Ik ben dol op mosterd: ik vind het lekker op brood, op vlees, op vis, op sandwiches, zelfs op groenten! Dus ik zei tegen mezelf: "Waarom mosterd kant-en-klaar kopen als ik het thuis kan bereiden?". De voorbereiding is vrij eenvoudig, ook al is het niet triviaal! De basisgrondstof wordt natuurlijk vertegenwoordigd door gele mosterdzaadjes (Sinapis alba) of zwart (Brassica nigra), waaraan een mix van kruiden en suiker wordt toegevoegd. Alles wordt dan gemengd met water en azijn. Wij maken mosterdsaus thuis!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 196 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 50 g mosterdzaad
- Ongeveer 80-100 ml water
- 1 snufje zoete paprika
- 1 theelepel gember
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 1 snufje zout
- 30 g bruine suiker
- 15 ml appelciderazijn of azijn
Benodigde materialen
- Krachtige blender
- Dompelmixer
- Kommen
- lepels
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Meng de gele mosterdzaadjes met suiker en kruiden (bijvoorbeeld kerrie, kurkuma, nootmuskaat, gember en paprika). Zout naar smaak.
Het advies Ok
Het is mogelijk om mosterd op smaak te brengen met andere kruiden naar keuze zoals: venkelzaad, kruidnagel, knoflook, korianderzaad, etc.
Voor een pittigere mosterdsaus kun je gele mosterdzaadjes mengen met zwart mosterdzaad.- Meng het verkregen mengsel voor een lange tijd (maar met tussenpozen), tot je een heel fijn en ongrijpbaar poeder krijgt.
- Giet het resulterende poeder in een kom en meng met heet water en appelciderazijn: er ontstaat een dichte en niet erg homogene pasta.
- Giet de resulterende pasta in een beker en meng met de staafmixer, eventueel meer water toevoegend tot een fluweelzachte en romige consistentie is verkregen.
- Bewaar de mosterdsaus in een glazen pot met schroefdop.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Bewaar de mosterdsaus in de koelkast, in een goed gesloten glazen pot met schroefdop: hij blijft zelfs een hele maand perfect! Ik nodig je uit om de bereiding thuis te proberen om een vergelijking te maken met de kant-en-klare mosterd: er is geen vergelijking!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Mosterdsaus is een bijgerecht op basis van kruiden, suiker, water en azijn. Het is niet bijzonder licht en heeft een energetische prevalentie van koolhydraten; eiwitten zijn schaars en lipiden zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigd. Cholesterol is afwezig en vezels zijn niet erg aanwezig (hoewel niet genoemd). Mosterdsaus heeft geen bijzondere contra-indicaties, maar in combinatie met andere specerijen wordt een matig gebruik aanbevolen. De medium portie is bijna gratis, zolang er geen olie of mayonaise aan wordt toegevoegd.
