Het zit in veel voedingsmiddelen, maar slechts enkele - voornamelijk van dierlijke oorsprong - bevatten aanzienlijke hoeveelheden van de biologisch meest actieve vorm. Vitamine C verhoogt de opname ervan, die optreedt in de dunne darm en wordt mogelijk gemaakt door de lage maag-pH.
De voedingsbehoefte van ijzer is hoger bij vruchtbare vrouwen en zelfs hoger bij zwangere vrouwen. Een tekort, dat duidelijk vaker voorkomt bij vrouwen, manifesteert zich voornamelijk door bloedarmoede door ijzertekort.
De uitscheiding van ijzer vindt fysiologisch plaats met de afschilfering van het epitheel; slechts in een klein deel met gal, urine en zweet - in de ontlasting is er dat zowel met de gal als met de vervanging van het maag- en darmslijmvlies wordt uitgescheiden. en de toxiciteit ervan, die zich manifesteert bij mensen die lijden aan bepaalde metabool-genetische stoornissen, is te wijten aan de accumulatie in de organen en wordt gedefinieerd als siderosis.
IJzer kan een wisselwerking hebben met sommige medicijnen.
).
Op basis van de binding met hemoglobine en de oxidatietoestand worden twee verschillende soorten ijzer onderscheiden: hemisch en niet-hemisch.
