Ze verschijnen als kleine noten die lijken op "bonen" (reniform), ongeveer 2-4 cm lang. Het zaad, gesloten in de schaal, is geelachtig wit van kleur en wordt gekenmerkt door een zoete en olieachtige smaak.
Cashewnoten zijn niet goed geplaatst in de VII fundamentele voedselgroepen. Dit komt omdat ze, ondanks dat ze in alle opzichten fruit zijn, "promiscue" voedingskenmerken hebben. In tegenstelling tot de VI- en VII-groepen (groenten en fruit rijk aan vitamine A en vitamine C, water, kalium en fructose), bevatten cashewnoten hoge vetpercentages (met een hogere concentratie enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde), verschillende mineralen (zoals zink en selenium ).) en vitamine E (tocoferol). Het enige gemeenschappelijke kenmerk is het hoge vezelgehalte. In vergelijking met zure vlezige vruchten bevatten cashewnoten zetmeel en veel meer eiwitten (geen lage, maar gemiddelde biologische waarde).
Opmerking: de chemische inhoud van rauwe cashewnoten is anders dan die van geroosterde cashewnoten.
In het mediterrane dieet spelen cashewnoten een marginale rol. Het vetpercentage wordt namelijk niet alleen gedekt door de vetten die van nature in vis, vlees, melk en kaas zitten, maar ook door extra vierge olijfolie. Laten we zeggen dat het, door de voorkeur te geven aan mager voedsel van dierlijke oorsprong en weinig EVO-olie te gebruiken, mogelijk zou zijn om 7-15 g cashewnoten per dag te eten.
