Noten kunnen worden onderverdeeld in lokaal en geïmporteerd.
- Lokale noten: walnoten, hazelnoten, amandelen, pistachenoten en pijnboompitten.
- Geïmporteerde noten: pinda's, paranoten, pecannoten, cashewnoten, macadamia.
Opmerking: Kleinere zaden, zoals pompoen, zonnebloem, vlas, enz. Moeten ook worden opgenomen in de groep gedroogd fruit. In vergelijking met de reeds genoemde hebben ze echter een iets andere voedselconsumptie. Ze vormen zelden voedsel op zich en worden vooral gebruikt om andere recepten te verrijken, zoals: ontbijtgranen, salades, brood en dergelijke, enz. Integendeel, noten vertegenwoordigen een levensmiddel op zich, dat alleen kan worden gegeten, bijvoorbeeld als tussendoortje.
(voedingsclassificatie), vinden noten geen precieze locatie.
De vruchten (vlezige zoals steenvruchten, bessen, valse vruchten - groepen VI en VII) zijn rijk aan water, fructose, kalium, vitamine C en carotenoïden; met "zaden" bedoelen we vooral zetmeelrijke, dat wil zeggen granen, pseudogranen en peulvruchten ( III en IV groep).
Alle tot nu toe genoemde kenmerken hebben niets te maken met noten, die een "hoog vetpercentage gebruiken en uitstekende niveaus van in vet oplosbare vitamines en verschillende mineralen bevatten; het is niet verrassend dat het uit de meeste oliezaden mogelijk is om een eetbare olie te verkrijgen. (meestal behoorlijk waardevol).
Let op: het enige kenmerk dat al deze voedingsmiddelen gemeen hebben, is hun voedingsvezelgehalte.
Calorieën uit noten
Noten hebben over het algemeen een zeer hoge energie-inname, variërend van ongeveer 550 tot bijna 750 kcal/100 g. De lipidenfractie draagt bij aan bijna alle calorie-inname, gevolgd door een relevante dosis eiwitten en verwaarloosbare hoeveelheden koolhydraten.
De calorische dichtheid van noten vereist een matige consumptie.
De Italiaanse richtlijnen raden aan om 30 g per dag niet te overschrijden, een hoeveelheid op zich al erg belangrijk, omdat het ongeveer 8-9% van de totale vetbehoefte levert.Om niet de andere voedingsbronnen van lipiden te hoeven "nippen" ( bijvoorbeeld kruidenolie), kan het redelijk zijn om de portie te verminderen tot 15g/dag.
Noten vetten
De samenstelling van vetzuren is wisselend, maar vrijwel altijd van goede voedingswaarde. In feite zijn noten een "uitstekende bron van de zogenaamde "goede vetten", dat wil zeggen degenen die een positieve invloed hebben op de algemene gezondheidstoestand. Dit zijn meestal onverzadigde vetzuren, waarvan er zowel enkelvoudig onverzadigde (vooral omega 9 , in het bijzonder oliezuur) en meervoudig onverzadigde; van deze laatste categorie noemen we de twee essentiële linolzuur (en derivaten), essentiële omega 6, en alfa-linoleenzuur, essentiële omega 3.De effecten van essentiële vetten op het lichaam, vooral in het geval van reeds bestaande stofwisselingsziekten, kunnen als volgt worden samengevat:
- Verlaging van totaal cholesterol
- Verlaging van LDL-cholesterol
- Vermindering van triglyceridemie
- Normalisatie van de bloeddruk
- Vermindering van systemische ontsteking
- Vermindering van complicaties gerelateerd aan chronische hyperglykemie, typisch voor type 2 diabetes mellitus
- Fluïdificatie van het bloed
- Als gevolg van de reeds beschreven effecten, vermindering van de incidentie van atherosclerose en trombose
- Onderhoud van de structuur en van de zenuw- en oculaire integriteit
- Voordelen op stemming en hersenactiviteit.
Noten eiwitten en koolhydraten
Noten bevatten een variabel percentage eiwitten en enkelvoudige koolhydraten. Sommigen geloven dat het een goede bron van aminozuren kan zijn; vanwege zijn "hoge energiekracht" moet het echter in zo kleine porties worden ingenomen dat het de dagelijkse eiwitbalans niet significant beïnvloedt. Hetzelfde geldt voor koolhydraten.
Sommige leden van deze categorie, zoals hazelnoten, pinda's en walnoten, zijn rijk aan arginine. Dit aminozuur heeft veel functies, het fungeert bijvoorbeeld als voorloper van stikstofmonoxide (vasodilatator die hypertensie bestrijdt) en creatine; het is ook immuunstimulerend, enz. Het is echter niet bewezen dat noten deze functies op het lichaam uitoefenen.
Noten vitamines
Noten hebben ook een uitstekend vitaminegehalte. Er zijn zowel in water oplosbare type B-moleculen als lipofiele voedingsstoffen. Onder de meest voorkomende B-vitamines noemen we B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B6 (pyridoxine).
In de groep van vetoplosbare moleculen is zeker vitamine E of alfa-tocoferol de belangrijkste factor. Vanwege zijn "delicatesse" is het een vrij moeilijke voedingsstof om in de juiste hoeveelheden met het dieet te worden ingenomen; het wordt negatief beïnvloed door zuurstof, vrije radicalen, licht en warmte, daarom is het een van de eerste voedingsstoffen die negatief wordt bewaard. In het organisme bestrijdt vitamine E effectief cellulaire veroudering en werkt het positief in op de risicofactoren die verband houden met het verhoogde cardiovasculaire risico.
Sommige exponenten van noten bevatten vitamine en provitamine A en vitamine D, maar in niet al te interessante percentages.
Notenmineralen
Noten bevatten hoge concentraties mineralen; sommige komen vrij vaak voor (zoals fosfor, calcium en kalium), terwijl andere worden beschouwd als moeilijker in te nemen in de juiste hoeveelheden. Met betrekking tot deze laatste categorie zijn de niveaus van zink en selenium, mineralen met antioxiderende functie, die de schildklier ondersteunen en bijdragen aan de integriteit van het skelet, opmerkelijk. De concentratie van magnesium is ook uitstekend, een alkaliserend mineraal dat vaak ontbreekt in het lichaam van de atleet.
Andere noten-antioxidanten
Noten bevatten niet alleen vitamine- en minerale antioxidanten, maar ook flavonoïde polyfenolen en co-enzymen (vooral Q10), die verder bijdragen aan het verbeteren van metabole parameters en het verminderen van cardiovasculair risico.
.Door de productie-, opslag- en transportvoorschriften zijn de noten die uit bepaalde hoeken van de wereld komen kwalitatief niet vergelijkbaar met de Italiaanse. In het verleden hebben bepaalde geïmporteerde oliehoudende zaden, als gevolg van de besmetting van hepatotoxische schimmels, ook ernstige gezondheidsproblemen voor de consument veroorzaakt. Tegenwoordig zijn de controles veel strenger en is het risico op dronkenschap erg laag; het nadeel van de lagere algehele kwaliteit blijft echter bestaan.
Velen weten niet dat, ondanks de lange houdbaarheid, zelfs de noten onderhevig zijn aan veroudering, daarom is het raadzaam om vooral de seizoensgebonden te prefereren en hun aankoop in de andere maanden van het jaar te vermijden.
Gedroogd fruit hoeft niet te worden gekoeld; het moet echter op een koele, droge plaats worden bewaard.
Opmerking: als u sporen van witte, groenachtige of zwarte schimmel opmerkt bij het breken van de schaal, moet u de consumptie van het voedsel vermijden.
Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
