ALLERGIE VOOR EIEREN

Ei-eiwit

Ei is een van de voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die de immuungemedieerde allergische reactie het meest stimuleert bij gepredisponeerde personen; de relatieve eiwitten: ovomucoïde, ovalbumine En ovotransferrine, hebben een hoge incidentie van overgevoeligheid en zijn niet allemaal gemakkelijk te inactiveren bij voedselverwerking.
Eierallergie wordt daarom veroorzaakt door: herkenning van peptiden hierboven vermeld als schadelijke moleculen voor het organisme; onder de lezers zouden sommigen kunnen redeneren dat, omdat het eiwitten zijn, het voldoende zou kunnen zijn om ze te onderwerpen aan chemische, fysische of enzymatische DENATURATIE om de mogelijkheid van enig klinisch fenomeen dat verband houdt met hun interactie met het immuunsysteem te vermijden. is een kwestie van een "waarneming die slechts gedeeltelijk aanvaardbaar is, aangezien, ondanks de andere, de ovomucoïde (zeer eiwitrijk) geglycosyleerd van het "HEN Egg ALBUME") het is een extreem hitte- en hittebestendig molecuul trypsine spijsvertering; om deze reden behoudt het zelfs na het koken zijn allergene capaciteit effectief.

Allergie voor ei-eiwit en kippenvlees

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie staat ei-allergie op de derde plaats van de acht meest voorkomende reacties (verantwoordelijk voor 90% van de voedselallergieën); bovendien werd vastgesteld dat sommige ei-eiwitallergenen ook aanwezig zijn in "de binnenkant van het vlees, vooral dat van kip, waardoor de risico-index voor allergische reacties toeneemt.
Ei-eiwitallergie is daarom een veel voorkomende vorm van overgevoeligheid; het is echter duidelijk dat de betrokken antigenen van drie verschillende typen zijn, waarvan twee thermolabiel en één thermostabiel, het is ook mogelijk om een min of meer streng dieet te volgen. specifiek.
Zonder verder oponthoud zou een allergisch persoon voor "ovalbumine en" ovotransferrine gemakkelijk kunnen besluiten om eieren en kippenvlees in hun dieet op te nemen, zolang deze voedingsmiddelen / ingrediënten altijd goed gekookt zijn en voldoende gedenatureerde peptiden bevatten (om de mogelijkheid van immuunreacties uit te sluiten). herkenning). Integendeel, als de allergie voor eieren wordt gekenmerkt door onverenigbaarheid met de ovomucoïde, moet het dieet volledig worden UITGESLOTEN van voedingsmiddelen die eieren en eiwit bevatten, waardoor de consumptie van vlees (inclusief kip) mogelijk is, dat ALLEEN thermolabiel ovalbumine en ovotransferrine bevat.
Samengevat:

Allergie voor "eieralbumine en" ovotransferrine = uitsluiting van RAUWE eieren en vlees, het gebruik van GEKOOKT vlees en eieren is toegestaan

Allergie voor ovomucoide = uitsluiting van zowel RAUW als GEKOOKTE eieren, het gebruik van zowel RAUW als GEKOOKT vlees is toegestaan

Allergie voor ovalbumine, ovotransferrine en ovomucoide = uitsluiting van zowel RAUW als GEKOOKTE eieren, uitsluiting van RAUW vlees, het gebruik van GEKOOKT vlees is toegestaan.

Alle personen die te maken hebben met ovomucoïde allergie wordt aangeraden de voedseletiketten van vervaardigde en/of industrieel verwerkte producten zorgvuldig te raadplegen.
Lijst met voedingsmiddelen die kippenEIEREN, ALLEEN dooier of ALLEEN eiwit bevatten: eierpasta, gnocchi met eieren, enkele kant-en-klare voorgerechten, gratingerechten, zanddeeg, biscuitgebak, custard, andere deegbodems, kroketten en ander gefrituurd voedsel, gehaktbrood, sommige soorten brood zoals brood, likeuren een eierbasis enzovoort.
NB. Eierallergie is extreem wijdverbreid onder de zuigelingenpopulatie, maar gelukkig vertegenwoordigt het een vorm van overgevoeligheid met een grote kans op regressie; uiteindelijk is het niet alleen mogelijk, maar ook frequent, voor een persoon die allergisch is voor eieren om het vermogen om te verdragen te herwinnen ze na verloop van tijd.

In de video een voorbeeld van een toetje zonder eieren