Champignonsaus

Algemeenheid

Champignonsaus is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep specerijen voor voorgerechten, maar dat zich ook leent voor voorgerechten (in hartige taarten of bruschetta) of als bijgerecht bij gerechten (zoals gebakken champignons).

Het levert geen significante calorie-nutritionele bijdrage.
Het is eenvoudig te bereiden maar er zijn net zoveel recepten als er soorten paddenstoelen zijn die "langs de laars" groeien.
Niet alle paddenstoelen zijn geschikt voor het maken van een saus. Bovendien mogen de verschillende soorten en hun respectievelijke conserveringsmethoden (vers, gedroogd, in olie, diepgevroren, enz.) niet op dezelfde manier worden verwerkt.
Champignons behoren niet tot een fundamentele voedingsgroep, omdat ze NIET als extreem belangrijk worden beschouwd voor de menselijke voeding.

Voedingskenmerken

Chemische samenstelling Waarde voor 100g Eetbaar deel 100% Waterval 88,0 gram Eiwitten 2,5 gram Totaal lipiden 5,2 gram   Verzadigde vetzuren 0,70 gram Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 3,92 gram Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,58 gram cholesterol 0,0 mg Koolhydraten beschikbaar 1,5 gram   Zetmeel 0,7 gram Oplosbare suikers 0,8 gram Totaal vezels / prebiotica 3,2 gram   Oplosbare vezels 0,0 g Onoplosbare vezels 0,0 g Fytinezuur 0,0 g Alcohol 0,0 g Stroom 62,4 kcal Natrium 15,1 mg Potassium 329,7 mg Ijzer 2,1 mg Amerikaans voetbal 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnesium - mg Zink 0,5 mg Koper - mg Selenium - µg Thiamine 0,13 mg riboflavine 0,25 mg niacine 4,18 mg Vitamine A retinol eq. 55.89 RAE C vitamine 8,46 mg Vitamine E 0,91 mg

Champignonsaus heeft een vrij lage energie-inname.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door de lipiden van extra vierge olijfolie, gevolgd door eiwitten en tenslotte door koolhydraten.
Vetzuren zijn in principe enkelvoudig onverzadigd, peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde en enkelvoudige koolhydraten.
Cholesterol is afwezig, terwijl vezels, of liever de prebiotische moleculen van paddenstoelen, overvloedig aanwezig zijn (ze zijn niet precies hetzelfde als die in de meeste groenten).
Wat betreft mineralen vallen de concentraties kalium, ijzer, fosfor en zink op.
Wat betreft vitamines lijken de niveaus van PP (niacine), B6 ​​(pyridoxine), vitamine D (calciferol) en provitamine A (of equivalent retinol) discreet te zijn.
Champignonsaus leent zich uitstekend voor de voeding tegen overgewicht en heeft geen contra-indicaties voor diëten die bedoeld zijn voor de voeding van stofwisselingsziekten zoals: hypercholesterolemie, hyperglykemie of diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypertensie.
Het bevat geen gluten en lactose.
Het heeft geen contra-indicaties voor vegetarisme en veganisme.
Inname van paddenstoelen kan tijdens de zwangerschap worden afgeraden.
De gemiddelde portie champignonsaus is ongeveer 100 g per gekookt.

Een voorschrift