Wat betekent gezonde voeding?
De definitie van "gezonde voeding" is puur subjectief en verstoken van wetenschappelijke - voedingscriteria. Wat voor de ene persoon gezond is, is misschien NIET gezond voor de andere; dit geldt zowel vanuit het "echte" als het "ideologische" gezichtspunt.
Om enkele voorbeelden te geven, de aanhangers van het bekende "Zone Dieet" zijn er sterk van overtuigd dat het grote gebrek van het hedendaagse dieet is om granen, peulvruchten, knollen, frituurvetten en rood vlees op te nemen (het is duidelijk een "vereenvoudiging" dat beïnvloedt slechts een van de vele kernpunten van Berry Sears.) Integendeel, het beschouwt groenten, bepaalde soorten fruit, oliezaden en een paar andere als gezond voedsel.
De sympathisanten van de macrobiotiek, aan de andere kant, schaften het voedsel dat zij als zuur-base-onbalans beschouwen volledig af; maar ook aardappelen, tomaten en aubergines.
De volgelingen van het paleolithische dieet verwerpen granen, peulvruchten, een groot deel van zoet fruit, melk, zijn derivaten en vele anderen.
Wat de klassieke (academische) methode betreft, is er echter, naast junkfood (uiteraard uitgesloten van de meeste voedingsstijlen), geen enkel type voedsel uitgesloten. Gezond worden gedefinieerd als stoffen die vrij zijn van verontreinigingen, chemisch veilig zijn en moleculen bevatten die nuttig zijn voor de mens; de relevantie of niet wordt voornamelijk bepaald door de portie, de frequentie van consumptie, de voedingscontext, de fysiologische toestand en/of de pathologisch van de persoon.
Om een voorbeeld te geven, volgens het mediterrane dieet is tarwe een gezond voedingsmiddel, zolang het geen deel uitmaakt van het dieet voor coeliakie. Evenzo wordt melk als geschikt voedsel beschouwd, zolang het wordt uitgesloten van het dieet van mensen met lactose-intolerantie. Gedroogd fruit behoort tot de gezonde voedingsmiddelen, maar moet worden uitgesloten in het voedingsschema van mensen die lijden aan diverticulosis (om acute diverticulitis te voorkomen). Rode wijn, die rijk is aan antioxidanten, is toegestaan in het dieet van volwassenen zolang het gelijk is aan of minder dan 2 glazen per dag; het wordt echter volledig geëlimineerd uit het dieet van hypertensieve mensen.
Kortom, in overeenstemming met de DOELSTELLING chemische en nutritionele eigenschappen, evenals de gezondheidstoestand van de mensen in kwestie, kunnen voedingsmiddelen ALLEEN als gezond worden beschouwd als ze goed passen in het algemene dieet. Wat velen niet weten, is dat zelfs de ogenschijnlijk gezondere voedingsmiddelen, als ze in overmaat zijn, eigenschappen verbergen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.
Welke voedingsmiddelen kunnen als gezond worden gedefinieerd?
Zoals we hebben gezegd, moet de definitie van gezond naast overtuigingen en filosofieën "ten minste" enkele fundamentele principes respecteren: hygiëne, veiligheid, aanwezigheid van voedingsmoleculen, afwezigheid of beperkte aanwezigheid van anti-nutritionele moleculen, afwezigheid of beperkte aanwezigheid van voedingsmoleculen mogelijk ongepast.
Voor de eenvoud zullen we kort gezonde voeding beschrijven met respect voor de differentiatie in de 7 basisvoedingsgroepen (INRAN en SINU).
- Groep 1: vlees, visserijproducten en eieren. Van deze groep is het essentieel om te onthouden dat ALLEEN de verse "objectief" gezond kunnen worden gedefinieerd. Ze moeten vrij zijn van prionen, virussen, bacteriën en parasieten en mogen geen relevante farmacologische sporen (hormonen, antibiotica, enz.) bevatten. Degenen met een prevalentie van onverzadigde vetzuren zijn gezonder dan verzadigde, met een laag cholesterolgehalte, rijk aan ijzer, vit. Vitamine D en B. Vleeswaren, ingeblikte visproducten, gezouten producten, enz. moeten met mate worden geconsumeerd.
- Groep 2: melk en afgeleide producten. Zelfs de melk moet volledig veilig zijn vanuit microbiologisch oogpunt, tegen verontreinigingen (dit keer ook die van de verwerkingscyclus) en medicijnen. Bovendien zijn, in tegenstelling tot de vorige groep, producten die zijn onderworpen aan menselijke manipulatie, dat wil zeggen afromen (bij voorkeur gedeeltelijk), gezonder.Laten we duidelijk zijn, in een uitgebalanceerd dieet zorgen twee of drie porties volle melk of yoghurt per dag en twee wekelijkse porties kaas (als gerecht) GEEN onbalans in de voedingsbalans. Echter, wetende dat verzadigde vetten en cholesterol "potentieel" schadelijk zijn, aangezien ze "gemiddeld" in overmaat zijn, is het beter om de totale hoeveelheid in het collectieve dieet te verminderen (in dit geval STOP tot boter en room). Een "laatste opmerking moet gemaakt worden over yoghurt; als het natuurlijk is, zijn het zeker uitstekende voedingsmiddelen, terwijl gezoete (met suiker of additieven) een" minder gezond alternatief zijn.
