Cassave of Yuca of Cassave
Cassave behoort tot de Euphorbiaceae-familie, Genus Manihot, Soort esculenta; de binominale nomenclatuur van Cassave (ook wel yuca of cassave genoemd) is Manihot esculenta.
Het is een knol die lijkt op een aardappel, maar nog meer lijkt op een knolwortel (zoals bataat, algemeen bekend als zoete aardappel of Amerikaanse aardappel).
Cassave is een "belangrijke voedselbron voor degenen die de gebieden van herkomst bevolken, of" Midden-Amerika "; vandaag, dankzij de aanzienlijke winstgevendheid en de schaarse teeltbehoeften, is de yuca ook wijdverspreid op het Afrikaanse continent en in Azië.
Cassave kan op verschillende manieren worden geconsumeerd, maar wordt meestal gekookt. Op grond van zijn chemische eigenschappen worden meel en zetmeel (of beter, zetmeel) ook geproduceerd met de knol, dun en wit of geel van kleur.
AANDACHT! Er is niet één type yuca; er zijn enkele variëteiten, "bitter" genaamd, die enkele giftige principes bevatten (manihotoxine, thermolabiel); deze planten, om eetbaar te worden gemaakt, vereisen tussentijdse verwerkings- of kookstappen.
Traditionele recepten op basis van cassave zijn pureren en braden, maar het wordt ook gebruikt in gemengde bereidingen, broodbereiding zoals meel of parels (NIET gezuurd) enz.
Op industrieel niveau wordt cassavemeel gebruikt als verdikkingsmiddel en voor de productie van glucose, ethylalcohol en bier.
Tapioca
Hoewel het vaak wordt gebruikt als synoniem voor de plant of bloem of zetmeel, is tapioca een heel apart product. Het is namelijk het resultaat van een bepaald proces, waarbij vochtig zetmeel als uitgangspunt wordt gebruikt; vervolgens wordt de laatste gedroogd en regelmatig geschud om de korrelvorm van de agglomeraten te behouden; daarom is het een zetmeel en geen meel.
Tapioca is zeker het meest verfijnde product van alle cassavederivaten.
Pudding met Tapioca Parels - Vanille Tapioca Pudding
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Cassave Meel, Tapioca, Yuca, Cassave
Cassavemeel wordt verkregen door de knolwortel van Manihot esculenta, zoete variëteit.
Terwijl voor de aardappel de termen "meel" en "zetmeel" synoniem zijn (omdat ze hetzelfde product aanduiden), is dit in het geval van yuca niet het geval. Het meel wordt namelijk verkregen door het malen, terwijl het zetmeel uit de afzetting van het zetmeel dat zich in de wasvloeistof van het meeldeeg bevindt. Het misverstand komt voort uit het feit dat in het grootste deel van de wereld alleen zetmeel voor cassave op de markt wordt gebracht ( algemeen bekend als tapiocameel).
Hieronder zullen we de nutritionele eigenschappen van commercieel verkrijgbaar cassavemeel opsommen. Allereerst is de energie-inhoud vrij hoog maar nog steeds lager dan het klassieke tarwemeel. Chemisch gezien bestaat commercieel cassavemeel voornamelijk uit zetmeel en komt het veel dichter bij aardappelzetmeel dan bij graanmeel. Het levert slechts kleine hoeveelheden vezels, lipiden en eiwitten; Het bevat GEEN gluten en leent zich als zodanig goed voor het dieet van coeliakiepatiënten (glutenvrij).LET OP!Het feit dat cassavemeel van oorsprong geen gluten bevat, betekent niet automatisch dat het ook volledig glutenvrij is; het wordt geproduceerd of verpakt in promiscue etablissementen, het kan besmet zijn en ongeschikt worden als voeding voor coeliakie.
Met betrekking tot minerale zouten worden kleine hoeveelheden calcium en fosfor gevonden. Op zichzelf kan yuca-meel niet worden beschouwd als een voedingsmiddel met extra functies naast het energetische, zozeer zelfs dat een "dieet dat voornamelijk is gebaseerd op de consumptie ervan duidelijke voedingstekorten bepaalt.
Laten we nu proberen de verschillen tussen bloem en cassavezetmeel beter te begrijpen:
- Yucameel: water 10-14%, stikstofhoudende stoffen 1-2%, zetmeelachtige stoffen 80-85%, vetstoffen 0,2-0,4%, cellulose tot 1,5-3% en as 1%.
- Cassavezetmeel: water 13%, stikstofhoudende stoffen 1%, zetmeelstoffen 85%, vetstoffen 0,2%, cellulose 0,4%, as 0,4%.
In de praktijk bevat zetmeel minder stikstofhoudende stoffen, cellulose en as dan bloem.
Voor meer informatie: Hoe cassavechips te bereiden, het videorecept
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
