Buffet in zicht? Op de speciaal voor de gelegenheid gedekte tafel mogen naast pizza's en pretzels natuurlijk ook gevulde sandwiches niet ontbreken! we bereiden ze thuis gemakkelijk en het geheim om ze zacht te maken is maar één: een beetje geduld om ze te laten rijzen. Laten we werken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 231 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het rijzen
- 50 g Manitoba-meel
- 50 ml water
- 1 g gedroogde biergist
- 1 theelepel (5 g) gerstemout
Poetsen
- 20 ml melk
- 60 g eieren
Voor de hoofdpasta (ongeveer 15 sandwiches)
- 30 g mout of suiker
- 8 g zout
- 250 ml melk
- 1 g gedroogde biergist
- 430 g Manitoba-meel
- 35 g boter
Benodigde materialen
- schaal
- Zeef
- Bakpapier
- Bakplaten
- Weegschaal weegt voedsel
- Borstel
Voorbereiding
- Begin met de bereiding van de rijs, een voordeeg waarmee je meer kracht aan het deeg kunt geven. Zeef in een kleine kom het Manitoba-meel en meng het met 1 g droge biergist, 1 theelepel gerstemout en langzaam het lauwe water: je moet een plakkerige en niet-werkbare massa krijgen. Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat minimaal een half uur rijzen.
- Na een half uur zal het zuurdeeg er gezwollen, zacht en vol luchtbellen uitzien.Ga verder met het hoofddeeg. Zeef in een kom het Manitoba-meel en meng het met de suiker. Meng in het midden de gist, de gesmolten boter, de droge gist en meng met de warme melk. Voeg als laatste ingrediënt het zout toe en blijf het deeg bewerken tot je een gladde en fluwelen consistentie krijgt. Als het deeg te zacht en plakkerig is, voeg dan wat meer bloem toe. Omgekeerd, als het deeg hard en plakkerig is. werk, voeg wat meer melk toe.Voor de Vegan versie is het raadzaam om koemelk te vervangen door plantaardige melk naar keuze en boter door zelfgemaakte margarine.
De alternatieven Ok
In dit recept hebben we mout gebruikt voor het rijzen en kristalsuiker voor het hoofddeeg: beide suikers kunnen door elkaar worden vervangen, dus het is mogelijk om alleen suiker of mout te gebruiken.
We gebruikten 1 g droge gist in de gist en 1 g in het hoofddeeg: als alternatief is het mogelijk om in elk deeg 3 g verse biergist te gebruiken.
Voor degenen die de moedergist willen gebruiken, is het raadzaam om de bereiding van het voordeeg te vermijden, maar de ingrediënten te combineren tot het hoofddeeg en de biergist te vervangen door 135 g verse moedergist.- Leg de bal deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur rijzen in een warme omgeving, zoals een oven die is uitgeschakeld maar opgewarmd tot 200 ° C gedurende één of twee minuten.
- Wanneer het deeg gezwollen en zacht lijkt, ga je verder met het vormen van de sandwiches.Snijd het deeg in vier porties en maak aan elke kant een koord. Snijd de worst in stukken van 50 g/l en zorg ervoor dat deze de vorm van een bal krijgt.
- Leg de sandwiches op een paar borden bekleed met bakpapier en zorg voor een zekere afstand tussen de ene sandwich en de andere.
- Laat het deeg opnieuw 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (statisch).
- Bestrijk ondertussen het oppervlak van de broodjes met een "emulsie bestaande uit ei en melk (of gewoon plantaardige melk, voor de veganistische versie).
- Zet in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.
- Eenmaal afgekoeld kunnen melkrolletjes 2-3 dagen in een plastic zak worden bewaard. Wie wil, kan de sandwiches ook invriezen: voor consumptie haal je de sandwiches gewoon uit de vriezer en laat je ze ontdooien op kamertemperatuur of verwarm je ze enkele minuten in de oven.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Broodjes met melk zijn uitstekend om warm te eten: ik hou ervan met gegrilde mozzarella en aubergines! Maar ze zijn ook fantastisch als ontbijt, om van te genieten met zelfgemaakte jam!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Panini al Latte Sofficissimi is een voedingsmiddel dat valt binnen de groep van brood en bijproducten.
Ze hebben een gemiddelde energie-inname en de calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door lipiden en eiwitten (beide in bescheiden hoeveelheden). Koolhydraten zijn voornamelijk complex, vetzuren vooral verzadigd en peptiden hebben over het algemeen een gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is niet relevant, terwijl vezels goed aanwezig zijn. Sandwiches met zeer zachte melk zijn een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste voedingsregimes, maar vereist gematigde porties in geval van overgewicht, hyperglykemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Ze zijn niet geschikt voor lactose- en glutenintolerantie.Ze zijn toegestaan in de voeding van vegetariërs, maar niet in die van veganisten.
De gemiddelde portie Panini al Latte Sofficissimi is afhankelijk van de totale samenstelling van het dieet.