- Groep 3: granen, derivaten en knollen. Er valt niet veel te zeggen; nadat de afwezigheid van schimmels of residuen van landbouwbehandelingen is vastgesteld, is het gewoon noodzakelijk om de voorkeur te geven aan HELE en (in het geval van granen) GEHELE. Aardappelen zijn knollen, maar (wanneer ze worden gekookt) hebben ze een voedingsinname die meer lijkt op die van een graansoort dan op een groente. Dit zijn in wezen gezonde voedingsmiddelen (ik herhaal dat ik het heb over "rauwe" producten, niet over afgeleide producten die de aanwezigheid van toegevoegde vetten, zout of suiker bevatten), maar omdat ze een hoog koolhydraat- en energiegehalte hebben, moeten de relatieve porties de individuele behoeften respecteren. Let ook op het gebruik van zemelen; het is rijk aan vezels maar ook aan anti-nutritionele componenten die bepaalde mineralen binden en hun opname verhinderen (vooral fytaten).
- Groep 4: peulvruchten. Wat in de vorige paragraaf is gezegd, klopt. Het is heel gezond voedsel, maar zelfs als de energiebehoefte het toelaat, moeten ze in redelijke porties worden gegeten. Dit komt door het feit dat de hele en gepelde een behoorlijke hoeveelheid anti-nutritionele moleculen (fytaten en proteaseremmers) bevatten.
- Groep 5: Vetten en kruidenoliën. Afgezien van de boter (reeds genoemd in groep 2), reken ik NIET onder de gezonde voedingsmiddelen ook de andere kruiderijvetten van dierlijke oorsprong, ook al beschouw ik ze nog steeds als beter dan de gehydrogeneerde en / of gefractioneerde plantaardige. In plaats daarvan neem ik oliezaden op, die zeer calorisch zijn en rijk zijn aan de zogenaamde "goede vetten" (het is niet verrassend dat de olie uit veel van deze producten wordt gewonnen).
De gezondste "kruidende" plantaardige oliën zijn koudgeperst, omdat ze rijk zijn aan vitamine E, antioxidanten en meervoudig onverzadigde vetzuren die nog steeds biologisch actief zijn (niet beschadigd door extractieprocessen). Deze groep omvat extra vierge olijfolie, lijnzaadolie, druivenpitolie, maïsolie, enz. Van degenen die geschikt zijn om te koken, zijn extra vierge olijfolie en pinda's daarentegen gezonder (omdat ze voornamelijk onverzadigd zijn maar nog steeds bestand tegen hoge temperaturen.) Ik herinner onze vriendelijke lezers eraan dat de consumptie van oliehoudende zaden daar nauw mee samenhangt van " totale olie in de voeding; de toename van de ene moet overeenkomen met de afname van de andere (lipiden mogen niet meer bedragen dan 25-30% van de totale energie) Naast het gewenste chemische gehalte is het ook essentieel dat (te definiëren gezonde voeding) plantaardige oliën en oliezaden zijn in uitstekende staat, vooral (maar niet alleen!) die rijk aan omega 3, die de neiging hebben snel te verslechteren als ze worden blootgesteld aan licht, hitte en zuurstof. Oliezaden zijn ook gevoelig voor schimmelbesmetting. - Groep 7 en 8: Groenten en fruit. Alle verse zijn gezonde voedingsmiddelen van de 7e en 8e groep; die geconserveerd met toegevoegd zout of suiker moeten marginaal en in ZEER kleine porties worden gebruikt. Zelfs deze reeks voedingsmiddelen, die als gezond moet worden gedefinieerd, moet voldoen aan het criterium van gezondheid vanuit het oogpunt van residuen van landbouwbehandelingen, verontreinigingen, schimmels en parasieten. Uiteraard moet het rijpheidsniveau (of het moment van oogsten) ook geschikt zijn om de voedingsopname te garanderen. Seizoensgroenten en fruit met een "korte keten" worden aanbevolen, omdat ze minder goed geconserveerd en hypothetisch voedzamer zijn. , we mogen niet vergeten dat ze anti-nutritionele moleculen bevatten (bijvoorbeeld oxalaten) die, als ze teveel zijn, de opname van bepaalde mineralen beperken.
.jpg)
