geschikt is voor een dieet tegen overgewicht, de gemiddelde portie is enkele tientallen grammen per keer.