GLUTENVRIJE ONTBIJTGRANENSALADE

Identiteitskaart van het recept

172 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

100 g amarant
q.s. van zout
1 takje rozemarijn
200 g pompoen
15 g geraspte Parmezaanse kaas
15 g pecorino
4 eetlepels extra vierge olijfolie
20 g amandelen
30 g basilicum
100 g gierst
100 g quinoa
q.s. van peper

Benodigde materialen

kookgerei
Mixer
schaal
Houten lepels
Kookpan
Coppapasta (optioneel)

Voorbereiding

Giet 650 ml water in een pan en breng aan de kook. Zout licht en giet de amarant, gepelde gierst en quinoa (eerder gewassen in water). Wacht tot het kookt en kook 15-20 minuten, dek af met het deksel, tot het water volledig is opgedroogd. mocht het te veel uitdrogen , voeg eventueel meer kokend water toe tijdens het koken: om dit risico te vermijden, wordt aanbevolen om een laag vuur te houden.

Wist je dat
Terwijl amarant en gepelde gierst direct kunnen worden gekookt, moet quinoa eerst in water worden gewassen om alle saponinen, stoffen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak, te verwijderen.

Maak in de tussentijd de pompoen schoon door de harde en massieve schil en de inwendige zaden te verwijderen. Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze ongeveer tien minuten tot ze zacht zijn. Voeg tijdens het koken een takje rozemarijn toe om de pompoen op smaak te brengen.
Zout de pompoen naar smaak.
Bereid de dressing voor. Was en droog de basilicumblaadjes en hak ze fijn samen met de kazen (parmezaan en pecorino) en de olie. Als de saus te dik is, voeg dan een of twee eetlepels water toe. Mix met tussenpozen tot je een soort Genuese pesto bekomt.
Rooster de amandelen en hak ze grof met een mes.
De granen zijn klaar als ze al het water hebben opgenomen.Giet de granenmix in een kom en breng op smaak met de basilicumpesto.Bestrooi met peper en zout en breng op smaak met de in blokjes gesneden pompoen.
Serveer de ontbijtgranensalade op enkele serveerschalen.
Voor een nog elegantere versie verdeel je de ontbijtgranensalade in een vierkante of ronde deegring en serveer je deze als begeleiding bij een fondue bereid met gemengde kazen en melk.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Een "granensalade op een elegante manier geserveerd: dit gerecht is ook perfect om te serveren tijdens een belangrijk diner! Durf je het aan? Serveer dit gerecht dan op een bedje van kaasfondue. De smaak zal je bekoren!"

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De Cereal Salad for Coeliakie is een niet al te calorische voorgerecht, glutenvrij en met een energetisch overwicht van koolhydraten.De lipiden bevatten voornamelijk onverzadigde vetzuren, de vezels zijn overvloedig en het cholesterol niet erg significant.
De Granensalade voor Coeliakiepatiënten is een voedingsmiddel dat zich ook uitstekend leent voor de voeding tegen stofwisselingsziekten, waarbij gelet wordt op de portie bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Het gerecht bevat sporen van lactose.
De gemiddelde portie is ongeveer 200 g per gekookte (345 kcal).
LET OP: de voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram gekookt voedsel.