Vandaag stel ik een voorgerecht voor dat zijn oorsprong vindt in Mantua: de rijst aan de piloot, of een rijst gekruid met varkenspisto, een smaakmaker op basis van gemengd varkensvlees op smaak gebracht met knoflook, zout en peper. De bereidingswijze volgt niet het klassieke koken van risotto: de variaties die het eindresultaat beïnvloeden zijn talrijk! Ontdek de details!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 184 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 400 g halfvolkoren vialone nano rijst of een ander soort rijst
- 400 g pisto of gemengde grond voor salami of varkensworst
- 600 ml water
- Optioneel: 1 snufje zout
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- Koperen of aluminium braadpan met deksel
- Vaatdoek
- Kookpan
- Weegschaal weegt voedsel
- Tafellepel
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om de rijst goed klaar te maken voor de piloot is het belangrijk om de stappen nauwkeurig te volgen, de water/rijst verhoudingen en de kook- en rusttijden te respecteren.
- Om de rijst aan de piloot te bereiden, giet je het water in een stalen pan (of een koperen pot) en breng aan de kook.Als het water kookt, giet je de rijst erbij (aanbevolen is vialone nano halffijne halfvolkoren rijst) zodat deze in een piramide neerdaalt: hiervoor is het aan te raden een vel bakpapier of een trechter te gebruiken. van de rijstpiramide moet een centimeter uit het water komen. Voeg naar smaak een snufje zout toe.
Nieuwsgierigheid
De naam van het gerecht is afgeleid van: piloten, dat is de naam waarmee de arbeiders die verantwoordelijk waren voor het pellen van rijst werden geïdentificeerd. Pilatura is een raffinageproces dat de rijst na het drogen onderging om eetbaar te maken.
- Plaats nu een doek op de pan en dek af met het deksel: zet het vuur laag en kook gedurende 15 minuten. De theedoek is belangrijk voor het opnemen van overtollig vocht.
- Kook ondertussen de pisto, de smaakmaker op basis van varkensvlees, zout, peper en knoflook. Als je de pisto niet kunt vinden, kun je deze vervangen door het vlees van de worst. Verhit een pan tot het heet is: breek het vlees met je handen en bruin het op hoog vuur, vaak roerend, tot het gaar is (5-6 minuten). Als het gaar is, dek af met het deksel en laat rusten.
Nieuwsgierigheid
In de Venetiaanse versie neemt de rijst naar de piloot de naam rijst met Tastasale, dat is een mengsel van varkensvlees, op smaak gebracht met knoflook, zout en peper, hetzelfde dat wordt gebruikt om salami te bereiden. De tasasale is met opzet bereid om de smaak van het salamimengsel te testen!
- Na 15 minuten heeft de rijst al het water opgenomen: de methode van koken door absorptie herinnert aan de bereiding van pilafrijst.Schil de rijst snel met een vork of lepel, voeg dan de varkensdressing en geraspte Parmezaanse kaas toe Dek af met het deksel en wacht nog 2 minuten tot de rijst op smaak is gebracht.
- Serveer de rijst aan de piloot: een bepaalde rijst, die moet "schalen" en niet vermengd en romig moet zijn zoals de klassieke risotto's.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Er is een rijkere versie van de pilootrijst, puntelrijst genaamd, waar varkenskoteletten of ribben aan toegevoegd zijn.Probeer het maar eens!
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Riso alla Pilota is een caloriearm recept dat bij alle voorgerechten hoort.
Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten Koolhydraten zijn voornamelijk complex, vetzuren gelijkmatig verdeeld over verzadigd en onverzadigd, en peptiden met een middelhoge biologische waarde Cholesterol is aanwezig en vezels zijn niet de precieze hoeveelheid is bekend .Het bevat geen gluten en lactose, Parmezaanse kaas is rijk aan histamine.
Riso alla Pilota is niet geschikt voor alle diëten; het is beter om het te vermijden of af en toe te consumeren in geval van overgewicht en metabole pathologieën. Het is relevant bij coeliakie en lactose-intolerantie; voor degenen die histamine niet verdragen, kan de reactie subjectief zijn. Het respecteert de vegetarische en veganistische filosofie niet.
De gemiddelde portie Riso alla Pilota is 150-200 g per GEKOOKT (ongeveer 275-370 kcal).
.jpg){kind=spacer}
