E280 - PROPIONZUUR
Propionzuur, dat behoort tot de categorie van conserveermiddelen die verzurende toevoegingen bevatten, kan zowel natuurlijk als synthetisch worden verkregen Propionzuur wordt geproduceerd, in de vorm van de ester van co-enzym A, uit het katabolisme van vetzuren en ook uit het katabolisme van sommige aminozuren zuren. Bovendien wordt het geproduceerd als de uiteindelijke verbinding van hun anaërobe metabolisme door bacteriën van het geslacht Propionibacterium (die gewoonlijk de magen van herkauwers en menselijke zweetklieren koloniseren).
Propionzuur is een veel voorkomend product in de natuur en wordt aangeboden in de vorm van een bijtende vloeistof, kleurloos en met een scherpe geur.
In 1844 beschreef en isoleerde Johann Gottlieb dit zuur voor het eerst uit de afbraakproducten van suiker; propionzuur werd echter pas in 1847 gedefinieerd en geïdentificeerd, dankzij de Franse chemicus Jean-Baptiste Dumas, die het hernoemde volgens de nomenclatuur die ons bekend is, wat "eerste vet" betekent, wat het feit symboliseert dat het de eerste verbinding is van de reeks vetzuren.
Propionzuur wordt gebruikt als conserveermiddel, vooral voor brood en ander gebak, omdat het schimmel en sommige bacteriegroei tegengaat.
Propionzuur (en zijn zouten) worden normaal gesproken in kleine doses gebruikt, maar de doseringen variëren ook sterk afhankelijk van de verschillende voedingsmiddelen.Het is in feite een verbinding die zeer goed moet worden gedoseerd vanwege de intense geur.
Propionzuur is vaak aanwezig in kazen, brood (met name zouten worden gebruikt), gebak (met name zouten), verpakt brood, pizza, koekjes, crackers, enz.
De zouten van propionzuur (propionaten) zijn:
- E281 NATRIUMPROPINAAT: Dit zout wordt vaak aangetroffen in gebak, maar er wordt vermoed dat het migraine en/of spijsverteringsproblemen veroorzaakt. Het wordt samen met de andere zouten gebruikt als conserveermiddel, voornamelijk tegen schimmels. ADI DOSIS: /
- E282 CALCIUM PROPINATE: dit zout is vaak aanwezig in bakkerij- en banketproducten. Het wordt samen met de andere zouten gebruikt als conserveermiddel, voornamelijk tegen schimmels. ADI DOSIS: /
- E283 KALIUMPROPINAAT: dit zout is vaak aanwezig in bakkerij- en banketproducten. Het wordt samen met de andere zouten gebruikt als conserveermiddel, voornamelijk tegen schimmels. ADI DOSIS: /
Propionzuuresters worden soms ook gebruikt als oplosmiddelen of als kunstmatige smaakstoffen.
Naast de bovengenoemde functies wordt propionzuur ook gebruikt voor de behandeling van "voetschimmel", een "ontsteking veroorzaakt door een schimmel die zich door de aanwezige vochtigheid bij het zweten nestelt tussen de tenen waar "het gemakkelijker is om wortel te schieten". Het is een veel voorkomende besmettelijke infectie die vaker voorkomt in de warme maanden.
Het wordt ook gebruikt bij de synthese van pesticiden en geneesmiddelen, met name NSAID's die zijn afgeleid van propionzuur.
Het lijkt erop dat deze verbindingen geen negatieve bijwerkingen veroorzaken bij de proefpersonen die ze consumeren.
ADI DOSIS: /
.jpg)
