Delicaatheid, verfijning en elegantie zijn drie adjectieven die het karakter van het steringrediënt van de dag bepalen: asperges, een groente die goddelijk trouwt met eieren! De combinatie lijkt me perfect om een recept te maken in volledig paasthema, dus laten we eens kijken hoe we de aspergevlaaien kunnen bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 85 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de vlaaien
- 500 g groene asperges
- Indien nodig: ca. 50 ml melk
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 geraspte nootmuskaat
- Qb van peper
- Qb van zout
- 125 g verse ricotta
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 180 g (3 medium) eieren
Versieren
- 120 g (3-4 medium) kwarteleitjes
Benodigde materialen
- Siliconen mallen
- Groentepeller
- Braadpan
- Dompelmixer
- Becker
- Lepel of schep
Voorbereiding
- Maak de groene asperges schoon en schil ze, verwijder de harde en draderige onderkant, snijd de steeltjes van de asperges in kleine stukjes en laat de punten heel.
Hoe asperges schillen?
Na zorgvuldig gewassen te hebben, kunnen de asperges worden geschild: plaats elke asperge op de snijplank en, met de punt van de groente naar ons gericht, haal de dunschiller over de hele lengte door, beginnend vanuit het midden naar de basis.- Giet een paar eetlepels olie in een pan en breng op smaak met een teentje knoflook. Giet de in blokjes gesneden aspergestengels in de olie, laat de uiteinden opzij. Kruid met peper en zout en kook, voeg een soeplepel water naar smaak toe. Voeg na 10 minuten de aspergepunten toe en kook nog eens 5 minuten.
- Zet de asperges uit en laat afkoelen.
- Verwijder de uiteinden van de asperges (die als decoratie dienen) en doe de steeltjes bij elkaar in een bekerglas. Voeg de verse ricotta, eieren, Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de peterselie toe en mix alles tot een crème. Voeg indien nodig een beetje melk toe en mix tot een gladde massa en niet te dik.
Wist je dat
Wie niet van asperges houdt, kan het recept volgen en vlaaien bereiden met andere groenten zoals spinazie, courgette (volg het recept voor Courgettevlaai), aubergines, champignons of een mix van groenten.- Verdeel de aspergecrème over de vormpjes tot ¾ van de hoogte.Je kunt siliconenvormen of aluminium bakjes gebruiken: in het laatste geval moeten de vormpjes worden ingevet en bestrooid met paneermeel (eventueel glutenvrij voor coeliakiepatiënten).
- Bereid de container voor op het waterbad. Giet een glas of twee heet water in een voldoende grote bakvorm en plaats de bakjes met het beslag erin: het water moet minstens de helft van de hoogte van de bakjes bereiken.
- Zet de pan in een voorverwarmde oven van 160 °C en laat ongeveer 30 minuten au bain-marie garen.
- Maak ondertussen hardgekookte kwarteleitjes. Dompel de kwarteleitjes onder in water, breng aan de kook en kook de eieren 3-4 minuten (vanaf het moment dat ze koken). Haal de eieren uit de pan en laat ze afkoelen in heel koud water. Pel de eieren.
- Draai de vormpjes om en serveer met kwarteleitjes en broodstengels.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zien hoe mooi deze aspergevlaai is? Ik raad echter aan om ze onmiddellijk te serveren: vlaaien hebben een hekel aan wachten en moeten onmiddellijk worden gegeten (anders bezwijken ze!). Als je het idee leuk vond maar niet van asperges houdt, kun je natuurlijk van groenten veranderen en de vlaaien naar jouw smaak aanpassen.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Aspergevlaaien zijn niet te calorierijke hapjes, met een overwicht van energie gedragen door lipiden, gevolgd door eiwitten en tenslotte door koolhydraten. Vetzuren zijn bijna gelijk verdeeld tussen verzadigd en onverzadigd, cholesterol is vrij overvloedig en vezels verschijnen in middelgrote hoeveelheden.
Aspergeflans zijn geschikt voor het dieet van personen met overgewicht, maar niet voor mensen die lijden aan hypercholesterolemie.Ze kunnen worden gecontextualiseerd in het dieet voor coeliakie, maar niet in dat tegen lactose-intolerantie. Ze lenen zich voor het lacto-ovo-vegetarische dieet, maar niet voor het veganistische.
De gemiddelde portie ligt rond de 100g (85kcal).
