Pinda-allergie

Algemeenheid

In de Verenigde Staten vormt pinda-allergie:

• De meest voorkomende voedselallergie
• De belangrijkste doodsoorzaak door voedselallergie

AANDACHT! Het gevaar van voedselallergieën (ook voor pinda's) vloeit voort uit het feit dat ze vaak voor het eerst op jonge leeftijd beginnen; vooral tijdens de vroege kinderjaren heeft het kind niet de communicatieve vaardigheden die nodig zijn om zo'n ernstig lichamelijk ongemak te vertonen, daarom moeten ouders (of wie voor hen werkt):

• Maak een tabel van wat de potentieel allergene voedingsmiddelen zijn, om ze uit te sluiten van het "voeden van het kind tot een meer geschikte" € ™ leeftijd
• Lees voedseletiketten zorgvuldig, want het is niet ongebruikelijk dat producten zoals pinda's (of hun derivaten) als ingrediënten in babyvoeding worden gebruikt
• Weten hoe een anafylactische reactie te herkennen en snel ingrijpen door 118 te bellen en onmiddellijk de essentiële EHBO-manoeuvres uit te voeren.

Pinda's

Pinda's zijn de gepelde zaden van Arachis hypogaea, een jaarlijkse kruidachtige peulvrucht van Zuid-Amerikaanse oorsprong die in de 16e eeuw na Christus door de Portugezen naar Europa werd geïmporteerd; ondanks dat het een peulvrucht is, pinda's (ook wel pinda's) hebben een chemisch-voedingsprofiel dat veel meer lijkt op dat van achenes; daarom zijn ze ook geplaatst in de voedselcategorie van gedroogd fruit.
Pinda's kunnen worden gegeten geroosterd en geschild (vaak gezouten), of in de vorm van derivaten; de meest populaire geraffineerde voedingsmiddelen / derivaten op basis van pinda's zijn: pindaolie, pindakaas (gehydrogeneerd), meel en pindapasta (in de voedingsindustrie).

Oorzaken en symptomen

Pinda-allergie wordt veroorzaakt door de reactie van het lichaam op twee eiwitten die erin zitten; de symptomen van pinda-allergie zijn meestal gering, bijvoorbeeld: netelroos, astma En gastro-intestinale stoornissen. Er moet echter worden opgemerkt dat pinda-allergie, omdat het een immuungemedieerde reactie is, een echte anafylactische reactie die, indien niet gediagnosticeerd en farmacologisch gemodereerd, de toestand van schok tot dood.
NB. Experimenteel onderzoek naar de productie van GGO-pinda's, verstoken van de 2 eiwitten die verantwoordelijk zijn voor voedselallergie, is aan de gang.
Net als bij andere allergieën, moet zelfs die voor pinda's worden voorkomen door ze TOTAAL en PERMANENT uit het dieet (inclusief derivaten) te weren; het is raadzaam om goed te letten op verpakte voedingsmiddelen (snoepjes, sauzen en snacks) en culinaire bereidingen. merkte op dat, aangezien dit een bijwerking van het lichaam op sommige eiwitten is, kruidenoliën en -vetten niet potentieel allergeen MOETEN zijn; het is echter VOORAL in KOUD geëxtraheerde pinda-oliën (hoewel kwalitatief beter dan GERAFFINEERD), het is mogelijk dat er enkele peptiden sporen voldoende om ongemak te veroorzaken voor het overgevoelige organisme.
Pinda-allergie kan verband houden met kruisreactiviteit met andere peulvruchten, zoals: bonen, erwten, kikkererwten, tuinbonen, tegolini, johannesbrood, soja, tamarinde, guargom, arabische gom en zoethout; niet alleen dat, het lijkt er ook op een correlatie met allergieën voor: amandelen, walnoten, hazelnoten, pecannoten, pistachenoten, pompoenpitten en zonnebloempitten.

Pinda's in het dieet

In Italië veroorzaakt pinda-allergie geen significant voedingsongemak voor de mensen die er last van hebben, aangezien het mediterrane dieet hen in geen enkele vorm en op elk moment van het jaar voorziet; in het buitenland (VS) vormen ze echter zo'n wijdverbreid voedsel dat hun uitsluiting via de voeding een zeer onderzoekende gedragsinterventie is die moeilijk te bewaren is in de tijd.
Het is waar dat pinda's een aantal essentiële voedingsstoffen leveren, zoals: l "€ ™ ac. linolvet (omega-‰ 6-familie, 41% van de TOT-lipiden), magnesium (Mg), fosfor (P) en niacine (vit. PP); d "€ ™ aan de andere kant, met een energiequotum dat niets minder is dan hoog (geschoren en / of gezouten pinda's: 594 kcal) dat voor 50% uit vetten bestaat, kunnen we met zekerheid zeggen dat de relatieve porties van consumptie ALTIJD zo klein (een paar gram per dag) om het voedingsbelang ervan volledig teniet te doen in een mediterraan voedingsregime, waarvan we weten dat het wordt gekenmerkt door 25-30% lipiden in vergelijking met de dagelijkse TOT-energie.

Bibliografie:

• Voedselintoleranties en allergieën - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
• Het voedsel van de gezondheid: de biochemische basis van een juiste voeding - S. Colonna, G. Foco, F. Marangoni - Springer - p. 72