Wat zijn
De Chinese waterkastanjes of gewoon waterkastanjes het zijn de eetbare wortelstokken van een kruidachtige plant die typisch is voor Azië (China, Japan, India, de Filippijnen, enz.), voor Australië, voor tropisch Afrika, voor sommige eilanden in de Stille Oceaan en andere voor de Indische Oceaan.
Hoe worden ze gemaakt?
Chinese waterkastanjes zijn klein en rond van vorm; de schil is glanzend bruin, terwijl het vruchtvlees wit en knapperig is. Chinese waterkastanjes kunnen rauw, licht gekookt of gegrild worden gegeten en worden soms los in pekel bewaard of in een pot afgesloten.
Voedingskenmerken
Chinese waterkastanjes zijn een voedsel van plantaardige oorsprong dat zich leent voor veganistische, vegetarische en de meeste religieuze of filosofische diëten.
Chinese waterkastanjes behoren niet tot het geheel van granen, noch tot dat van knollen; aan de andere kant, als ze hun chemische samenstelling evalueren, zouden ze volledig in de basisgroep van voedingsmiddelen kunnen vallen III. Ze hebben een iets hogere energie-inname dan aardappelen en aanzienlijk lager dan die van traditionele kastanjes.
Chinese waterkastanjes zijn rijk aan koolhydraten, die ongeveer 90% van het droge gewicht bereiken.De koolhydraten bestaan voornamelijk uit zetmeel, dat 60% inneemt, terwijl enkelvoudige suikers 30% bereiken.
Chinese waterkastanjes zijn een goede bron van voedingsvezels (3g/100g eetbare portie) en bevatten geen cholesterol.
Onder de vitamines vallen de niveaus van riboflavine (vitamine B2 - 0,2 mg / 100 g eetbaar deel) en pyridoxine (vitamine B6 - 0,328 mg / 100 g) op; wat betreft de minerale zouten daarentegen worden de concentraties kalium (584 mg / 100 g), koper en mangaan (0,331 mg / 100 g) gewaardeerd.
Chinese waterkastanjes lenen zich voor elk soort dieet, zolang de porties zijn aangepast aan eventuele pathologieën zoals: hyperglykemie, hypertriglyceridemie en overgewicht.Ze bevatten geen gluten of lactose en kunnen daarom ook worden gebruikt door mensen met verwante intoleranties.
Het is moeilijk om de aanbevolen gemiddelde portie vast te stellen, omdat ze geen typisch Italiaans gerecht vertegenwoordigen; op basis van de schatting van de voedingswaarde is het echter mogelijk om te bepalen dat, indien gebruikt als tussendoortje, de gemiddelde portie Chinese waterkastanjes kan dalen tussen 100 en 200 gram.
Hoe worden ze gegeten?
Chinese waterkastanjes zijn een veelgebruikt ingrediënt in recepten van oosterse oorsprong.In China worden ze voornamelijk rauw geconsumeerd, soms gezoet en hebben ze een typisch knapperige textuur.
Chinese waterkastanjes kunnen ook worden gemalen om een witte bloem te maken, die wordt gebruikt om traditionele dim sum-cakes te maken.
Chinese waterkastanjes zijn een plantaardig voedsel met een zeer bijzondere consistentie. In feite hebben ze onderling verbonden celwanden en worden ze versterkt door enkele fenolische verbindingen (oligomeren van "ferulinezuur), ook na het koken en/of bewaren in vloeistof knapperig blijven. Dit kenmerk wordt gedeeld door andere soortgelijke planten zoals: tijgernoot (tijgernoot) en de lotuswortel (bedoeld als waterlelie, niet als persimmonplant).
Chinese waterkastanjes hebben een zeer delicate smaak die vaag doet denken aan hazelnoot; ze mogen niet overmatig worden gekruid of met hartige ingrediënten, die hun hints zouden verdoezelen.
Een typisch gerecht met Chinese waterkastanjes gemaakt van bamboescheuten, korianderzaad, gember, sesamolie en erwten.
Het ondubbelzinnig maken en plantkunde
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, "zijn Chinese waterkastanjes geen vruchten of zaden, maar de bolvormige wortels van een moerasplant die zijn wortelstokken onder water in de modder laat zakken. De plant heeft een vorm die lijkt op die van biezen en bereikt een" hoogte van 1,5 meter.
Chinese waterkastanjes behoren tot de familie Cyperaceae, Genus Eleocharis en soorten dulcis; de binominale nomenclatuur van waterkastanjes is Eleocharis dulcis.
De wortel van Chinese waterkastanjes wordt vaak verward met de vruchten van het geslacht Trapa (familie Trapaceae). Van de laatste, de Italiaanse soort natans het wordt gekenmerkt door een typische en totaal andere vorm; sommige van zijn bladeren drijven en hebben een uitgezette lamina, terwijl andere ondergedompeld zijn en een lineaire geveerde vorm lijken te hebben. Terwijl de wortelstokken van het geslacht Eleocharis ze hebben een vorm en een kleur die sterk lijkt op kastanjes, die van het geslacht Trapa zijn karakteristiek en (ondanks de pogingen van de handelaren) nauwelijks dubbelzinnig; Om ze van de andere te kunnen onderscheiden, is het natuurlijk noodzakelijk om de vorm van de "echte" waterkastanjes te kennen. Trapa ze zijn over de hele wereld bekend onder de Angelsaksische naam water caltrop.
